Tuo metu saulėgrąžų aliejus, tikėtina, buvo naudotas dar Šiaurės Amerikos indėnų genčių. Amžiams bėgant, tobulėjo ir aliejaus gamyba.
„Aliejus seniai yra daugiau nei riebalai, skirti maistui termiškai apdoroti. Aliejus gali tapti viso patiekalo akcentu, suteikdamas jam papildomų skonių. Tiesa, šiemet didžiausią pardavimų šuolį demonstruoja du aliejai – 32 proc. augę rafinuoto alyvuogių aliejaus pardavimai ir 23 proc. – saulėgrąžų aliejus“, – vardija Ernesta Dapkienė, „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.
Jei kepsite ilgai ir kaitriai
Tiek rafinuotas alyvuogių aliejus, tiek saulėgrąžų aliejus puikiai tiks maistui kepti. Tik saulėgrąžų aliejų galite naudoti ir kepant aukštoje temperatūroje ilgesnį laiką, tuo metu rafinuotas alyvuogių aliejus tiks, jei kepsite neilgai ir žemesnėje temperatūroje – iki 200 laipsnių.
„Kai kepama aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, gruzdinama ar skrudinama keptuvėje, kepama ilgai, geriausia naudoti rafinuotą ar dezodoruotą aliejų, kurio sudėtyje daugiau mononesočiųjų (oleino) arba sočiųjų riebalų rūgščių. Tokie aliejai yra stabilesni kepimo proceso metu. Didesnis oleino rūgšties procentas aliejuje rodo didesnį atsparumą terminiam ir oksidaciniam skilimui“, – aiškina Simona Šulinskytė, ekologiško maistinio aliejaus gamybos įmonės „EKKO LT“ Kokybės padalinio vadovė.
Tinkamiausias aliejus kepti aukštoje temperatūroje – saulėgrąžų aliejus su didesniu oleino riebalų rūgšties kiekiu, rafinuotas rapsų aliejus, rafinuotas kokosų aliejus, lydytas sviestas „Ghi“.
E.Dapkienė pastebi, kad lydytas sviestas pastaruoju metu itin mėgstamas – jo pardavimai, palyginti su pernai, šiemet jau išaugo apie keturis kartus.
„Deja, kokosų aliejus populiarumu didžiuotis negali, jo pardavimai šiemet sumažėjo 17 proc. Nors ekologiškas kokosų aliejus sulaukė daugiau pirkėjų dėmesio nei pernai, tai gali būti siejama su bendra tendencija rinktis ekologiškus produktus“, – sako E.Dapkienė.
Alyvuogių aliejus – ne tik salotoms
Pasak aliejaus žinovės S.Šulinskytės, vis didėja susidomėjimas saulėgrąžų aliejumi, kuriame yra daug oleino rūgšties – iki 80 proc. Šis aliejus vadinamas „high olein“ saulėgrąžų aliejumi, o jo riebalų rūgščių sudėtis panaši į rapsų ir alyvuogių aliejaus sudėtį.
„Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepti nerekomenduotina naudoti šalto spaudimo nerafinuoto aliejaus, ypač to, kurio sudėtyje daugiau linolo ir alfa-linoleno riebalų rūgščių. Šios kepimo metu skyla į sveikatai nepalankius junginius, o esančios biologiškai aktyvios medžiagos pradeda svilti“, – tikina aliejaus ekspertė.
Kai verdama, kepama neilgai ir žemesnėje temperatūroje iki 200 laipsnių, tinkamiausias yra ypač tyras alyvuogių, rafinuotas arba nerafinuotas saulėgrąžų su didesniu oleino rūgšties kiekiu, rafinuotas arba nerafinuotas rapsų aliejus (jei nerafinuotas tada geriausia rinktis šalto spaudimo, nes toks aliejus švelnesnis ir ne tokio aitraus skonio ir kvapo), rafinuotas arba nerafinuotas kokosų aliejus, lydytas sviestas.
Šalto spaudimo aliejus – šaltiems patiekalams
Šios kategorijos aliejus dažniausiai naudojamas šaltiems patiekalams – salotoms gardinti, padažams gaminti ir pan. Šalto spaudimo nerafinuotas aliejus gausus biologiškai aktyviomis medžiagomis, vitaminais, linolo ir linoleno riebalų rūgštimis, kurių organizmas negali pats pasigaminti, tad svarbu jų gauti su maistu. Taip pat šiuose aliejuose yra daugiau natūralių antioksidantų, tokių kaip tokoferoliai ir fenolio junginiai, nei jų rafinuotuose analoguose.
„Šiems aliejams priskirčiau linų sėmenų, kanapių, šalto spaudimo rapsų, saulėgrąžų su mažu oleino rūgšties kiekiu, ypač tyrą alyvuogių, sezamų, graikinių riešutų ir kitus šalto spaudimo aliejus. Jie ne tik pagardins šaltuosius patiekalus dėl savo specifinio skonio ir kvapo, bet ir suteiks naudos organizmui“, – įsitikinusi S.Šulinskytė.
Aliejus gali būti vartojamas ir vienas, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejus vadinamas tiek maistu, tiek vaistu. Iš visų nišinių aliejų jis šiemet vienintelis išsiskiria augančiais pardavimais „Maximos“ prekybos tinkle.
