Jeigu norite skaniausios bulvių košės, ją ruošdami nedarykite šių 5 klaidų

Puri ir minkšta, aksominė, slystanti gomuriu, ne per skysta ir ne per kieta – tokia turi būti bulvių košė. Ir nors bulvių košė, atrodytų, gana paprastas patiekalas vos iš kelių ingredientų, yra daug būdų, kaip ją galima sugadinti.

 Bulvių košė.
 Bulvių košė.
 Bulvių košė.<br>13rf nuotr.
 Bulvių košė.<br>13rf nuotr.
Daugiau nuotraukų (2)

Lrytas.lt

Nov 23, 2022, 1:42 PM

Keli virtuvės profesionalai pasidalijo gaminimo gudrybėmis ir išvardijo dažniausias klaidas.

1. Bulvės sugeria per daug vandens

Turint omenyje, kad ruošiant košę bulves pirmiausia išverdame vandenyje, ir tai, kad jos sugeria per daug vandens, skamba keistai, pasak šefų, tokiu atveju mažiau vietos lieka pienui, grietinėlei ir sviestui. Kai taip nutinka, bulvių košė nėra tokia kreminė, o tekstūra ne tokia lygi. 

„Tuomet prarandate tą aksominį pojūtį burnoje“, – sakė šefas Chrisas Crary.

Kad taip nenutiktų, Emily Mingrone, „Tavern on State ir Fair Haven Oyster Co.“ savininkė, bulves išverda su lupenomis – tuomet sumažėja jų sugeriamo vandens kiekis. Išvirtas bulves ji iškart nulupa, deda į puodą virš stiprios ugnies minutei ar dviem, kol išgaruos likęs vanduo, o tuomet trina.

„O jei verdate bulves vandenyje, prieš trindami jas šiek tiek padžiovinkite orkaitėje“, – pataria Ch.Crary. Beje, jis pats bulves košei kepa, o ne verda, sudėjęs ant druskos sluoksnio 180 laipsnių orkaitėje maždaug valandą arba kol suminkštės. Tuomet, pasak jo, į košę galima įdėti daugiau sviesto ir pieno – ir nuo to ji būna tik skanesnė. 

2. Leidžiate bulvėms atvėsti

Bulvių košė netenka purumo, kai bulvės atvėsta. Tai reiškia, kad į bulvių košę nereikėtų pilti šalto pieno ar grietinėlės, o iki vakarienės ją reikėtų laikyti šiltai. Jei košė atšals, bulvėse esantis krakmolas sustings, o tuomet bus sunku atgauti gražią purią tekstūrą.

Kad košė liktų šilta iki vakarienės, rekomenduojama jas laikyti 60 laipsnių temperatūros orkaitėje, uždengtame inde. Kuo mažiau laiko iki vakarienės ją išvirsite, tuo geriau. 

Todėl ir sutrinti bulves reikėtų, kol jos dar šiltos. Jei bulvės yra šaltos, jas ne tik šiek tiek sunkiau sutrinti, bet ir neišgausite sodrios, prabangios tekstūros.

Kelsey Barnard Clark, „Top Chef“ nugalėtoja, taip pat rekomenduoja sutrinti bulves, kol jos neatvėsusios. Išvirusias bulves ji nusausina ir deda ant skardos, palaiko 150 laipsnių orkaitėje maždaug 10 minučių, kad nudžiūtų. „Vos tik išimtas iš orkaitės trinu ir supilu karštą sviesto ir grietinėlės mišinį“, – sako ji. 

3. Pertrinate bulves

Pertrynus ir permaišius bulves gaunama į klijus panaši tekstūra, todėl Michaelas DeLone'as, „Nunzio“ vyriausiasis šefas, rekomenduoja nesinaudoti elektriniu trintuvu. 

„Trinant bulves yra labai nedidelė riba tarp purios ir lipnios, klijingos košės“, – sako jis. Nors kiti maisto produktai plakami ir maišomi darosi puresni ir lengvesni, nes į masę patenka oro, bulvėms dėl didelio krakmolo kiekio nutinka priešingai. 

Kai bulvės pasiekia tokią tekstūrą, kelio atgal nėra. 

Daugelis žmonių mano, kad galima išgelbėti košę įpylus daugiau skysčių, bet tai nieko nepakeičia. Krakmolo molekulės, nors ir didelės, nesugeba sugerti skysčio.

Siekiant išvengti permaišymo šefai rekomenduoja naudoti tiktai rankinį bulvių grūstuvą. „Laikykite tai savotiška rankų treniruote“, – juokauja jie. 

4. Iš karto supilate visus skysčius 

Atėjus laikui įpilti grietinėlės (arba pieno) ir sviesto, reikia atminti keletą dalykų. 

Pirma, šefė E.Mingrone rekomenduoja kartu pašildyti grietinėlę ir sviestą, kad juos būtų lengviau įmaišyti į bulves. Grietinėlę ir sviestą pašildykite nedideliame puode ant mažos ugnies, kol sviestas išsilydys. 

„Pradėkite iš lėto ir po truputį pilkite, kad įsitikintumėte, jog konsistencija yra tokia, kokios norite“, – sako šefė. 

Net jei ir griežtai laikotės recepto, atkreipkite dėmesį į bulvių tekstūrą. Vienos rūšies bulvės gali sugerti skysčius greičiau arba lėčiau nei kitos, todėl ir reikia skysčius pilti po truputį, kad bulvių košės nepaverstumėte sriuba.

Jei skysčių padauginsite, košės nebepataisysite.

5. Renkatės pieną, o ne grietinėlę

Jei norite, kad košė būtų sodri ir kreminė, naudokite riebią grietinėlę. Piene yra daugiau vandens, todėl košė būna ne tokia kreminė ir mažiau kvapni. O taip pat nepagailėkite sviesto: šefė E.Mingrone viename puodelyje grietinėlės išlydo pusę puodelio sviesto.

Parengta pagal „HuffPost“

UAB „Lrytas“,
Gedimino 12A, LT-01103, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus webmaster@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2022 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.
„Nauja diena“: kas sustabdys įžūlėjančius vagis?