Anot grybų pasaulio edukatorės Aurelijos Plūkės, surinktus grybus reikėtų ruošti atsižvelgiant į jų rūšį. Be to, ne mažiau svarbu, kaip yra renkami grybai. A. Plūkė pažymi, kad svarbu rastus grybus dėti į orui pralaidžią pintinę ir nemesti jų į ankštą indą.
Svarbu išlaikyti tvirtą grybo struktūrą
Mikologės Aurelijos Plūkės teigimu, grybaujant svarbu nepatingėti ir vietoje nusivalyti rastus grybus: „Jei nešvarius sumesime į pintinę, tai net ir tie grybai, kurie buvo švarūs, taps žemėti. Taip pat svarbu grybų nesumesti į ankštą indą, kad nesusigrūstų. Parsinešus namo, svarbu juos kuo greičiau išvalyti. Pirmiausia peiliuku ar šepetėliu. Kai kurių kepurėles reikėtų ir nulupti, pavyzdžiui, kazlėkų ir ūmėdžių, nes jose yra šiek tiek kartumo, gleivinių medžiagų.“
Jei pavyko švariai nuvalyti grybus, plauti jų neprivaloma, o jei liko purvo, reikėtų taip plauti, kad kuo mažiau laiko jie būtų vandenyje: „Grybų nemirkome, nes jie labai greitai absorbuoja vandenį, ypač baravykai ir raudonviršiai, kiti porėti grybai. Juos svarbu itin greitai nuplauti po tekančiu vandeniu.“
Ekspertės teigimu, valant grybus pravartu juos išrūšiuoti, nes geriausiai skonio savybės atsiskleidžia skirtingus grybus ruošiant nevienodais būdais.
„Taip pat galime atskirti jaunus ir sveikus grybus nuo šiek tiek didesnių, patežusių. Subrendę grybai labiau bus tinkami džiovinimui, aišku, tada jų nereikėtų plauti, taip pat troškiniams ar sultiniui, o jaunesni grybai tinka ir pakepimui, šaldymui, marinavimui bei kitiems paruošimo būdams, kur svarbiau tvirta grybo struktūra. Jeigu nutiko taip, kad negalite grybų išvalyti tą pačią dieną, reikėtų juos erdviai paskleisti ant medžiagos ir padėti kaip galime vėsesnėje vietoje“, – pataria grybų edukatorė.
Nereikia apvirti visų grybų
Anot A. Plūkės, svarbu valgyti termiškai apdorotus grybus, bet kai kurių galima paragauti ir žalių: „Pavyzdžiui, galima paragauti baravykų, internete tikrai yra receptų, kaip pasiruošti šių grybų karpačą. Visus kitus grybus reikėtų termiškai apdoroti, nes jie turi įvairių medžiagų, kurios gali būti šiek tiek toksiškos. Dauguma jų suyra karštyje, kai kepame ar troškiname.“
Pasak edukatorės, visų grybų tikrai nereikia apvirti: „Pati užaugau stebėdama tokį grybų paruošimo būdą, kai prisirenkama įvairių grybų, jie nuvalomi, tada keliauja į puodą ir yra verdami. Tokiu būdu gaunama skirtingų grybų subliuškusi košė, o tik tada iš jos kažkas gaminama. Iš tikrųjų dažniausiai mūsų renkamus grybus galime iš karto kepti ir troškinti. Apvirti galime tik tuos, kurie pasižymi aitriu ar karčiu skoniu.“
Pašnekovė prisipažįsta, kad jai pačiai buvo atradimas, kai išmoko skirtingus grybus tinkamai paruošti taip, kad atsiskleistų jų skonis.
„Pavyzdžiui, voveraites pirmiausia reikėtų kepti ant sausos keptuvės, be jokių riebalų. Taip išsiskiria gana nemažai vandens. O kai vanduo nugaruoja, galima dėti sviesto ar kitų riebalų ir ruošti taip, kaip mums patinka. Voveraitės skonis bus tiesiog labiau koncentruotas, nes grybe bus mažiau vandens“, – žiniomis dalijasi A. Plūkė.
Daug sveikatai palankių medžiagų
Gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės teigimu, termiškai apdorojant grybus, mineralinės medžiagos, mikroelementai, baltymai didžiąja dalimi išlieka, tačiau vis tiek reikėtų juos vartoti saikingai.
„Grybuose labai mažai riebalų ir daug sveikatai naudingų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų bei mikroelementų. Grybus galime vadinti B grupės vitaminų šaltiniu, taip pat juose randama vitamino E, geležies, vario, kalio, cinko, folio rūgšties. Dėl šių maistinių medžiagų grybus rekomenduojama valgyti tiems, kurie atsisako gyvūninės kilmės produktų. Tačiau, suvalgius didesnį grybų kiekį, žmogus gali jaustis apsunkęs, o kartais jie sukelia ir nemalonius virškinimo sistemos jutimus: pykinimą, pilvo skausmus. Yra ir grybams alergiškų žmonių, todėl prieš valgant reikia pažinti savo organizmą, skanauti po truputį“, – pataria dietologė.
Sveikatai palankios mitybos specialistė pažymi, kad grybų virškinimui svarbus vienas fermentas: „Reikėtų atsižvelgti į tai, kad veiksmingam grybų virškinimui reikalingi tam tikri fermentai. Vienas iš jų – trehalazė. Jeigu žmogui šio fermento trūksta arba jo visai neturi, tuomet atveju pasireiškia grybų netoleravimas.“
Grybų pardavimai išaugę maždaug 20 proc.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad grybų pardavimai išauga švenčių metu ir vasaros laikotarpiu: „Šią vasarą grybų paklausa išaugusi maždaug 20 proc. Esant mažam drėgmės kiekiui ir didelei kaitrai, nesusidaro sąlygos išaugti grybams miškuose, todėl žmonės, norėdami įtraukti grybus į savo racioną, tai daro pirkdami mūsų parduodamą produkciją. Atitinkamai galime pastebėti tendenciją iš praėjos vasaros, kuri buvo daug lietingesnė: grybų pardavimai buvo mažesni, nes žmonės turėjo galimybę jų prisirinkti miške.“
Ekspertė priduria, kad mitybą galima paįvairinti ir egzotiškesniais grybais: „Nepaisant to, kad prekiaujame vienais populiariausių grybų – pievagrybiais, vertėtų išmėginti ir egzotiškesnius grybus, kurie tikrai gali nustebinti savo naujais skoniais – „Portobello“, baltuosius „Shimeji“ bei juoduosius „Diamond“ grybus.“
Prisirinkus grybų maisto technologai kviečia išbandyti itališkų bulvinukų su grybais ir mėlynuoju sūriu receptą.
Itališki bulvinukai („gnocchi“) su grybais ir mėlynuoju sūriu
Reikės:
- 1 kg bulvinių virtinukų;
- 1 vnt. svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- 500 g mėgstamų grybų;
- 2 šaukštų aliejaus;
- 1 šaukštas sviesto;
- 2 šaukštų žalumynų (petražolių, mėtų, bazilikų)
- 150 g mėlyno pelėsinio sūrio, 50 proc. rieb.
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti
Išvirkite itališkus bulvinukus pagal pakuotėje nurodytą instrukciją, nukoškite ir atsidėkite.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Grybus supjaustykite stambiais gabaliukais.
Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus ir kepkite svogūnus su grybais aukštoje temperatūroje 1 min. Tuomet sumažinkite kaitrą, įmeskite sviesto ir kepkite retkarčiais pamaišydami dar ~ 5 min.
Įdėkite smulkintą česnaką su bulvinukais ir pakepinkite dar 1–2 min.
Tuomet įmeskite kapotus žalumynus, pelėsinį sūrį, sulaužytą norimo dydžio gabaliukais, pabarstykite druska ir pipirais. Atsargiai išmaišykite ir skanaukite.
Patarimas. Norėdami paryškinti patiekalo skonį, galite gaminimo pabaigoje įberti kedrinių pinijų ar karijų riešutų. O prieš patiekdami pabarstykite gražgarsčių lapeliais.
Skanaus!
