Pasirinkę šią išskirtinės spalvos žuvį „Norfoje“ nesuklysite dėl kelių priežasčių

Kaip pasakojo „Rivonos“ žuvies cecho vadovas Antanas Šiuša, visas žuvies paruošimo procesas – defrostavimas, sūdymas ir rūkymas – užtrunka pusantros paros, tad pirkėjus pasiekia aukščiausios kokybės rūkyta žuvis. Nors karšto rūkymo žuvies parduodama gerokai daugiau nei šalto, kalbant apie skumbrę, pirkėjai noriai renkasi tiek karšto, tiek šalto rūkymo žuvį, o štai jūros ešerys parduodamas tik karštai rūkytas.

„Rivonos“ žuvies ceche žuvis rūkymui ruošiama tokiu pačiu principu kaip ją ruoštume namuose – laikoma sūryme, tik ceche, ją rūkant ypač dideliais kiekiais, žuvis guldoma ant rėmo ir rūkoma modernioje tunelinėje rūkykloje. Šiuo metu naudojamos dvi tunelinės rūkyklos, kiekvienoje jų vienu metu gali būti rūkoma iki tonos produkcijos.

Prieš porą metų žuvies ceche pastatyta defrostavimo kamera – joje, naudojant vandens dulksną, šaldyta žuvis atšildoma prieš rūkymą. Žuvis naudojant šią modernią technologiją atšyla greičiau nei anksčiau, tolygiai, o produkto kokybė – kur kas geresnė.

Į „Norfos“ parduotuves žuvis patenka išrūkyta tradiciniu būdu – dūmą išgaunant iš buko medžio kaladėlių. Moderniose tunelinėse rūkyklose dūmas išgaunamas žemesnėje temperatūroje nei iki šiol, todėl žuvis yra sveikesnė: susidaro mažiau dūmų, rūkymas vyksta uždaru ciklu, į produkciją patenka mažiau šlakų. Jaučiamas malonus dūmo skonis, tačiau nėra rūkytai produkcijai dažnai būdingo kartumo. Užtenka vos vienos valandos, tuomet žuvis fasuojama, o produkcija jau netrukus iškeliauja į parduotuves ir ant pirkėjų stalo.

„Norfos“ pirkėjai gali būti tikri, jog parduotuvėse neras žuvies „išrūkytos“ mirkant ją dūmo skonio ir kvapo tirpale. Karšto ir šalto rūkymo skumbrės, jūros ešeriai, lydekos, vilkžuvės, silkės ir kitos žuvys paruošiamos tik natūraliu būdu.

Kaip paaiškino A.Šiuša, karšto ir šalto rūkymo žuvys skiriasi naudojamu sūrymu. Karšto rūkymo žuvis sūdoma 3–4 val., pusvalandį nusausinama ir rūkoma 2–3 val. Šalto rūkymo žuvis 8–9 val. sūdoma mažesnės koncentracijos sūryme, o rūkoma apie 8–9 val.

„Norfos“ pirkėjų mėgstami jūros ešeriai išsiskiria ryškiai rožine spalva. Ši žuvis pasižymi dideliu baltymų kiekiu, joje gausu organizmui būtinų omega-3 riebalų rūgščių, vitamino B12 ir seleno, taip pat fosforo, būtino kaulų ir dantų sveikatai. Jūros ešerio mėsa – balta, taigi, puri, lengvai virškinama, turi nedaug kalorijų, todėl puikiai tinka metantiems svorį ar šeimos vakarienei. Į mitybą įtrauktas jūros ešerys gerina smegenų veiklą, atmintį, vitaminas B3 reguliuoja ir cukraus kiekį kraujyje.

Žuvis – mėgstama dėl subtilaus, švelniai salstelėjusio skonio, joje nedaug kaulų. Jūros ešerio tekstūra – tvirta, pati žuvis – sultinga, todėl ji puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, žinoma, rūkyti.

Balta žuvis puikiai dera su prieskoninėmis žolelėmis – čiobreliais, rozmarinu ar baziliku. Visgi jūros ešerio skonį geriausiai atskleidžia vos keli prieskoniai: druska, pipirai ir šviežios citrinos sultys.

Rūkytą ešerį galima derinti su ant grotelių keptomis ar garuose virtomis daržovėmis. Ši žuvis puikiai tinka ruošiant salotas, užtepėles, pyragus.

Karšto rūkymo žuvį galima vartoti 9 dienas, šalto rūkymo žuvį galima vartoti 24 dienas, tačiau į „Norfos“ parduotuves vežama tiek žuvies, kiek jos nuperkama, todėl čia pirkėjai įsigyja šviežiausią rūkytą žuvį.

Rūkytą jūros ešerį supjaustykite mažesniais gabalėliais. Kiaušinius sutarkuokite burokine tarka arba smulkiai supjaustykite. Svogūną ir marinuotus agurkus taip pat smulkiai supjaustykite. Dideliame dubenyje sumaišykite rūkytą jūros ešerį, kreminį sūrį, majonezą, kiaušinius, svogūną ir marinuotus agurkus. Įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite. Užtepėlę sudėkite į dubenėlį ir papuoškite susmulkintais krapais ir svogūnų laiškais.

Skanaus!