Šalto ir karšto rūkymo žuvis – paaiškino, kuo skiriasi, ir kada kurią rinktis skaniausiems patiekalams paruošti

Kaip žuvys sūdomos, marinuojamos ir rūkomos geriausiai žino „Rivonos“ žuvies padalinio, iš kurio žuvimis aprūpinamos visos Lietuvos „Norfos“ parduotuvės, vadovas Antanas Šiuša. Anot pašnekovo, svarbiausia žinia pirkėjams, jog visa – šviežia, sūdyta ar rūkyta – produkcija į parduotuves vežama tokiais kiekiais, kad neužsigulėtų jų lentynose. Be to, žuvis rūkoma natūraliai, o ne naudojant dūmų tirpalą.

Rūkymas – procesas, kurį sudaro keli etapai. Pirmiausia žuvis atšildoma naudojant vandens dulksną – ši moderni technologija padeda išsaugoti žuvies kokybę ir svorį.

Atšildyta žuvis laikoma sūryme, į kurį nededama jokių papildomų prieskonių. Žuvis išmirkoma druskos tirpale, tad yra tikrai natūrali, be jokių priedų. Galiausiai, žuvis guldoma ant rėmo ir patalpinama į rūkyklą. Asortimentui paįvairinti ruošiamos skumbrės „išklotinės“, paskanintos prieskoniais, sūriu, česnaku.

Žuvis rūkoma pažangiose tunelinėse rūkyklomis, kurios naudoja natūralaus dūmo generatorius su buko kaladėlėmis, o ne medienos pjuvenomis, kaip įprasta. Ši technologijos užtikrina vienodą rūkymo procesą, sveikesnį produktą ir išskirtinį skonį.

Išrūkyta produkcija patenka į vėsinimo kamerą ir atšaldoma per vieną valandą – parduotuves šviežia produkcija pasiekia daug greičiau nei anksčiau.

„Norfos“ žuvies rūkykloje rūkoma apie 20 skirtingų žuvų rūšių, tarp kurių populiariausios yra skumbrės, karšiai, jūros lydekos ir ešeriai, o karštai rūkyta žuvis parduotuvėse gali atsidurti jau kitą rytą po rūkymo.

Riebią ir gardžią žuvį – karštai ir šaltai rūkytą skumbrę – pirkėjai perka tiek užkandžiams, tiek kitiems patiekalams ruošti.

Kuo skiriasi karštai ir šaltai rūkyta žuvis? „Skiriasi rūkymo procesu. Šaltai rūkant žuvį procesas trunka apie šešias valandas – tiek laiko ji rūkoma maždaug 28 laipsnių temperatūroje, o karštai – apie dvi valandas 68–80 laipsnių temperatūroje. Kadangi šiuo atveju rūkoma aukštesnėje temperatūroje, žuvis išrūkoma greičiau. Galutinis produktas skiriasi minkštumu: aukštesnėje temperatūroje išrūkyta žuvis būna minkštesnė, o šaltai rūkyta – kietesnė“, – komentavo A.Šiuša.

Kokybiška išrūkyta žuvis maloniai kvepia, blizga, yra be apgleivėjimų, kraujosruvų – būtent tokią parduotuvių „Norfa“ lentynose ir randa pirkėjai.

Karštai rūkytą žuvį labai skanu valgyti kaip pagrindinį patiekalą, tačiau ją galima naudoti ir kitų patiekalų gamybai: pasigaminti paštetą, užtepėlių, mišrainių, iškepti kotletų, kurie puikiai tiks mažiesiems valgytojams.

Šalto rūkymo žuvis labiau tinkama valgyti viena – kaip užkandis, pavyzdžiui, kelis gabaliukus užsidėjus ant duonos.

Skumbrę susmulkinkite ir sudėkite į dubenį. Įdėkite majonezo ir įberkite pipirų, išmaišykite. Tepkite ant duonos riekelės. Ant viršaus dėkite pupeles, marinuotus agurkus ir svogūnus.

Skumbrę supjaustykite gabalėliais. Bulves ir kiaušinius supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite su majonezu, krapais, druska ir pipirais.

Skanaus!