Mėsos kokybė – be kompromisų
Šviežia mėsa į „Norfos“ parduotuves tiekiama iš modernios „Rivonos“ mėsinės, o visus grilio mėgėjų pamėgtus marinuotos gaminius iš šviežios mėsos ruošia „Norfos“ mėsininkai, dirbantys čia pat, parduotuvėse. Taigi, pirkėjai gali būti tikri, jog marinuoti kiaulienos gaminiai sveriamos produkcijos vitrinose visuomet bus švieži, marinuoti tą pačią dieną – vadinasi, tikrai sulauksite svečių ar šeimos narių pagyrų.
Kokybė ir platus asortimentas lemia, kad pirkėjai dažniausiai renkasi sveriamą marinuotą mėsą. Kasdien atvykę į parduotuvę jie įsigyja pačią šviežiausią kiaulieną.
Kokia mėsa tinkamiausia grilinti? „Norfos“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja rinktis kiaulienos sprandinę ir mentę – ne veltui ją pirkėjai pamėgę labiausiai. Šioje mėsoje tarp raumenų esantis skiriamasis riebalinis sluoksnis suteikia ne tik sultingumo, bet ir išskirtinio skonio.
Norintieji liesesnės mėsos, gali rinktis kiaulienos kumpį, iš kurio taip pat gaminami šašlykai, šios mėsos dedama į įvairias dešras, vyniotinius. Pačių populiariausių gaminių TOP pozicijų neužleidžia ne tik iš sprandinės, kumpio, mentės, bet ir iš šoninės pagaminti šašlykai. Šoninė – viena iš riebiausių mėsos dalių, kurioje raumeninio audinio kiekis itin mažas arba jo net nėra. Šoninės šašlykai išsiskiria daug didesniu riebalinio audinio sluoksniu, kuris kepant mėsą grilyje jai suteikia ypatingo minkštumo ir sultingumo.
„Marinuodami šašlykus naudojame natūralius prieskonių mišinius – pipirus, česnakus, svogūnus“, – sako „Norfa“ atstovas. Šašlykai ruošiami su įvairiausiais marinatais – klasikiniu majoneziniu su laukiniais česnakais, lengvu vasarišku marinatu su žolelėmis, česnakų ir pipirų ar vien tik česnakų marinatu. Pirkėjų patogumui savo ruošiamus šašlykus „Norfos“ prekybos tinklas pasiūlė sveriamus ir sufasuotus dviejų dydžių kibirėliuose.
Pirkėjų TOP pasirinkimai
Nors lietuvių mėgstamiausias pasirinkimas – kiauliena, grilio mėgėjai vis dažniau atranda ir kokybišką brandintą jautieną. Tai dar vienas pirkėjų TOP pasirinkimas. Brandinta jautiena savo pirkėjų ratą subūrė ne tik didesniuose miestuose. Sezono metu ji itin paklausi mažesniuose kurortiniuose miestuose, tokiuose kaip Molėtai, Anykščiai ar Kretinga.
Jautienai brandinti naudojamos specialios sauso brandinimo spintos, kurios stovi „Norfos“ parduotuvėse. Spintose palaikoma 1,5 laipsnio temperatūra ir 85 proc. drėgmė, o jose vykstantį procesą gali stebėti kiekvienas pirkėjas. Jautiena sauso brandinimo spintoje išlaikoma mažiausiai 21 parą.
„Brandinta jautiena – aukštos kokybės ir išskirtinio skonio mėsa, kuriai nereikia specialaus paruošimo. Skonį brandintai jautienai suteikia joje esantys fermentai ir laikas. Dažniausiai grilio mėgėjai renkasi vidutiniškai keptą brandintą jautieną. Iškepus mėsą, ją tereikės pagardinti druska, pipirais ir mėgautis“, – sakė D.Bartošius.
Turi vieną svarbų patarimą
Svarbiausias vyriausiojo „Norfos“ mėsininko patarimas – mėsos grilyje neperkepti, kad ši nebūtų sausa.
Dar vienas TOP pirkėjų pasirinkimas – vištiena, pavyzdžiui, sparnelių vidurinės dalys, sparnelių peteliai, blauzdelės, taip pat vištienos šašlykai, krūtinėlė, skirta kepsniams.
Renkantis mėsą, vyriausiasis „Norfos“ mėsininkas pataria atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Mėsa turi atrodyti šviežiai, kiaulienos spalva – šviesiai rausva, jautienos – tamsiai rausva, mėsos paviršius – drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėti, riebalų spalva balta – nepageltusi.
Grilinimui D.Bartošius nerekomenduoja rinktis šaldytos mėsos, nes ją atšildant, didelė dalis mėsos sulčių išbėga, todėl iškepę kepsniai ar šašlykai būna sausesni ir kietesni.
Receptas
Grilyje kepti viščiukų sparnelių peteliai su pikantišku jogurto padažu
Ko prireiks
Sparneliai
- 1 kg Norfos mėsinės viščiukų sparnelių (tik peteliai);
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelio druskos;
- pusės šaukštelio juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių;
- pusės šaukštelio čili miltelių (arba pagal skonį);
- pusės šaukštelio česnako granulių.
- Pikantiškas jogurto padažas
- 200 g natūralaus jogurto;
- 2 šaukštų smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų;
- 1 skiltelės česnako (smulkiai sutrinto);
- 1 šaukštelio šviežių citrinos sulčių;
- pusės šaukštelio medaus arba agavų sirupo;
- ketvirtadalio šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių (arba pagal skonį);
- žiupsnelio druskos.
Kaip gaminti
Dideliame dubenyje sumaišykite viščiukų sparnelius su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, rūkyta paprika, čili milteliais ir česnako granulėmis. Gerai išmaišykite, kad visi sparneliai būtų padengti prieskoniais. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia – 1–2 valandas šaldytuve.
Padažui mažame dubenėlyje sumaišykite natūralų jogurtą, smulkiai pjaustytas kalendras, sutrintą česnaką, citrinos sultis, medų (arba agavų sirupą), aitriųjų paprikų dribsnius ir druską. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį, kad skoniai susimaišytų.
Grilį ikaitinkite iki vidutinės kaitros. Sudėkite sparnelius ant grotelių vienu sluoksniu. Kepkite apie 20–25 minutes, retkarčiais apversdami, kol sparneliai gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę (vidinė temperatūra turėtų siekti 74°C).
Iškepusius sparnelius patiekite karštus su šaltu pikantišku jogurto padažu.