Trumpas atsakymas: tada, kai kepi tiesioginėje kaitroje ir nori maksimalaus skonio.
Ketaus grotelės naudojamos kepant virš atvirų žarijų, be deflektorių.
Jei dažnai kepi jautienos kepsnius, mėsainius, vištienos sparnelius ar šlauneles, kiaulienos kepsnelius, grilini daržoves ar nori gražiai paskrudinti pitą, naan ar brioche bandeles – ketaus grotelės yra būtent tai, ko tau reikia.
Grilio meistras parodė, kaip paprastu būdu iškepti pasakiško skonio jautienos kepsnį
Pagrindinis ketaus pranašumas prieš plienines groteles yra šilumos kaupimas. Plienas įkaista greitai, bet taip pat greitai atvėsta, ypač uždėjus šaltą mėsą.
Ketus elgiasi kitaip – jis įkaista lėčiau, tačiau sukaupęs šilumą ją laiko stabiliai. Uždėjus kepsnį temperatūra nekrenta, o kepimas išlieka intensyvus ir tolygus.
Ketaus grotelės taip pat suteikia geresnį kontaktą su mėsa. Storesnės juostos įkaitusios iki aukštos temperatūros ne tik palieka ryškias kepimo žymes, bet ir sukuria gilesnį skonį.
Čia suveikia Maillardo reakcija – paviršius greitai karamelizuojasi, formuojasi traški plutelė, o viduje sultys lieka užrakintos.
Susiję straipsniai
Plieninės grotelės puikiai tinka universaliam, ilgesniam kepimui, ypač netiesioginėje kaitroje. Tačiau kai tikslas yra tiesioginė ugnis, ryškus skrudinimas ir maksimalus skonis – ketus turi aiškų pranašumą.
Paprastai šnekant, ketaus grotelės skirtos tiems, kurie nori ne tiesiog iškepti, o iškepti taip, kad būtų ką prisiminti.