Bulvinius blynus kepkite ne aliejuje: išgauti pasakišką skonį ir traškią plutelę padės senas močiutės triukas (6)

Tačiau jei norime tamsiai auksinės, traškios plutelės ir tradicinio skonio, verta aliejų pakeisti taukais. Būtent juose bulvinius blynus kepdavo mūsų močiutės.

Tinkamai įkaitinti taukai išryškina geriausias bulvių skonio savybes. Štai kuo naudingi bulvinių blynų kepimui naudojami taukai. 

Riebalų pasirinkimas turi didelę įtaką kepto maisto kokybei. Rafinuotas rapsų aliejus, populiarus daugelio virtuvėje, gerai toleruoja aukštą temperatūrą, yra lengvai prieinamas ir beveik neutralaus skonio. Pastaroji savybė gali būti ir privalumas, ir trūkumas – aliejus neužgožia patiekalo skonio, tačiau nesuteikia jam ir papildomų skonio natų. Taukai pasižymi ryškesniu charakteriu ir keptiems patiekalams suteikia išskirtinį skonį.

Šis skirtumas ypač jaučiamas kepant bulvinius blynus. Kepti aliejuje jie išlaiko bulvių, svogūnų ir prieskonių skonį. Taukai suteikia papildomos tekstūros ir prieskonio – blynai tampa sodresnio, ryškesnio, šiek tiek mėsiško skonio ir įgauna savitą aromatą, primenantį močiutės virtuvę.

Taukai taip pat puikiai tinka kepimui – jie padeda išgauti apskrudusią, gardžiai traškią plutelę ir minkštą vidų, būtent tokį, kokį labiausiai mėgstame.

Dar geresnį rezultatą galima pasiekti naudojant ištirpintus lašinius arba spirgučių riebalus. Jie suteikia ryškesnį mėsišką, šiek tiek dūmą primenantį skonį, kuris puikiai dera su bulvėmis ir svogūnais.

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sotesnį, tradicinį bulvinių blynų variantą. Tačiau tokiu atveju reikėtų mažiau sūdyti bulvių masę, nes spirgučių riebalai gali būti gana sūrūs.

Vis dėlto svarbu nepamiršti: nors taukai yra tradicinis bulvinių blynų kepimo pasirinkimas, tai nereiškia, kad jie visais atžvilgiais geresni už aliejų. Taukų sudėtyje yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių nei, pavyzdžiui, rapsų aliejuje, todėl jie neturėtų tapti pagrindiniu kasdienėje mityboje naudojamu riebalų šaltiniu.

Kaip iškepti skanius bulvinius blynus naudojant taukus? Svarbiausia taisyklė – nedėkite bulvių masės į šaltus riebalus.

Prieš dedant pirmąją blynų porciją į keptuvę taukai turi būti gerai įkaitę. Jei temperatūra bus per žema, blynai užuot intensyviai kepę, sugers riebalus, taps riebūs ir praras savo tekstūrą.

Nepripildykite visos keptuvės blynais. Įdėjus iš karto kelias porcijas šaltos tešlos, riebalų temperatūra smarkiai nukris. Geriau kepti mažomis porcijomis, tarp blynų paliekant pakankamai vietos.

Kai viena pusė gražiai apskrus, apverskite blynus ir apkepkite kitą pusę. Kaitra turi būti pakankamai didelė, kad blynai intensyviai skrustų, tačiau neturėtų degti.

Svarbus ir riebalų kiekis. Kepti blynus nedideliame kiekyje nepakankamai įkaitusių riebalų – pats neefektyviausias būdas. Tokiu atveju blynai ne gražiai apskrunda, o sugeria riebalus, suminkštėja ir tampa guminiai.

Todėl kepant tradiciniu būdu geriau naudoti didesnį kiekį gerai įkaitintų taukų. Taip blynai greičiau apskrunda, kraštai tolygiai paruduoja, o plutelė tampa maloniai traški.

Jei turite gerą nepridegančią keptuvę, kepti blynus galima labai ploname riebalų sluoksnyje.

Abiem atvejais svarbiausia yra temperatūra – prieš dedant bulvių masę riebalai turi būti gerai įkaitę, o vėliau kaitrą reikia sureguliuoti taip, kad blynai gražiai apskrustų iš išorės ir kartu spėtų iškepti viduje.

Vis dėlto vien aliejaus pakeitimas taukais nėra stebuklingas būdas iškepti tobulai traškius bulvinius blynus. Jų traškumą lemia keli veiksniai, o vienas svarbiausių – vandens kiekis bulvėse.

Sutarkavus bulves, masę reikėtų labai gerai nuspausti. Skysčio perteklius ją praskiedžia ir neleidžia blynams greitai apskrusti.

Svarbi ir bulvių rūšis. Blynams geriausia rinktis miltines, daug krakmolo turinčias bulves.

Iš tokių bulvių paruošta masė lengviau sulimpa, o iškepti blynai būna maloniai traškūs išorėje ir minkšti viduje. Iš vandeningesnių bulvių pasiekti tokį rezultatą gali būti sunkiau, rašo „Fakt“.

Dar viena kulinarinė paslaptis – blynų storis. Plonai paskleista bulvių masė daugiau liečiasi su karšta keptuve, todėl greičiau apskrunda.

Storiems blynams iškepti reikia daugiau laiko, todėl sunkiau išlaikyti tobulą pusiausvyrą tarp traškaus išorinio sluoksnio ir minkšto vidaus.