Štai kaip keptuvėje iškepti didelį, maždaug 3 kg sveriantį karpį.
Pirmiausia gerai nusausinkite žuvį
Nuvalius ir paruošus žuvį, jos paviršiuje lieka vandens. Prieš pjaustant jį reikėtų kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Karpį nusausinkite iš abiejų pusių, stengdamiesi pašalinti kuo daugiau drėgmės. Tai pirmasis žingsnis ruošiant žuvį tolesniam sūdymui ir kepimui.
Išskirtinis receptas: kepta žuvis su apelsinais
Kokio dydžio gabalėliais pjaustyti karpį?
Didelio karpio smulkinti nereikia. Žuvį skersai supjaustykite maždaug 3–4 cm pločio gabalėliais, o didesnius gabalus papildomai perpjaukite pusiau.
Taip gausite gana didelius, patogius kepti porcijinius gabalėlius.
Pagrindinė paslaptis – žuvį pasūdyti iš anksto
Šis etapas padeda paruošti didelius žuvies gabalėlius kepimui. Karpį gerai pasūdykite iš visų pusių, tada išmaisažuokite, kad druska pasiskirstytų tolygiai.
Gabalėlius sudėkite į indą taip, kad skystis galėtų nutekėti. Žuvį uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.
Susiję straipsniai
Per šį laiką dideli gabalėliai spėja įsisūdyti, o druska ištraukia dalį drėgmės. Žuvies mėsa tampa standesnė, todėl ją lengviau kepti, ji geriau išlaiko formą.
Todėl didelio karpio nereikėtų sūdyti prieš pat dedant į keptuvę. Mažesnei žuviai greito sūdymo gali pakakti, tačiau storiems gabalėliams reikia daugiau laiko.
Šiame etape daugiau jokių prieskonių dėti nereikia.
Ką įmaišyti į miltus?
Kitą dieną karpio papildomai sūdyti nebereikia. Apvoliojimui reikės 3 šaukštų miltų ir 1 arbatinio šaukštelio rūkytosios paprikos.
Miltus gerai sumaišykite su paprika, o tada kiekvieną žuvies gabalėlį iš visų pusių kruopščiai apvoliokite šiame mišinyje.
Rūkytoji paprika suteiks žuviai papildomo aromato ir skonio, o miltai kepant padės suformuoti auksaspalvę plutelę.
Kiek aliejaus pilti į keptuvę?
Pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę, tada įpilkite maždaug 150 ml aliejaus. Šiuo atveju jo taupyti nereikėtų. Aliejaus turi būti tiek, kad jis apsemtų ne tik gabalėlių apačią, bet iš dalies siektų ir jų šonus.
Leiskite aliejui gerai įkaisti ir tik tada dėkite apvoliotą žuvį. Jei kepant kelias partijas aliejaus sumažėja, jo galima įpilti daugiau, tačiau prieš dedant kitus gabalėlius reikėtų palaukti, kol jis vėl įkais.
Kaip kepti, kad gabalėliai nesubyrėtų?
Žuvį kepkite ant didelės kaitros ir neuždengę keptuvės dangčiu. Pirmiausia leiskite vienai pusei gerai apskrusti ir stenkitės be reikalo nejudinti gabalėlių keptuvėje.
Kai apačioje susidarys plutelė, kiekvieną gabalėlį atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę. Iškepusi žuvis turėtų būti gražiai apskrudusi.
Iš anksto pasūdyta ir nusausinta žuvis, miltų apvoliojimas bei kepimas pakankamame kiekyje gerai įkaitusio aliejaus padeda gabalėliams geriau išlaikyti formą.
Kuo pagardinti iškeptą karpį?
Prieš patiekiant keptą karpį galima apibarstyti svogūnų laiškais.
Dar vienas paprastas priedas – citrinų sultys. Jomis apšlakstykite jau iškeptą žuvį. Rūgštelė dera su keptos žuvies riebumu, suteikia gaivesnį skonį ir malonų aromatą.
Tokį karpį galima valgyti ir rankomis, atsargiai atskiriant mėsą nuo kaulų ir stebint, kad neliktų smulkių ašakų, rašo „tsn“.