Upių žuvis gali būti šviežia ir kokybiška, tačiau ją išvalius kartais jaučiamas nemalonus dumblo ar pelkės kvapas. Ši problema ypač dažna ruošiant karpius, karosus, šamus ir kitas gėlavandenes žuvis.
Būdingą pelkės kvapą nebūtinai lemia sugedęs produktas. Žuvų audiniuose gali kauptis geosminas ir 2-metilizoborneolis – junginiai, kuriuos vandenyje gamina mikroorganizmai. Būtent jie suteikia žuviai žemišką, pelėsį primenantį kvapą ir skonį. Paprasto nuplovimo vandeniu dažnai nepakanka, todėl prieš gaminant žuvį reikėtų tinkamai paruošti.
Marinatas su citrina – vienas paprasčiausių būdų
Receptas iš kroatijos: su daržovėmis virta žuvis
Rūgšti terpė gali sušvelninti geosmino suteikiamą žemišką skonį, todėl ruošiant upių žuvis dažnai naudojama citrina.
1 kg žuvies reikės:
- 1 citrinos sulčių;
- 2 šaukštų vandens;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 2–3 šaukštų aliejaus;
- juodųjų pipirų;
- krapų arba petražolių.
Paruošimas:
Susiję straipsniai
Žuvį supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska ir prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir maždaug 20 minučių palaikykite šaldytuve. Po to žuvį galima kepti keptuvėje arba orkaitėje.
Marinatas su actu – kai kvapas ypač stiprus
Jei kvapas itin intensyvus, galima naudoti silpną acto tirpalą. Žuvies marinavimas acto rūgšties tirpale gali sumažinti pelkės kvapo intensyvumą ir geosmino kiekį.
Į 1 litrą šalto vandens įpilkite 2 šaukštus 9 proc. acto ir įberkite 1 šaukštą druskos. Išvalytą žuvį įdėkite į tirpalą 15 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Žuvies rūgščiame marinate nereikėtų laikyti per ilgai. Rūgštis keičia baltymų struktūrą, todėl žuvies mėsa gali tapti pernelyg kieta.
Marinatas su pienu – jei norisi švelnesnio skonio
Kitas populiarus būdas – žuvį pamirkyti piene. 1 kg filė reikės maždaug 500 ml šalto pieno. Žuvis turi būti visiškai apsemta, o indą reikėtų maždaug 20 minučių laikyti šaldytuve.
Šis būdas dažniau naudojamas siekiant sumažinti stiprų žuvies kvapą, o ne kaip pagrindinė priemonė geosminui pašalinti. Pieno baltymai gali surišti dalį lakiųjų junginių, atsakingų už nemalonų kvapą.
Po mirkymo pieną reikia nupilti, o žuvį gerai nusausinti.
Svogūnai, česnakai ir žalumynai kvapniam marinatui Jei norite ne tik sumažinti nemalonų kvapą, bet ir suteikti žuviai ryškesnį skonį, tiks marinatas su svogūnais, česnakais ir žalumynais.
1 kg žuvies reikės:
- 1 didelio svogūno;
- 2 skiltelių česnako;
- 2 šaukštų citrinų sulčių;
- 2 šaukštų aliejaus;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- krapų.
Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite, sumaišykite visus ingredientus ir jais aptepkite žuvį. Palikite šaldytuve maždaug 30 minučių. Kepant marinatas suteiks žuviai malonų aromatą ir padės užmaskuoti likusį dumblo kvapą, rašo „tsn“.