Ne aliejus ir ne sviestas: štai kas bulvėms suteiks tikrą traškumą ir puikų skonį

Iškepti bulves taip, kad jų išorė pasidengtų gardžia traškia plutele, o vidus išliktų minkštas, dažnai tampa tikru iššūkiu. Bulvių skiltelės neretai suminkštėja ir subyra. Kulinarijos ekspertai atskleidė keletą paprastų, bet itin svarbių žingsnių, padėsiančių pasiekti restorano lygio rezultatą savo virtuvėje. Apie tai rašo Vengrijos leidinys „EgészségKalauz“.

Keptos bulvės – vienas populiariausių garnyrų, puikiai derantis prie beveik visų mėsos patiekalų. Nors jas paruošti atrodo paprasta, galutinis rezultatas dažnai nuvilia. Kartais bulvės būna per minkštos, kartais netolygiai apskrunda arba sugeria per daug riebalų. Vis dėlto šiek tiek pakeitus gaminimo būdą, galima pasiekti visiškai kitokį rezultatą.

Prancūzų virtuvėje nuo seno taikomas metodas, suteikiantis bulvėms ypač sodrų skonį ir maloniai traškią plutelę. Paslaptis – ančių taukai. Pasak leidinio autorių, kepant jie tolygiai padengia bulvių gabalėlius ir padeda susidaryti auksinei plutelei. Pasirinkus tinkamą temperatūrą, bulvės iš išorės tampa traškios, o viduje išlieka maloniai minkštos. Be to, ančių taukai suteikia patiekalui sodresnį aromatą ir ryškesnį skonį, kurį sunkiau išgauti naudojant įprastą augalinį aliejų.

Šiam gaminimo būdui nereikia daug ingredientų. Ančių taukai patys pasižymi išraiškingu skoniu, kurį galima dar labiau sustiprinti keliais tinkamai parinktais prieskoniais.

Ančių taukai gali neatrodyti tokie sveiki, kaip augalinius aliejus, nes tai gyvūninės kilmės riebalai. Tačiau iš tiesų viskas yra kitaip. Ančių taukuose yra nemažai mononesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant oleino rūgštį, kuri taip pat sudaro didelę alyvuogių aliejaus dalį.

Ančių taukuose paprastai yra mažiau sočiųjų riebalų rūgščių nei svieste. Tai svarbu, nes per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką.

Vis dėlto įprastame saulėgrąžų aliejuje yra daugiau polinesočiųjų ir mažiau sočiųjų riebalų rūgščių. Todėl, vertinant širdies ir kraujagyslių sveikatą, kasdieniam maisto ruošimui augaliniai aliejai paprastai yra palankesnis pasirinkimas.

Ančių taukus galima retkarčiais naudoti gaminant maistą, tačiau svarbu nepiktnaudžiauti.

Tinkamai parinkti bulves ne mažiau svarbu nei pasirinkti kepimo riebalus. Geriausia rinktis tokią bulvių veislę, kurios minkštimas kepant gerai išlaiko formą, o bulves supjaustyti vienodo dydžio kubeliais ar skiltelėmis.

Vienodas gabalėlių dydis svarbus todėl, kad visos bulvės keptų maždaug tiek pat laiko. Jei jų dydis labai skiriasi, mažesnės gali perkepti, o didesnės – likti nevisiškai iškepusios.

Kepimui geriausia rinktis didesnę keptuvę storu dugnu. Ypač tinka ketaus keptuvė, nes ji tolygiai paskirsto ir išlaiko šilumą.

Vienam kilogramui bulvių turėtų pakakti maždaug 40–50 gramų ančių taukų. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę, tuomet joje ištirpinkite taukus. Kai jie pakankamai įkais, sudėkite paruoštus bulvių gabalėlius.

Svarbu neperkrauti keptuvės. Jei vienu metu sudėsite per daug bulvių, tarp jų susikaupusi drėgmė skatins jas troškintis, o ne skrusti. Todėl ruošiant didesnį kiekį rekomenduojama kepti keliomis porcijomis.

Kepimo pradžioje bulvių nevartykite nuolat. Leiskite vienai pusei gerai apskrusti ir tik tada apverskite. Vėliau kartkartėmis švelniai pamaišykite, kad tolygiai apskrustų visos pusės.

Kepant ant vidutinės ar kiek aukštesnės ugnies, procesas gali trukti apie 30–35 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo bulvių gabalėlių dydžio ir nuo to, ar jos buvo iš anksto apvirtos.

Vos keliais paprastais prieskoniais bulves galima paversti išskirtiniu garnyru, rašo „tsn“.

Prie jų puikiai tinka česnakai, rozmarinai ir čiobreliai. Šios žolelės papildo sodrų ančių taukų skonį ir suteikia patiekalui daugiau aromato.

Taip pat galima rinktis petražoles, ypač jei norisi gaivesnio, lengvesnio skonio. Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai padeda atskleisti natūralų bulvių skonį.