Nemėgstantiems espreso kavos šaukštelio filosofija paprasčiausiai nereikalinga. Jiems tas pats - ar šaukštelis kiauras, ar visiškai įprastas. Bet tarp kavos mėgėjų yra ir nedidelis gurmanų sluoksnis, toks, kaip prancūzai sako „creme de la creme“ (geriausias iš geriausių), kuriam espreso kultūra - tai subtilių detalių žaismas. Ir išskirtinis efemeriškas potyris, kuris, štai, yra, o po kelių sekundžių - jau tik nykstančio aromato šleifas.
Espreso maniakai žino, kad bene svarbiausia espreso puodelyje esančios substancijos dalis yra tai, ką italai vadina „crema“. Į lietuvių kalbą šis žodis verčiamas „puta“, tačiau itališkasis „crema“ - gerokai subtilesnis, nes pasakoja apie viršutinį kavos sluoksnį, kuris yra ne tiek putojantis, kiek tirštas ir gana tvirtas. Tarsi kremas.
Espreso maniakai taip pat puikiai žino, kad barmeno meistriškumą atskleidžia espreso puta. Jeigu ji skylėta ir nevienalytė, jeigu ji išnyksta po kelių sekundžių, jeigu jos paprasčiausiai nėra - ką gi, geriau tada vietoj espreso gerti kapučino kavą.
Puta būna tvirta tik tada, kai kava idealiai sumalta, kai pupelės neperskrudintos, o kavos aparatas tinkamai nustatytas. Tada susidaro maždaug pusės centimetro, o kai kada ir storesnė tiršta riešutų spalvos kreminga puta. Ji susidaro dėl to, kad aukštoje temperatūroje tinkamai pakepinta kava pradeda karamelizuotis. Kam jos reikia? Dėl grožio? Ne, ji sulaiko lakiąsias aromato daleles, suteikia kavai maloniai tirštą konsistenciją.
Kaip tą kremingą putą pamatuoti? Labai paprastai: vadinamuoju cukraus testu. Į tik ką paruoštą espreso kavą įberiame malto cukraus ir stebime: jeigu cukrus grimzta lėtai bent keletą sekundžių, o virš jo vėl užsitraukia standi puta, vadinasi, espreso paruoštas tinkamai.
Italų kavos namai „Lavazza“ jau seniai žaidžia kiaurų šaukštelių žaidimą. Į „San Tommaso“ kavinę Turine smalsuoliai užsuka paragauti kietos kavos, kurią sukūrė garsusis katalonas Ferranas Adria. Kavą reikia kabinti šaukšteliu, kuriame šviečia skylė.
Dabar - naujas išradimas. Nauja kiauro kavos šaukštelio filosofija. Jos esmė - neardyk kavos putos!
Milano restorano „D’O“vyriausiasis virėjas Davide Oldani seniai sprendė dilemą: kuriems galams reikia suardyti espreso putą šaukšteliu maišant cukrų. Ir galiausiai priėjo prie išvados, kad įprastas šaukštelis turi keliauti į pensiją. Virtuvės meistras sukūrė naują šaukštelį. Tokį, kuriuo galima išmaišyti cukrų, nesuardant espreso putos.
Turine jis pademonstravo savo išradimą: maišant į espreso kavą supiltą cukrų, keistasis šaukštelis „a la Oldani“ nesuardo espreso putos. Ištraukus šaukštelį iš kavos, putos paviršius lieka tvirtas ir standus.
Milaniečio išradimu išsyk susidomėjo „Lavazza“ kavos namai. 2010 metų „Lavazza“ kalendoriaus pristatymo šventėje kavos gurmanams buvo pristatytas ir D.Oldani kiauras šaukštelis. Savo kūrinį virėjas iš Milano meiliai pavadino „Baciami“ (išvertus iš italų k. „pabučiuok mane“). Švelniai, aromatingai. Tas bučinys - lyg espreso putos efemeriškas prisilietimas.