Citrinų tortas su aviečių padažu
g miltų, 300 g cukraus, 100 g sviesto, 1 kiaušinio trynio, vanilino,
250 g cukraus pudros, 4 kiaušinių, 125 g plaktos grietinėlės, 2 šaukštų džiūvėsėlių trupinių.
Nutarkuokite 2 citrinų žievelę. Iš miltų, 50 g cukraus, 1/4 citrinos žievelės, sviesto, kiaušinio trynio ir 2—3 šaukštų vandens išminkykite tešlą.
Tešlą iškočiokite ir išklokite ja torto formą. Kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Išplakite kiaušinius su 200 g cukraus pudros ir vanilinu. Įmaišykite išplaktą grietinėlę, išspaustas dviejų citrinų sultis ir likusią tarkuotą žievelę. Pabarstykite pagrindą trupiniais, užpilkite ant viršaus kremą ir kepkite 40—50 minučių.
Supjaustykite tris citrinas ir 2 minutes pavirinkite puode su 8 šaukštais cukraus ir 8 šaukštais vandens. Atšalusias citrinas išdėliokite ant torto, pabarstykite 50 g cukraus pudros ir trumpai pakaitinkite orkaitėje, kad cukraus pudra išsilydytų. Avietes sumaišykite su 4 šaukštais cukraus ir pertrinkite per sietelį. Patiekite kaip padažą prie citrinų torto.
* * *
Pyragaičiai su braškėmis ir šokoladu
100 g sviesto,
50 g cukraus pudros, 150 g miltų, 1 kiaušinio trynio,
80 g karčiojo šokolado, 750 g braškių, riebalų formelėms patepti.
Iš sviesto, miltų, cukraus pudros ir kiaušinio trynio išminkykite vientisą tešlą. Suvyniokite į foliją ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
Iš tešlos iškočiokite 2 mm storio lakštą. Išspauskite apskritimus ir išklokite šešias 12 cm skersmens formeles. Subadykite šakute. Kepkite 15—25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
Šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje. 2/3 jo supilkite ant kepinėlių. Sustatykite braškes ir apšlakstykite likusiu šokoladu. Palaikykite pusvalandį šaltai. Skanu su plakta grietinėle.
* * *
Uogų pyragas
75 g cukraus, 125 g sviesto, 300 g miltų,
1 kiaušinio, 1 kiaušinio trynio, 100 g migdolų lapelių, 10 g želatinos, 500 g maskarponės ar kitokio tepiojo varškės sūrio, 750 g varškės, 100 ml citrinų sulčių, 75 g cukraus pudros, 5 šaukštų vanilės sirupo,
200 g aviečių, 100 g gervuogių, cukraus pudros pabarstyti.
Suminkykite tešlą iš miltų, cukraus, sviesto ir kiaušinio. Palaikykite 30 minučių šaltai. Iškočiokite lakštą ir išklokite juo pyrago formą (maždaug 20x30 cm dydžio), kraštus pakelkite. Subadykite šakute ir kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Pyrago kraštus patepkite išplaktu kiaušinio tryniu ir užberkite 30 g migdolų. Kepkite dar 10 minučių. Atvėsinkite.
Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje. Sumaišykite varškę, tepųjį sūrį, citrinų sultis, vanilės sirupą, cukraus pudrą. Želatiną ištirpinkite ir sumaišykite su kremu. Supilkite kremą ant pyrago pagrindo, palaikykite šaltai 1 valandą. Apdėkite uogomis, likusiais migdolais, pabarstykite cukraus pudra.
* * *
Kiaušininis apkepas su karamelės plutele („creme brulee“)
1 vanilės lazdelės, 150 ml pieno, 300 g grietinėlės, 80 g cukraus, 4 kiaušinių trynių, 4—6 šaukštų rudojo cukraus.
Vanilės lazdelę aštriu peiliu įpjaukite išilgai. Vanilės viduriuką išgrandykite šaukšteliu.
Į didelį puodą supilkite pieną, grietinėlę, suberkite cukrų, įmeskite vanilės minkštimą ir žievelę. Viską užvirinkite. Puodą nukelkite nuo ugnies, ataušinkite ir įmaišykite trynius.
Pieno ir grietinėlės mišinį palaikykite šaltai mažiausiai valandą, geriau — per naktį. Mišinį nukoškite per sietelį.
4—6 mažas ugniai atsparias formeles sustatykite į didelę apkepo formą. Išpilstykite grietinėlės mišinį. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros.
Į apkepo formą pripilkite vandens tiek, kad jis apsemtų 2/3 formelių šono. Kaitinkite 1 valandą orkaitėje. Kremą 2 valandas palaikykite šaltai.
Pabarstykite ruduoju cukrumi ir karamelizuokite jį kulinariniu degikliu arba pakaitinkite elektrinėje orkaitėje iš viršaus, nustačiusios kepsninės funkciją.