Skaniausios salotos būna iš pirmųjų pienių, nuskintų ryte šerkšno dar sustingdytame lauke.
Paryžiuje pačiam prisirinkti pienių – neprieinama prabanga. Tenka traukti į turgų. Tačiau jas perkant svarbiausia – augalų amžius. Salotoms tinka tik jaunos pienės, kurių žiedai vos prasiskleidę.
Populiariausias patiekalas Prancūzijoje – salotos su pienėmis ir kepta šonine. Taip pat šiuo augalu galima pagardinti įvairias daržovių salotas. Pienės dera ir prie obuolių, žalių tarkuotų morkų, gumbinių salierų, krevečių, bulvių, vytinto kumpio.
Pienių lapais, kurie sudedami likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos, gardinama ir veršiena.
Iš šio augalo lapų verdamos puikios trintos sriubos. Vienas paprasčiausių receptų: didelė sauja pienių lapų, skiltelė česnako, dvi didelės bulvės, truputį alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir grietinėlės. Nuvalytas ir supjaustytas daržoves išvirti 1,5 litro vandenyje ir viską susmulkinti maišytuvu. Sriubą pagardinti grietinėle.
Vietoj česnako galima rinktis svogūną, be bulvių, įdėti morką ir daržoves šiek tiek pakepinti svieste. Paskui vėl pavirti ir sutrinti maišytuvu.
Patiekalams tinka ir pienių žiedai – jais skaninamas omletas, daromi medumi kvepiantys drebučiai, ruošiami gėrimai.
Prancūzai tik nesivargina gaminti pienių vyno. Puodelį žiedlapių tiesiog užpila litru baltojo sauso vyno, palaiko mėnesį, nukošia, prideda cukraus pagal skonį ir patiekia.
Pienių ir šoninės salotos
4 asmenims reikia:
* 300 gramų pienių,
* 100 gramų rūkytos šoninės,
* vieno askaloninio česnako,
* 4 kiaušinių,
* pipirų,
* 2 šaukštų vyno acto,
* arbatinio šaukštelio garstyčių,
* 4 šaukštų bekvapio aliejaus.
Sunkiausia nulupti ne ilgiau kaip 5 min. virtus ir dar karštokus kiaušinius taip, kad jie išliktų sveiki arba bent jau apysveikiai. Į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įbėrus druskos, nulupti juos bus kiek lengviau. Norint mažiau vargti, kiaušinius galima išvirti ir kiečiau arba kietai, bet bus ne taip gardu.
Pienes reikia stropiai nuplauti, lapelius išskirstyti po vieną ir nusausinti. Jeigu jie ilgoki, galima perpjauti pusiau. Askaloninį česnaką smulkiai sukapoti ir sudėti į dubenį su pienėmis.
Pailgais gabaliukais supjaustytą šoninę pakepinti. Supilti aliejų, įberti juodųjų pipirų ir įmaišyti šaukštelį garstyčių. Dar karštą šoninę supilti ant pienių. Tai jas suminkštins.
Į nuo ugnies nukeltą, bet dar karštą keptuvę įpilti vyno acto, mediniu šaukštu nugrandyti skrudėsius ir supilti ant pienių. Salotas išmaišyti ir patiekti su šiltais nuluptais kiaušiniais. Išbėgęs jų trynys padažą dar labiau pagardins.
Medumi kvepiantys drebučiai
Reikia:
* 400 gramų prasiskleidusių pienių žiedų,
* 1 kg cukraus,
* 1,5 litro vandens,
* 2 apelsinų ir 2 citrinų (jei šie vaisiai neekologiški, patartina juos gerai nuplauti karštu vandeniu).
Pienes nuplauti ir išpešioti geltonąją žiedo dalį. Žaliąją dalį ir patį viduriuką išmesti. Nusausintus žiedlapius keletą valandų padžiovinti saulėje.
Paskui juos sudėti į puodą su supjaustytomis citrinomis ir apelsinais, paliekant jų žievę. Viską užpilti vandeniu ir valandą virti ant silpnos ugnies – žiedlapiai turi būti apsemti.
Viską sutrinti per smulkų rėtį. Į gautą skystį suberti cukrų ir virti apie 45 minutes. Ar drebučiai jau stingsta, galima patikrinti kelis lašelius užlašinus ant šaltos lėkštės krašto. Drebučius supilti į indelius ir dar parą palaikyti.
Sakoma, jog pienių drebučiai, valgomi kaip uogienė arba medus, yra puikus vaistas nuo kvėpavimo ligų. Pienėms priskiriama ir daug kitų gydomųjų savybių. Šie augalai puikiai varo šlapimą, gerina kepenų ir tulžies veiklą.