Pavasarį artišokai italų virtuvėje tampa vienu svarbiausių maisto produktų. Lacijaus regione auginami ‘Romanesco’ rūšies artišokai turi daug naudingųjų medžiagų, tad jiems net suteiktas išskirtinis kokybės ženklas.
Artišokų spalva priklauso nuo rūšies. ‘Romanesco’ artišokai yra žalsvai violetinės spalvos.
Ant vieno stiebo išauga kelios galvos. Pirmoji galva laikoma vertingiausia ir vadinama „romanesco cimarolo”. Ji ir dailiausia, todėl būtent iš jos parodoje kuriamos skulptūros.
Italai labai mėgsta šią neįprasto skonio daržovę. Dietologų teigimu, artišokų galvos dalis tarp kotelio ir vaisiaus – vaistai nuo įvairiausių ligų. Artišokų ląsteliena naudinga žmogaus organizmo ląstelėms, joje gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B ir E.
Ladispolio parodoje kasmet renkama originaliausia skulptūra. Šįmet ūkininkus labiausiai domino suvienytos Italijos 150 metų jubiliejaus tema, tad daugiausia skulptūrų skirta paminėti šią reikšmingą datą.
Parodos lankytojus vilioja miesto aikštėje skrudinamų artišokų aromatas. Už penkis eurus galima paragauti kiaušinio ir miltų apvalkale skrudintų artišokų.
Pagaminti šias maistingumu mėsai prilygstančias daržoves reikia kantrybės ir laiko. Mat artišokų galvas būtina lupti tol, kol daržovės taps panašios į grybą plonu koteliu. Lupant artišokus patariama mūvėti gumines pirštines, nes lapai taip nudažo pirštus, kad šeimininkėms vėliau tenka balinti citrinų sultimis.
‘Cimarolo’ artišokų galima įsigyti Italijos turguose jau po Naujųjų metų. Šių daržovių kaina kinta.
Pavyzdžiui, sezono pradžioje viena artišoko galva Lacijaus regione kainuoja apie 5.18 Lt (5.18 Lt (1,5 euro)), o per parodą Ladispolyje kaina nukrinta iki 170 Lt (170 Lt (50 euro)) centų už galvą.
Pačiame artišokų sezono įkarštyje daržovių skersmuo pasiekia apie 30 centimetrų, jie sveria apie pusę kilogramo.
Parodos lankytojai pirko po dvidešimt ir daugiau artišokų, kad visą dienos valgiaraštį būtų galima sukurti iš artišokų patiekalų. Viena prinokusia artišoko galva galima pamaitinti visą šeimą.
Italai įsitikinę, kad artišokai po žiemos nualintam organizmui padeda atkurti energijos resursus, todėl pavasarį jie tampa svarbiausiu italų virtuvės produktu.
Lacijaus šeimininkės naudoja įvairius artišokų paruošimo būdus. Kuo mažiau daržovė kaitinama, troškinama, tuo daugiau joje lieka naudingos ląstelienos, kuri valo kepenis – juk jas italai nualina kasdien vartodami vyną. Artišokai valo kraują ir gerina virškinimą. Labiausiai jie rekomenduojami tulžies, inkstų ligomis ir diabetu sergantiems žmonėms.
* * *
Makaronai su aštuonkoju ir artišokais
– Į pakaitintą aliejų įdėti tris česnako skilteles. Kai paruduos, išimti.
– Dėti supjaustytą aštuonkojį ir troškinti baltajame vyne apie pusę valandos.
– Kitoje keptuvėje pakaitinti aliejaus ir suberti smulkintus artišokus.
– Ant troškinto aštuonkojo suberti artišokus. Viską užpilti ant virtų kietokų makaronų.
* * *
Artišokų karpačas
– Nuluptą artišoką supjaustyti plonomis skiltelėmis.
– Pabarstyti druska ir gerai išmaišyti.
– Išspausti citrinų sulčių. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
* * *
Atkeliavo su kava
Artišokai Europoje atsirado XV amžiuje – juos į Italiją kartu su kava atgabeno arabų pirkliai. Toskanos kunigaikštienė Catherine de Medici šią daržovę nusivežė į Paryžių – ten iš artišoko buvo pagamintas patiekalas. Nuo to laiko artišokai paplito visoje Europoje.
Italija garsėja kaip svarbiausia artišokų eksportuotoja. Apeninų pusiasalyje kasmet užauginama apie 500 tonų artišokų.