Daug metų Londone gyvenantis kokteilių maestro lankėsi Vilniuje. Tai buvo pirmoji S.Calabrese pažintis su Lietuvos sostine. Mūsų šalies barmenams jis surengė praktinius mokymus, kurių metu, neslėpdamas itališko ekscentriškumo ir per kraštus besiliejančios energijos, stovėdamas už baro atskleidė kokteilių maišymo paslaptis.
Meistras visus kokteilius maišė su degtine „Stolichnaya”.
S.Calabrese – vienas labiausiai pripažintų pasaulio barmenų.
Salvatore būdamas paauglys karjerą pradėjo Italijoje, nedideliame Majorio miestelio bare. Jam buvo patikėta sutvarkyti barą ir paruošti gardžios kavos.
Po to jis išvyko į Londoną ir įsidarbino barmenu viešbutyje „Duke’s”. Tuo metu pagrindinį dėmesį jis skyrė konjakams populiarinti. Išskirtiniams kokteiliams gaminti Salvatore naudojo 1789 metų ir senesnį konjaką.
Vėliau jis pradėjo dirbti viešbutyje „Lanesborough”, kuriame atskleidė kokteilių maišymo talentą ir sukūrė unikalų stilių. Per daugiau kaip keturiasdešimties metų darbo praktiką Salvatore pelnė daugybę tarptautinių apdovanojimų, parašė kelias knygas apie alkoholinius kokteilius.
Ar jo kelias į pripažinimą buvo vingiuotas?
„Kai turi talentą ir dievini savo veiklą, pripažinimas ateina greitai.
Dabar neatsimenu, koks buvo mano pirmasis pavykęs kokteilis. Iš pradžių eksperimentavau su įvairiais gėrimais. Mano pirmieji kokteiliai patiko klientams. Tai ir buvo postūmis eiti pirmyn”, – pasakojo Salvatore.
Talentas jam atvėrė vartus ir į pasaulio galingųjų privačias valdas.
Prieš kelerius metus Salvatore paliko Didžiosios Britanijos barmenų gildijos prezidento postą. Šiuo metu jis yra laisvai samdomas konsultantas, važinėja po pasaulį ir rengia mokymus. Taip pat jis kviečiamas teisėjauti barmenų čempionatuose.
S.Calabrese yra sukūręs ne vieną kokteilį, kuris tapo pasaulyje pripažinta klasika. Kokteilį „Dry Martini” S.Calabrese kūrė ilgai.
„Tai daug sudėtingiau, negu gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Istoriją kurti nėra paprasta.
Daug lengviau sumaišyti kokteilį konkrečiam baro lankytojui. Jeigu jūs ateitumėte į mano barą ir paprašytumėte ko nors išskirtinio, turėčiau intuityviai pajusti jūsų skonį. Pasiteiraučiau, kokius gėrimus labiau mėgstate: saldesnius, lengvus ar aštresnius.
Kiekvienas baro svečias – tai naujas paveikslas, kurį aš kuriu naudodamas gėrimus. Ir galbūt kada koks nors žmogus įkvėps mane sukurti šedevrą”, – kalbėjo S.Calabrese.
Kokteilių maestro nuomone, baras – ne šiaip sau vieta, kur galima išgerti. Tai – teatras, kur pagrindiniai aktoriai – barmenas ir lankytojai.
Todėl gero barmeno užduotis – akimirksniu įvertinti lankytojo būdą, nuotaiką ir tuo pat metu atspėti jo norus. Kokteilis turi derėti prie svečio nuotaikos.
„Kiekvienam lankytojui barmenas privalo atiduoti dalelę savęs. Tai pagrindinė gudrybė, kuri priverčia klientus sugrįžti”, – tikino pašnekovas.
Per ilgą darbo praktiką jis išsiaiškino, kaip įtikti bet kokiam baro lankytojui.
„Daug kartų stovėdamas už baro ir žiūrėdamas į klientą bandydavau atspėti jo norus. Pavyzdžiui, sakydavau sau: „Šis prieis ir paprašys kokteilio su šampanu.”
Tikite ar ne, bet dar nė karto neprašoviau pro šalį. Taip pat pagal gėrimą galiu apibūdinti kliento charakterį. Nors ir taisyklėse būna išimčių.
Esu sulaužęs ne vieną stereotipą. Netiesa, kad stiprius kokteilius užsakinėja tik brutalūs vyrai, o konjaką renkasi tik stiprios moterys.
S.Calabrese kokteilius vertina ir pasaulio įžymybės. Pavyzdžiui, Didžiosios Britanijos karalienė Elizabeth II mėgsta klasikinį kokteilį „Dry Martini”. O jos motina užsisakydavo kokteilius su džinu.
Rafinuotas, bendrauti mėgstantis italas kartais neišvengia ir komiškų nutikimų.
„Kai pirmą kartą buvau pakviestas susitikti su karaliene Elizabeth II, kaip įprasta, iš rūmų administracijos gavau daug instrukcijų, apie ką galima su ja kalbėti, o kokių temų geriau vengti.
Viską įsidėmėjau. Vos priartėjau prie karalienės apartamentų, mane sulaikė rūmų ceremonimeistras ir maldaudamas ištarė: „Salvatore, žinau, kad esate galantiškas italas, bet prašau jūsų, pamirškite tai bent šiandien ir nelįskite prie Jos Didenybės norėdamas pabučiuoti”, – nusijuokė S.Calabrese.
Jis patikino, kad susitikimas su karaliene praėjo sklandžiai. Italas Elizabeth II pavaišino firminiu „Dry Martini” kokteiliu.
Kokios garsenybės dar yra ragavusios Salvatore kokteilių?
„Kam tik negaminau, – skėsčiojo rankomis kokteilių meistras. – Ir Velso princesei Dianai, ir princui Charlesui, ir Pietų Afrikos Respublikos prezidentui Nelsonui Mandelai, ir Kubos diktatoriui Fideliui Castro, ir buvusiam JAV prezidentui George’ui Bushui. O Holivudo ir britų garsenybių vardus net sunku išvardyti.”
Pavyzdžiui, amerikiečių atlikėjui Steve’ui Wonderiui jis sukūrė kokteilį „Champaigne Wonder”. Steve’as, paragavęs S.Calabrese kūrinio, atsistojo ir ištarė: „Vienas meno žmogus sveikina kitą meno žmogų.”
Idėjų nestokojantis italas įkvėpimo semiasi kiekviename žingsnyje, daiktuose, svajonėse. Kartais kokteilius jis susapnuoja.
Nemažą reikšmę jo darbe turi ir puošyba. Salvatore dažniausiai naudoja šviežius ingredientus ir tam tikruose kokteiliuose – sirupus. Uogos ir daržovės suteikia kokteiliui natūralumo ir puošnumo.
Ar yra kokie nors tabu, kad gaminant kokteilius tam tikrų gėrimų nepatartina maišyti?
„Sakoma, kad negalima į vieną taurę pilti konjako ir viskio, nes vienas gaminamas iš vynuogių, o kitas – iš grūdų. Bet pažįstu ne vieną žmogų, kurie šiuos gėrimus maišo ir yra patenkinti rezultatu.
Aš nelinkęs maišyti dviejų gėrimų, išreiškiančių skaidrumą. Pavyzdžiui, degtinės ir džino. Tai – beprasmiška. Jeigu paimsime degtinę kaip kokteilio ašį, tuomet reikės jai suteikti minkštumo poskonį, sukurti ką nors intriguojamo. Naudodami džiną to nepadarysite.
O jei atvirai, viską galima maišyti. Bet tam reikia būti bent šiek tiek menininku ir nebijoti eksperimentuoti”, – sakė S.Calabrese.
Vlado Ščiavinsko ir Gintaro Šiupario nuotr.
* * *
Naujausi Salvatore Calabrese kokteiliai
„The Elit Kiss” („Elitinis bučinys”)
● 50 ml degtinės „Stolichnaya Elit”;
● 15 ml vyšnių likerio;
● 2 griežinėliai burokėlių;
● 1 šaukštelis burokėlių sulčių;
● 10 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių;
● 3 šlakeliai „Orange Bitter”.
Švelniai sugrūskite burokėlius plaktuvo apačioje (burokėliai neturėtų tapti tyre). Visus ingredientus su ledo gabalėliais supilkite į kokteilių plakiklį, stipriai suplakite ir du kartus perkošę supilkite į atšaldytą kokteilių taurę. Ant taurės kraštelio padėkite keletą šakelių krapų ir ploną burokėlio griežinėlį.
„Russian Heart” („Rusų širdis”)
● 50 ml degtinės „Stolichnaya Razbery”;
● 50 ml šviežiai spaustų raudonųjų greipfrutų sulčių;
● 8 aviečių;
● 15 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
● 10 ml cukraus sirupo;
● 1/2 kiaušinio baltymo.
Visus ingredientus su ledo gabalėliais sudėkite į kokteilių plakiklį. Plakite ilgai ir stipriai, kad uogos susitraiškytų, o iš kiaušinio baltymo susidarytų puta. Į žemą taurę su ledu perkoškite kokteilį. Papuoškite dviem avietėmis ir mėtos šakele.