Salmonelės (Salmonella spp.) gali sukelti infekcijas daugeliui gyvūnų bei žmonių. Jos padaro didelę žalą žmonių sveikatai. Nepaisant naujausių mokslo laimėjimų, maistinių zoonozių diagnostika yra problematiška, sudėtinga laiku ir efektyviai pritaikyti kovos ir profilaktikos priemones. Per pastarąjį dešimtmetį antibiotikų ir susilpnintų vakcinų naudojimas gyvūnų salmoneliozės prevencijai buvo kritikuojamas dėl salmonelių prisitaikymo prie antibiotikų ir jų likučio maisto produktuose, kurie nėra priimtini žmonių maistui.
Remiantis keliais tyrimais, kiaušiniuose, laikomuose tik kambario temperatūroje, būna net mažesnė procentinė salmonelių dalis nei tuose, kurie laikomi šaldytuve.
Salmonelės gausiai dauginasi skystuose, drėgnuose produktuose 20°C– 40°C temperatūroje, tačiau 80°C temperatūroje žūva per 10 min. Jei temperatūra nesiekia 6°C, bakterijos maisto produktuose išlieka gyvybingos keletą mėnesių. Tai reiškia, kad ir šaldytuve bakterijos gali plisti, jei kiaušiniai liečiasi su kitais produktais.
Net Europos Sąjungos taisyklėse, kuriomis nustatomi reikalavimai prekybai kiaušiniais, nerekomenduojama jų laikyti šaltai. Todėl kai kuriose parduotuvės kiaušinių galite išvysti ir lentynose.
Tiesa, taip yra ne visur. Jungtinėse Amerikos Valstijose kiaušiniai šaldomi,o be to, dar ir plaunami vos padėti vištų. Tačiau europiečiai mano, kad tai potencialiai pavojingiau sveikatai, nes tokio valymo metu pašalinama itin svarbi lukšto dalis. Kai višta padeda kiaušinį, jis būna padengtas specialiu skystu apvalkalu, kuris sukietėja ir apsaugo kiaušinį nuo bet kokio užteršimo. Todėl ES taisyklėse dėl prekybos kiaušiniais teigiama, jog šis apsauginis sluoksnis neleidžia į kiaušinio vidų patekti bakterijoms.
Taip pat aiškinama, kad amerikiečiai kiaušinius turi laikyti šaltai todėl, kad tikimybė, jog jų kiaušiniai bus užkrėsti salmonelioze, yra gerokai didesnė nei kitose šalyse, nes didesnė dalis Amerikos vištų turi šią ligą.
ES vištos skiepijamos nuo salmoneliozės, todėl kiaušiniai esą gali būti laikomi ir kambario temperatūroje.
Bendrai rekomenduojama kiaušinius laikyti ne aukštesnėje kaip 18 ºC temperatūroje. Tačiau laikant juos šaldytuve jų minimalus tinkamumo vartoti terminas išsitęsia iki 28 dienų. Šaldytuve kiaušinius rekomenduoja laikyti ir Užkrečiamųjų ligų ir AIDS centras.
Taigi, vieni teigia, kad salmonelioze potencialiai užkrėsti kiaušiniai šaldytuve – blogai, kiti, kad jie kaip tik turi būti laikomi šaldytuve, nes gali būti užkrėsti, bet tuomet ruošiant juos būtina labai gerai išvirti, todėl Benedikto kiaušinius pamirškite.
Ką tuomet daryti? Kai kurie mokslininkai teigia, kad reikėtų kiaušinius pirkti trumpesniam vartojimui ir laikyti spintelėje.
Kaip daryti geriau, iš tiesų teks nuspręsti patiems. Geriausia, žinoma, pirkti patikrintus kiaušinius, kurie salmonelėmis nebus užkrėsti, ir juos suvartoti per savaitę.
O kur jūs laikote kiaušinius?
Apie salmoneliozę
Salmoneliozės inkubacinis periodas dažniausiai trunka 12–72 valandas. Tipiškai liga prasideda ūmiai – pykinimu, vėmimu, skausmu duobutėje, viduriavimu vandeningomis išmatomis, karščiavimu iki 38–39°C, kaulų ir raumenų skausmu, vargina šleikštulys, troškulys. Per 5–7 dienas kūno temperatūra dažniausiai tampa normali, susitvarko viduriai ir be specifinio gydymo.
Kai kuriems ligoniams bakterijos iš žarnyno gali patekti į kraują bei kitus organus. Tokiu atveju negydoma liga gali baigtis mirtimi.