Tik būdama 30-ies tauragiškė Eglė Mančienė suprato, kad serga celiakija. Liga, dėl kurios organizmas netoleruoja glitimo – baltymo, esančio kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir sukeliančio autoimuninę reakciją. Šis mitybos apribojimas moterį paskatino kurti desertus.