Viskas apie uogas: pasirinkimas ir vartojimas, paruošimas valgymui, užšaldymas, ženklinimas

Visame pasaulyje uogos vertinamos ne tik savo skoniu, bet ir maistine verte. Uogose gausu vitaminų (A, E, B grupės, PP, C) ir kt., mineralinių medžiagų (natrio, magnio, fosforo, kalio, kalcio, geležies, cinko, jodo), skaidulinių medžiagų, daugiausiai celiuliozės ir pektino. Maistinės skaidulos normalizuoja žarnyno veiklą, turi įtakos mažinant cholesterolio kiekį kraujyje. Anot, Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) Rizikos vertininmo departamento Maisto rizikos vertinimo skyriaus vedėjos pavaduotojos Vaidos Žeimienės, vaisiai ir uogos sveikos mitybos piramidėje užima vieną iš pagrindinių raciono dalių, todėl uogų rekomenduojama suvalgyti iki 2 stiklinių per dieną.

1997-2007 m. Lietuvoje atliktų faktinės mitybos tyrimų duomenimis Lietuvos gyventojai vartoja nepakankamai šviežių vaisių ir uogų – jų suvartojimo kiekis sumažėjo nuo 173 iki 86,06 g per dieną.

Geros kokybės uogos tokios, kurios yra sausos, geros formos (tvirtos), būdingos spalvos. Pernokusios uogos gali būti per minkštos, vandeningos, raukšlėtos. Neprinokusios uogos būna žalios arba geltonos spalvos (išskyrus geltonuosius serbentus), rūgštaus skonio, todėl perkant geriausiai tokių uogų nesirinkti, nes tai ženklas, kad jos neatitinka kokybės standartų reikalavimų.

Rekomenduojama uogas suvalgyti po pirkimo per pirmą savaitę, o avietes ir gervuoges per 2-3 dienas nuo jų nuskynimo. Jeigu pasitaikė taip, kad nupirkote nelabai šviežias - suvalgykite jas per pirmąsias 24 valandas. Nupirktas uogas iš karto patikrinkite ar jos nesupelijusios, perrinkite, plaukite tik prieš vartojimą.

Norint, kad uogos kuo ilgiau išliktų šviežios jas reiktų laikyti vėsioje vietoje. Pagal Lietuvos Respublikos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) direktoriaus 2001 m. rugpjūčio 7 d. įsakymo Nr. 334 ,,Dėl šviežių vaisių, uogų, daržovių, grybų optimalių laikymo (sandėliavimo) sąlygų patvirtinimo“ nuostatas optimali uogų laikymo temperatūra turi būti nuo -1 iki +1 oC, spanguolėms - nuo 2 iki 5 oC, santykinė drėgmė - 90 – 95 %.

Visoms uogoms yra taikomas bendrasis prekybos standartas, išskyrus braškes, žemuoges ir valgomąsias vynuoges. Bendrasis prekybos standartas nurodo būtinus kokybės reikalavimus ne tik uogoms, vaisiams, bet ir daržovėms. Pagal šį standartą parduodamos uogos privalo būti nepažeistos, sveikos, švarios, be jokių matomų pašalinių medžiagų, nepažeistos kenkėjų, be puvinio, perteklinės išorinės drėgmės, be pašalinio kvapo ir skonio.

Braškių ir žemuogių prekybos standartas nurodo, kad šios uogos esančios pardavime negali būti nuplautos, privalo būti pakankamai subrendusios.

Pagal 2007 m. gruodžio 21 d. Komisijos reglamentą (EB) Nr. 1580/2007, nustatančio Tarybos reglamentų (EB) Nr. 2200/96, (EB) Nr. 2201/96 ir (EB) Nr. 1182/2007 įgyvendinimo vaisių ir daržovių sektoriuje taisykles, braškės, žemuogės (Fragaria L. genties) ir valgomosios vynuogės (Vitis vinifera L. genties) yra klasifikuojamos į ekstrą, I ir II klases.

Uogos, augdamos daržuose, miškuose, soduose gali būti paveiktos įvairiausių veiksnių, užterštos patogeniniais mikroorganizmais iš vandens, dirvos ar netgi pačių gyvūnų ar paukščių. Tokie mikroorganizmai kaip Bacillus, Clostridium, Listeria monocytogenes gali „ateiti“ iš dirvos. Parazitai, rotavirusai, hepatitas A, bakterijos Salmonella, E. coli ir kiti mikroorganizmai, kurie nuotekų pagalba patenka į dirvą, taip pat turi didelę įtaką uogų užterštumui. Todėl uogas plauti privalu. Plovimui naudoti geriausiai geriamąjį, tekantį vandenį.

Užšaldymas

Uogos – vasaros gėrybės, tačiau jomis galima mėgautis ir ištisus metus. Šaldytas uogas galime pirkti prekybos centruose, šaldyti savo namuose, nepamirštant jas suvalgyti per 12 mėnesių. Užšaldžius, išsaugoma greitai gendančių vaisių, uogų maistinė vertė ir kokybė, efektyviai slopinamas mikroorganizmų, cheminių ir biocheminių procesų, deguonies, šilumos ir šviesos poveikis. Kad uogos maksimaliai išsaugotų savo natūralią biocheminę sudėtį bei juslines savybes (spalvą, kvapą, skonį), užšaldyti reikia greitai, per keletą minučių, ilgiausiai per 20–30 min. Svarbu, kad užšaldomos uogos būtų geros kokybės.

Uogų ženklinimas turi atitikti Lietuvos higienos normos HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ reikalavimus. Ženklinant aiškiai turi būti nurodyta uogų kilmės šalis.

Kasmet Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas (NMVRVI) atlieka daugiau nei 800 tūkst. laboratorinių tyrimų. Artėjant uogų sezonui dažniausiai atliekami pesticidų, sunkiųjų metalų tyrimai. 2009 m. buvo ištirta 11 braškių, bruknių mėginių pesticidų atžvilgiu, 2010 m. – 26 braškių, spanguolių, mėlynių mėginiai, juose atlikti pesticidų, helmintų tyrimai, nustatinėjamas radioaktyvumo lygis. Visų tirtų mėginių laboratorinių tyrimų rezultatai atitiko teisės aktų reikalavimus.