Bet tinkamai paruošus, teigia kinų virtuvės specialistė Lorraine
Clissold, rezultatas priešingas: kinų patiekalai yra naudingi, turi
daug vertingų organizmui medžiagų, užkerta kelią ligoms ir prailgina
gyvenimą.
Knygoje „Kodėl kinai neskaičiuoja kalorijų“ („Why the Chinese Don't
Count Calories“) L.Clissold taip pat atkakliai tvirtina, jog nuo tikros
kinų dietos nestorėjama, o nutukusių žmonių Kinijoje daugėja dėl
vakarietiškos mitybos, - pernelyg turtingos cukrumi ir apdorotos.
Žemiau atskleidžiamos kai kurios L.Clissold siūlomos kinų dietos
paslaptys ir pateikiamos dviejų Vakarų šalių mitybos ekspertų -
Patricko Holfordo ir Jano Marbero nuomonės.
1. Neskaičiuokite kalorijų
Kinai neturi žodžio „kalorijos“ atitikmens. Valgį jie laiko maistu, o
ne potencialiu svorio šaltiniu. 1990 metų tyrimai parodė, kad tuomet
kinai suvartodavo 30 procentų kalorijų daugiau nei amerikiečiai. Bet tai
nereiškia, jog buvo fiziškai labiau aktyvesni.
L.Clissold tvirtina, jog ši mįslė įmenama labai paprastai: reikia
vengti bereikalingų kalorijų, kuriomis prisotinti daug cukraus turintys
ir nemaistingi patiekalai.
P.Holfordo požiūris toks: „Pastaruoju metu atlikti tyrimai žmonių,
kurie atsikratė antsvorio, rodo, jog dietos, kurių laikantis
kontroliuojamos kalorijos, o riebalų kiekis mažas, yra veiksmingesnės,
o būtent tokia yra tradicinės kinų dietos esmė.
J.Marberas teigia: „Dietinė „Coca-Cola“ turi vieną kaloriją, o avokado
vaisius - 340. Kas tikrai naudinga?
Atsakymas aiškus: avokadas aprūpina mononesočiųjų riebių rūgščių
turinčiais riebalais ir „Omega-6“ riebalų rūgštimis, kas padeda
suaktyvinti medžiagų apykaitą“.
2. Apie daržoves galvokite kaip apie atskirą patiekalą
Priešingai nei Vakaruose, kur daržovės viso labo laikomos priedu prie
mėsos ar žuvies, ant kinų stalo jos - atskiras patiekalas.
J.Marberas: „Teikiu labai didelę reikšmę baltymų ir angliavandenių
derinimui. Daržovės ne itin turtingos sudėtingais angliavandeniais, bet
jas galima laikyti atskiru patiekalu. Jei didesnę jūsų raciono dalį
sudaro daržovės, prie jų pridėję tam tikrą kiekį baltymų, visuomet
turėsite idealų valgiaraštį“.
P.Holfordas: „Pusę bet kokio jūsų vartojamo maisto dalį turi sudaryti
daržovės, o tai puikiai suderinama su kinų dieta“.
3. Valgykite iki soties labai paplitusių produktų
L.Clissold teigia, kad nevartojant ryžių, kurie turi mažai riebalų, bet
daug maistingųjų medžiagų ir skaidulų, neįmanoma iki soties pavalgyti.
Specialistai, kuriantys mažai angliavandenių turinčias dietas, teigia,
kad jų laikantis sudeginami riebalai.
L.Clissold tvirtina, kad jei angliavandeniai keičiami daugiau riebalų ir
mažiau maistingųjų medžiagų turinčiu maistu, net ir po ilgo laiko
nepavyksta atsikratyti bereikalingų kilogramų.
J.Marberas: „Nesutinku. Kinai, kurie daug ir dažnai valgo ryžių,
paprastai būna neaukšto ūgio ir tvirti, nes jų vartoja pernelyg daug.
Vertinant finansiniu požiūriu, tai labai naudinga, nes Roberto Atkinso
dietos labai brangios“.
4. Valgykite, kol būsite sotūs
Kinai valgo tol, kol prisivalgo, ir tik tuomet „sustoja“. Vakarų šalių
gyventojai dažnai griebiasi metodo „banketas po bado“: savaitę valo
organizmą, o per išeigines - puotauja arba atsisako pietų, kad galėtų
pasimėgauti tortu. Kinai stengiasi gerai pavalgyti kasdien tris kartus.
P.Holfordas: „Jei maistas turtingas daržovėmis, kuriose gausu skaidulų,
baltymų ir angliavandenių kiekis suderintas, kas būdinga tradiciniams
kinų patiekalams, tuomet valgykite tol, kol būsite sotūs.
Bet jei maisto sudėtyje esama daug cukraus turinčių, apdorotų
angliavandenių (baltieji nuodai) ir didelis kiekis riebalų, tuomet per
trumpą laiką suvalgoma daugiau nei reikia“.
J.Marberas: „Ką reiškia valgyti iki soties? Mano nuomone, dėl pernelyg
didelio maisto kiekio suvartojimo, Vakarų pasaulyje šis žodis praranda
savo prasmę.
Atminkite: galvos smegenims reikia tam tikro laiko, kad jos atpažintų
cholecistokininą - hormoną, kuris išskiriamas, kuomet esate sotūs. Tad
pasisotinate kur kas anksčiau, nei šitai suvokiate“.
5. Vartokite skystą maistą
Sriubos arba į jas panašūs valgiai būdingi visiems kinų patiekalams,
kurie dažnai būna skystos košės pavidalo. Vakarų šalių dietos gali būti
labai „sausos“, ir dėlto dietologai siūlo gerti daugiau vandens.
Šito valgydami niekada nedaro kinai, nes dalis jų maisto būnas skystas.
Tai - geras būdas suvartoti tai, kas liko.
P.Holfordas: „Troškulys dažnai supainiojamas su alkiu. Vandens
vartojimas kartais padeda kaip reikiant pasisotinti. Dėl šios
priežasties sriubos padeda kontroliuoti apetitą“.
J.Marberas: „Esu įsitikinęs, kad prieš valgį reikia vartoti sriubas.
Pavyzdžiui, miso sriuba ar kas nors surauginto - tai probiotikai
(organizmui maudingos bakterijos, „gerosios“ bakterijos - Red. past.),
padedantys išskirti maistingąsias medžiagas iš patiekalo, kuriuo
rengiatės pasisotinti“.
6. Tegu virtuvėje būna In ir Jan
Gera kinų dieta - tai harmoningas In (žalių, sultingų) ir Jan (sausų ir
kietų) ingredientų derinys. In tipo maistas atvėsina, Jan - mėsa,
prėski patiekalai, vynas, kava - sušildo organizmą.
Įvairus, daug patiekalų turintis maistas, Kinijoje reiškia, kad
didžioji jo dalis - In ir Jan derinys.
J.Marberas: „Dėl daugelio įvairių priežasčių, kurių viena - sukaupta
mitybos patirtis, reikia vartoti sudėtingus angliavandenius, baltymus ir
varpinius augalus.
Geru pavyzdžiu gali būti prastesnė, bet anglams būdingo kinų patiekalo
versija - viščiukas su kešju riešutais. Jūs valgote minkštą viščiuką,
traškančius riešutus ir ryžius, kurie padeda iki soties pavalgyti“.
P.Holfordas: „Didžioji dalis baltymų aptinkami Jan, angliavandenių -
In tipo maisto sudėtyje. Jų derinys padeda palaikyti pastovų cukraus
kiekį kraujyje, kas laiduoja gerą kūno energetiką ir minimalų svorio
augimą“.
7. Energija - dėl žalio maisto? Nebūtinai
Kinai nevalgo žalių salotų. Žalio maisto sudėtyje esama daugiau
vitaminų, nei virto. Bet, L.Clissold teigimu, atliekant tokius tyrimus,
dažnai neatsižvelgiama į tai, kad lengvai virto maisto maistingosios
savybės greičiau įsisavinamos.
Tokiu būdu galima sutaupyti energijos kitiems tikslams. Skrandis
nepajėgia suvirškinti pernelyg didelio kiekio žalio maisto, todėl gresia
nutukimas ir antsvoris.
P.Holfordas: „Juo maistas mažiau apdorotas, juo geriau. Beveik visada
žalias maistas turi daugiau maistingųjų medžiagų, nors lengvai
išvirtų kai kurių daržovių maistingosios medžiagos įsisavinamos
geriau“.
J.Marberas: „Nesutinku. Didelis kiekis salotų, pagamintų iš įvairių
žalių daržovių, labai maistingos. Man nesitiki, kad vidutinis britas
ims virti salotas“.
8. Žvalumo ir sveikatos suteikiantis maistas
Kinų medicina siūlo vietoj vaistų vartoti įvairius maisto produktus:
pipirus - virškinimui sužadinti ir neleisti organizmui sušalti; česnaką
- toksinams nukenksminti. Galutinis tikslas - pasiekti, kad visi
organai funkcionuotų deramai, leisdami energijai Ci be jokių kliūčių
pasklisti po kūną.
P.Holfordas: „Prieš du tūkstančius metų Hipokratas sakė: „Tegu maistas
būna jūsų vaistais“. Bet mes, Vakaruose, pamiršome šiuos žodžius. Kaimo
žmones reikia labiau gerbti už maisto gaminimo būdą ir už tai, kokiu
būdu jie palaiko savo gyvybę“.
9. Gerkite žaliąją arbatą
Žalioji arbata nukenksmina toksinus, sužadina deramą virškinimą ir
sumažina alkio jausmą. Mokslininkai nustatė, kad žalioji arbata taip
pat stabdo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti vėžinius ir širdies
susirgimus, poveikį organizmui.
J.Marberas: „Esu didelis žaliosios ir žolinės arbatos gerbėjas. Žalioji
arbata - veiksmingas antioksidantas. Ir jei išgersite net 40 puodelių
per dieną, ji tik padės numesti svorio. Manau, kad gerai karts nuo
karto - arba kas rytą, kaip aš darau, gerti skinny latte - kavą su
nugriebtu pienu“.
P.Holfordas: „Pagal tradiciją, jei kinai nori išgerti naują puodelį
arbatos, senųjų arbatžolių neišpila, tik į arbatinuką dar pripila
vandens. Tokiu būdu per dieną galima sunaudoti tik vieną arbatos
maišelį, kas reiškia žymiai mažesnį kofeino kiekį“.
10. Darykite sveikatingumo pratimus
Pastoviai darykite ramius pratimus, panašius į Tai-či. Atkaklios
treniruotės padeda atsikratyti bereikalingo svorio, bet tuomet
organizmui tenka didelis krūvis.
Energingos treniruotės, aerobika - tai Jan, kuris sušildo, nesudėtingi
kvėpavimo pratimai - tai In.
P.Holfordas: „Mankšta po valgio suaktyvina medžiagų apykaitą ir padeda
kontroliuoti apetitą. Nepaisant to, kad niekas dar nesugalvojo, kaip
išmatuoti Ci - gyvybinę energiją, kurią sužadina šie pratimai, jos
galią galima lengvai patirti. Po pratimų, kurie suteikia Ci energijos,
daugeliui pagerėja kūno energetika ir imunitetas“.
J.Marberas: „Tai-či mankšta suteikia dvasinės pusiausvyros ir ramybės
pojūtį. Treniruotis kūno rengybos studijoje - reiškia siekti priešingo
rezultato.
Bet niekaip negaliu savęs nugalėti: esu paviršutiniškas, savimi
pasitikintis, šiuolaikinis žmogus. Manau, kad neteisingai
įsivaizduojame, kaip turėtų atrodyti žmogaus kūnas. Greičiausiai būtent
taip ir atrodome, bet anaiptol ne tokiais jaučiamės, - štai kur esmė“.