Anot tyrėjų, dirbančių kompanijoje „Lycotec“, sūriai su pelėsiais pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Ypač jie yra veiksmingi rūgštinėje terpėje, pavyzdžiui, skrandyje. Tai paaiškinama faktą, kad tarp visų pasaulio tautų prancūzai rečiausiai miršta dėl kraujotakos ir širdies ligų.
2009 metais Prancūzija buvo trečioje vietoje tarp šalių, kur užfiksuotas mažiausiai mirties atvejų, susijusių su širdies negalavimais ir insultu.
Esant chroniškam uždegimui kenčia arterijų sienelės ir formuojasi pavojingi židiniai. Mokslininkai tikisi išsiaiškinti priešuždegiminius junginius, esančius pelėsiniuose sūriuose. Taip būtų sukuriami veiksmingi farmaciniai preparatai nuo širdies ligų.
