Prieš pusmetį pašokusios galvijų supirkimo kainos tebelieka aukštumoje. Jų augintojai, kurie patys prekiauja mėsa, dėl pakilusių kainų prarado dalį pirkėjų, o naujiems prisikviesti ieško išskirtinių būdų.

„Jautiena gerokai pabrango“, – įspėjo pardavėja, sverdama jautienos faršą. Ar smarkiai? Ne taip ir mažai – jos kaina parduotuvėse pakilo maždaug penktadaliu.

Pavyzdžiui, šiuo metu „Norfoje“, kuri turi ir savo gyvulių skerdyklą bei mėsos paruošimo cechą, kilogramas įprastinės (ne mėsinių veislių gyvulių) jautienos faršo kainuoja apie 9 eurus, tiek pat – kilogramas jautienos šonkaulių, o kumpio kilogramo kaina siekia 12,5 euro.

Kitų tinklų parduotuvėse kainos aukštesnės: pavyzdžiui, jautienos sprandinės su pomente kilogramas atsieina apie 16 eurų, kumpio – euru mažiau, šonkaulių – apie 13 eurų.

[[ge:lrytas:lrytas:39149403]]

Brandintos mėsinių veislių galvijų mėsos kainos parduotuvėse taip pat padidėjo. Antai „Norfoje“ antrekoto bei nugarinės kilogramas kainuoja apie 30 eurų, išpjovos – apie 40 eurų, atitinkamai pas ūkininkus – 40 bei 45 eurus.

Anot Žemės ūkio duomenų centro (ŽŪDC), rugsėjo pirmąją savaitę užfiksuotos kainos liudija, kad vidutinė įprastinės galvijienos kumpio be kaulo kilogramo kaina, palyginti su pernykščiu rugsėju, padidėjo 28 proc. – iki 13,3 euro, nugarinės 14 proc. – iki 13,7 euro.

Kainas išpūtė poreikis

„Tuomet, kai pavasarį Europoje pradėjo plisti užkrečiamosios galvijų ligos, pavyzdžiui, snukio ir nagų liga, jautienos pasiūla Vakarų šalyse smarkiai sumažėjo. Tai padarė įtaką mūsų rinkai – galvijų supirkimo kainos Lietuvoje sparčiai ėmė kilti ir jau geras pusmetis, kai laikosi aukštybėse.

[[ge:lrytas:lrytas:39434499]][[ge:lrytas:lrytas:39474193]][[ge:lrytas:lrytas:39486078]]

Esu apskaičiavęs, kad auginimo savikainą pavyksta padengti, kai už veislinį gyvulį supirkėjai sumoka 1–1,5 tūkst. eurų. Šiuo metu už galviją galima gauti ir 2 tūkst. eurų“, – sakė Utenos rajone, Leliūnuose, esančio ekologinio ūkio „Kinderio limuzinai“ savininkas Mindaugas Kinderis.

Anot jo, įprasta, kad rudenį gyvulių pasiūla padidėja, o mėsos perdirbimo įmonės tuo pasinaudoja ir numuša supirkimo kainas.

Tačiau šis ruduo – išskirtinis. Kainų nuosmukio ūkininkai nepajuto – galvijus superkančios įmonės „Utenos mėsa“, „Agaras“ bei Krekenavos agrofirma kainų dar nespaudžia žemyn.

ŽŪDC duomenimis, rugsėjo pradžioje vidutinė bulių supirkimo kaina pagal skerdenų masę sudarė 5,98 euro už kilogramą, prieš metus – 4,19 euro už kilogramą, tad kainos yra padidėjusios apie 43,6 proc.

Ūkininkams tai – palanki situacija, bet vartotojams ji kelia iššūkių. Už veislinių galvijų mėsą jie šiuo metu turi mokėti gerokai brangiau.

Auga ir sąnaudos

„Nors patys jautieną parduodame tiesiai vartotojams, padidėjusios galvijų supirkimo kainos privertė ir mus jas pakelti. Nes ūkio sąnaudos nuolat didėja, negalime mėsos pardavinėti pigiau už savikainą.

Auginame limuzinų veislės galvijus, juos šeriame tik žoliniais pašarais. Šiųmetė vasara buvo labai lietinga, sunku buvo juos paruošti kokybiškus ir laiku nušienauti pievas.

Tuomet, kai pašarai prastesni, gyvuliai prasčiau auga, o ligos juos labiau puola. Tenka galvijus papildomai šerti, reikia ir išlaidų veterinarijos gydytojams“, – paaiškino M.Kinderis.

Ūkyje jis turi įrengęs sertifikuotą galvijų skerdyklą. Paruošta jautiena yra brandinama sausuoju būdu maždaug mėnesį ir tik tada išsiuntinėjama vartotojams pagal užsakymus.

[[ge:lrytas:lrytas:39500654]]

„Mėsos paruošimas vartoti turi savitą ciklą. Savaitės pradžioje paskerdžiame po galviją, paruošiame jo mėsą brandinti.

Antradieniais pjaustome jau subrandintą jautieną ir paruošiame elektroninėje parduotuvėje gautus užsakymus, o ketvirtadieniais mėsą kurjeriai nuveža į bet kurią Lietuvos vietą“, – paaiškino M.Kinderis.

Ar valgytojai, regėdami pašokusias kainas, neišsižadėjo mėsos?

„Pirkėjai labai skirtingi. Vieni liovėsi pirkti, bet atsirado naujų užsakovų. Yra ir klientų, kuriems kaina nerūpi, jiems svarbus kokybiškas produktas.

Pagal klientų gyvenimo vietą regime, kad didžiuosiuose miestuose pokyčių beveik nebuvo, o štai užsakymų iš mažesnių miestų smarkiai sumažėjo, tikėtina, kad tam įtakos daro pajamos“, – sakė M.Kinderis.

Restoranai dar vangūs

Latvijoje, Valmieros mieste, esančiame „Michelin“ ženklą turinčiame restorane „Akustika“ už jautienos kepsnį valgytojai moka apie 17 eurų – tai nėra ypač brangu.

Tačiau restorano virtuvėje stengiamasi kuo daugiau patiekalų gaminti iš vietos ūkininkų tiekiamų produktų. O Lietuvoje?

[[ge:lrytas:lrytas:39500653]]

„Turime kelis verslo partnerius, pavyzdžiui, iš mūsų jautieną perka Rokiškyje esantys restoranai „Pupelė“ bei „Pesto“, Anykščiuose – „Mandri puodai“, Kaune – „Hogas Pub“.

Vis dėlto daugumai restoranų yra nepriimtina kokybiškos jautienos kaina.

Pasak jų, jiems paprasčiau nusipirkti įprastinės jautienos ir ją skaniai pagaminti. Profesionalai tai geba padaryti“, – sakė M.Kinderis.

Tenka ilgokai palaukti

„Jautieną privalėjome pabranginti, bet ne itin drastiškai, nes norime, kad jos galėtų įsigyti ir mažesnes pajams gaunantys žmonės.

Tada, kai galvijų supirkimo kainos smarkiai pašoko, mes kurį laiką nekeitėme kainodaros, bet netrukome pajusti, kad kaupiame nuostolius“, – sakė Kretingos rajone, Genčų Medsėdžių kaime, esančio „MR.Ūkio“ šeimininkė Monika Pareigienė.

Pasak jos, limuzinų mėsa turi didelę paklausą, iš „MR.Ūkio“ ji greitai išgraibstoma.

„Nekyla pardavimo problemų, – patikino M.Pareigienė. – Dalį užaugintų galvijų paliekame tolesniam veisimui, dalį – parduodame supirkėjams, dar vieną dalį – klientams.

Vartojimas nepasikeitė – ūkyje užaugintų galvijų mėsos pardavimas laikosi aukštumoje. Tikėtina, kad jo priežastis – kokybė.

Dauguma klientų yra nuolatiniai, jie turi mėnesio prenumeratą ir kartais tik pakoreguoja užsakymų krepšelį. Naujiems klientams tenka ilgokai palaukti. Jeigu, tarkim, užsakymą jie pateiktų šiuo metu, jį įvykdytume po gero mėnesio.“

„MR.Ūkis“ buvo sumanęs paįvairinti produktų asortimentą – paruošti koldūnų, cepelinų su jautiena, bet to atsisakė, nes nebelieka gamybai mėsos.

„Patys mes perkame ir skerdimo, ir solidžios patirties turinčio mėsininko paslaugas. Laikomės nuostatos, kad turime dirbti tą darbą, kurį geriausiai išmanome, – tinkamai užauginti galvijus ir parduoti jų mėsą“, – sakė M.Pareigienė.

Pardavimas – menkokas

Pasak bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininko bei įmonės „Rivona“ vadovo Dainiaus Dundulio, šiame prekybos tinkle jautiena per pusmetį pabrango apie 10–20 proc.

„Jautienos pardavimas iš bendro mėsos kiekio sudaro vos 3 proc. Manau, kad jos kainų pokyčiai pirkėjams nėra ypač aktualūs.

Juk vištienos nuperkama dešimtkart daugiau, kiaulienos – apie 60 proc. bendro kiekio“, – sakė D.Dundulis.

Tam, kad būtų kuo mažesnės logistikos sąnaudos, „Rivona“ superka jaučius iš Žemaitijos ūkininkų ir skerdžia jai priklausančioje skerdykloje, esančioje Šilalės rajone, Struikuose. Per mėnesį paskerdžiama po 3–5 jaučius.

Pasak D.Dundulio, geriausios mėsos – brandintos jautienos, kuri skirta kepsniams, per mėnesį tinklo parduotuvėse parduodama ypač nedaug – vos apie 3 tonas.

„Manau, kad įtakos jautienos kainoms padarė ne tiek Europoje plintančios galvijų ligos, kiek tai, kad Lietuvoje pragyvenimo lygis auga, didėja atlyginimai – didėja gyventojų perkamoji galia, tad ir žemės ūkio produkcijos kainos susilygino su europinėmis“, – teigė pašnekovas.

Žinias skleis Jautienos festivalyje

„Dažnai bendraujame ir su esamais klientais, ir su žmonėmis, kurie dar nėra valgę jautienos. Užsisakę iš anksto, grupėmis jie atvyksta į ūkį degustuoti kepsnių. Jautienos populiarinimas irgi yra mūsų verslo dalis.

Tad kartą per mėnesį surengiame bendrą degustaciją visiems pavieniui atvykstantiems, iš anksto jos neužsisakiusiems žmonėms“, – sakė M.Kinderis.

Anot ūkininko, degustacijų metu pasakojama apie galvijų auginimo specifiką, ekologiją, šėrimą, apsaugą nuo streso, jautienos savybes bei jos paruošimo specifiką.

„Žmones dažnai girdžiu sakant, kad vis tiek jautienos jie nepirks, nes ji brangi. Gyvuliai juk ilgai auginami, o gerą mėsą jie gamindami dar ims ir sugadins. Štai todėl tenka imtis dar vienos misijos – pasitelkti profesionalius virėjus ir pamokyti ruošti patiekalus“, – sakė ūkininkas.

Rugsėjo 20-ąją Leliūnuose jis rengia Jautienos festivalį, į kurį pakvietė ir kitus mėsinių veislių galvijų augintojus, grilio meistrus, seminarų pranešėjus. Kokybė, ekologija, tvarus ūkininkavimas – tai dalis seminarų temų. Ūkyje vyks ir ekologiškų produktų mugė.

Iki lubų užkilusios kainos ten ir pasiliko: gyventojams net tenka išsižadėti šio malonumo (1)