Uogos – vasaros gėrybės

Vaisiai ir uogos sveikos mitybos piramidėje užima vieną iš pagrindinių raciono dalių, todėl uogų rekomenduojama suvalgyti iki 2 stiklinių per dieną.

1997–2007 m. Lietuvoje atliktų faktinės mitybos tyrimų duomenimis, Lietuvos gyventojai vartoja nepakankamai šviežių vaisių ir uogų – jų suvartojimo kiekis sumažėjo nuo 173 iki 86,06 g per dieną.

Geros kokybės uogos yra sausos, geros formos (tvirtos), savo rūšiai būdingos spalvos. Pernokusios uogos gali būti per minkštos, vandeningos, raukšlėtos. Neprinokusios uogos būna žalios arba geltonos spalvos, rūgštaus skonio, todėl perkant geriausiai tokių uogų nesirinkti, nes tai ženklas, kad jos neatitinka kokybės standartų reikalavimų.

Rekomenduojama nusipirkus uogas suvalgyti per pirmą savaitę, o avietes ir gervuoges per 2–3 dienas nuo jų nuskynimo. Jeigu pasitaikė taip, kad nusipirkote nelabai šviežių uogų, suvalgykite jas per pirmas 24 valandas. Nupirktas uogas iš karto patikrinkite, ar jos nesupelijusios, perrinkite, plaukite tik prieš vartodami.

Norint, kad uogos kuo ilgiau išliktų šviežios, jas reiktų laikyti vėsioje vietoje. Pagal Lietuvos Respublikos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2001 m. rugpjūčio 7 d. įsakymo Nr. 334 „Dėl šviežių vaisių, uogų, daržovių, grybų optimalių laikymo (sandėliavimo) sąlygų patvirtinimo“ nuostatas, optimali uogų laikymo temperatūra turi būti nuo -1 iki +1 oC, spanguolių – nuo 2 iki 5 oC, santykinė drėgmė – 90–95 procentai.

Visoms uogoms, išskyrus braškes, žemuoges ir valgomąsias vynuoges, yra taikomas bendras prekybos standartas. Šis standartas nurodo būtinus kokybės reikalavimus ne tik uogoms, vaisiams, bet ir daržovėms.

Pagal šį standartą parduodamos uogos turi būti nepažeistos, sveikos, švarios, be jokių matomų pašalinių medžiagų, nepažeistos kenkėjų, be puvinio, perteklinės išorinės drėgmės, be pašalinio kvapo ir skonio.

Braškių ir žemuogių prekybos standartas nurodo, kad pardavinėjamos uogos negali būti nuplautos, jos turi būti pakankamai subrendusios.

Pagal 2007 m. gruodžio 21 d. Komisijos reglamentą (EB) Nr. 1580/2007, nustatančio Tarybos reglamentų (EB) Nr. 2200/96, (EB) Nr. 2201/96 ir (EB) Nr. 1182/2007 įgyvendinimo vaisių ir daržovių sektoriuje taisykles, braškės, žemuogės (Fragaria L. genties) ir valgomosios vynuogės (Vitis vinifera L. genties) yra klasifikuojamos į I ir II klases.

Uogos, augdamos daržuose, miškuose ar soduose, gali būti paveiktos įvairiausių veiksnių, užterštos patogeniniais mikroorganizmais dėl vandens, dirvos ar netgi gyvūnų ar paukščių. Tokių mikroorganizmų, kaip Bacillus, Clostridium, Listeria monocytogenes, gali atsirasti iš dirvos.

Parazitai, rotavirusai, hepatitas A, bakterijos Salmonella, E. coli ir kiti mikroorganizmai, kurie su nuotekomis patenka į dirvą, taip pat turi didelės įtakos uogų užterštumui. Todėl uogas plauti privalu. Plaunant geriausiai naudoti geriamąjį, tekantį vandenį.

Uogos – vasaros gėrybės, tačiau jomis galima mėgautis ištisus metus. Šaldytų uogų galime nusipirkti prekybos centruose, jų galima užsišaldyti ir savo namuose, nepamirštant, kad šaldytas uogas reikia suvalgyti per 12 mėnesių.

Užšaldžius išsaugoma maistinė greitai gendančių vaisių ir uogų vertė bei kokybė, efektyviai slopinamas mikroorganizmų, cheminių ir biocheminių procesų, deguonies, šilumos ir šviesos poveikis.

Kad uogos kuo geriau išsaugotų natūralią savo biocheminę sudėtį bei juslines savybes (spalvą, kvapą, skonį), užšaldyti jas reikia greitai, per keletą minučių, ilgiausiai per 20–30 min. Svarbu, kad užšaldomos uogos būtų geros kokybės.

Uogų ženklinimas turi atitikti Lietuvos higienos normos HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ reikalavimus. Ženklinant aiškiai turi būti nurodyta uogų kilmės šalis.

Kasmet Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas atlieka daugiau nei 800 tūkst. laboratorinių tyrimų. Artėjant uogų sezonui, dažniausiai atliekami pesticidų, sunkiųjų metalų tyrimai.

2009 m. norint nustatyti, ar uogose nėra pesticidų, buvo ištirta 11 braškių, bruknių mėginių, 2010 m. – 26 braškių, spanguolių, mėlynių mėginiai. Juose atlikti pesticidų, helmintų tyrimai, tirtas radioaktyvumo lygis. Visų mėginių laboratorinių tyrimų rezultatai atitiko teisės aktų reikalavimus.