Ledai, įsisenėjusius stereotipus skuba paneigti natūralių ledų gamintojas Domantas Užpalis, tai ne tik plombyras ar eskimo ant pagaliuko. Molėtų rajone esančiuose Giedraičiuose ledų gamybos cechą užsukęs verslininkas neabejoja, kad šalavijų ar juodųjų Kosta Rikos pipirų skonio ledai yra ne kulinarinė keistenybė, o mūsų skonio receptoriams priimtinas desertas.
Apie D. Užpalį, įmonės „Mulate“ ir prekės ženklo „Naive“ idėjinį vadą kalbėta ir rašyta nemažai. Jis – ir rankų darbo šokolado, ir keistokų skonių ledų gamintojas.
Miesto triukšmą į mažo miestelio tylą iškeitęs verslininkas natūralius ledus pradėjo gaminti pernai. Tąsyk „Naive“ triratukas važinėjo senamiesčio gatvėmis ir siūlė paragauti agurkų arba, tarkim, arbatos skonio ledų. Iš pradžių jo skonio suvokimas daugeliui pasirodė neįprastas, tačiau paragavę D. Užpalio gaminamų ledų įsitikino, kad valgyti juos įmanoma. Ne tik įmanoma, bet ir skanu.
Natūralu tai, kas savo
Netikėtų derinių ledai – saldūs, pieniški, tad kažko nežemiško ar skonio receptoriams sunkiai suvokiamo tikėtis neverta. Tai – tik pirmasis įspūdis, kuris susidaro išgirdus ledų pavadinimą.
Pašnekovas paaiškina: natūralūs ledai gaminami iš nugriebto pieno, kiaušinių ir cukraus. Juos galima pagardinti uogomis, sezamų ar riešutų pasta, lauro lapais arba burokėliais. Daugeliui keistas daržovių ir ledų derinys, pasak D. Užpalio, tik paragavus tampa įprastu.
„Naudojame tik tuos produktus, kuriuos patys užsiauginame – melžiame savo karves, auginame bazilikus. Karamelė pas mus irgi rankų darbo“, - Giedraičių privalumas vardija ledų ir šokolado gamintojas.
Tinka ne tik mėsai
D. Užpalis pastebi, kad daugybė mūsų šalyje augančių prieskoninių žolelių naudojamos tik mėsai, žuviai ar sriuboms ruošti. Apie jų tinkamumą saldiesiems patiekalams pagalvoja retas. Ledų gamyboje, anot verslininko, nepasiteisino tik agurkas. Pasirodo, visi skoniai, net egzotiškiausiai skambantys, ne tik kad priimtini, bet ir labai įprasti mūsų skonių receptoriams.
„Kiekvieną savaitę pristatome kelis naujus skonius. Kokio skonio ledus gaminsime, lemia tai, kas tuo metu auga daržuose, pievose ar miškuose. Netrukus gaminsime braškių skonio ledus, kai sunoks – juodųjų serbentų ir mėlynių. Laukiam, ir bazilikų, ir mėtų. Planuose – keli nesaldūs ledai. Tarki, gaspačo (šalta ispaniška daržovių sriuba) ar voveraičių skonio“, - naujų skonių pavadinimus beria D. Užpalis.
Ledų gamintojo fantazijai paklūsta net rytietiški prieskoniai. Neseniai „Naive“ pasiūlė paragauti tahini (sezamo sviesto) skonio ledų. „Gal kažkada gaminsime ir šokoladinius ledus“, - klasikinių skonių nenuvertina ledų gamintojas.
„Naive“ ledų galima rasti smulkiose, dažniausiai ekologiškų krautuvėlėse arba juos užsisakyti į, tarkim, darbo vietą. Į dideles parduotuves, sako D. Užpalis, „Naive“ nesiveržia, mat reikėtų plėsti gamybos cechus, didinti apimtis.
„Visgi ledus galima padaryti be konservantų ir dirbtinių dažiklių. Žinoma, šiuo atveju svarbu, kad ledai būtų suvalgyti per 24 valandas. Jei ledai pagaminti vakar, šiandien jie turi būti suvalgyti“, - natūralių ledų valgymo taisyklės dėsto „Naive“ vadas.