Kokiomis aplinkybėmis boksininkas žuvo, nepranešama.
1988 metų Seulo olimpinėse žaidynėse italas svorio kategorijoje iki 57 kg iškovojo aukso medalį. Po pergalės olimpiadoje G.Parisi pasitraukė iš mėgėjų bokso ir 1989 metais pradėjo profesionalo karjerą.
1992 metais Italijos atstovas svorio kategorijoje iki 61,2 kg tapo planetos čempionu pagal Pasaulinės bokso organizacijos (WBO) versiją. Vėliau jis WBO čempiono diržą iškovojo ir kategorijoje iki 63,5 kg bei šešiskart jį apgynė. 2006 metais boksininkas baigė karjerą.
1989-2006 metais G.Parisi per profesionalo karjerą į ringą lipo 47 kartus ir iškovojo 41 pergalę (29 nokautai) bei patyrė 5 pralaimėjimus. Vieną kovą italas baigė lygiosiomis.