Šį mėnesį šalies aukštųjų mokyklų konkurso „Lietuvos ledi 2012“ nugalėtojos juosta pasipuošusi būsimoji kineziterapeutė A. Vardanian komisiją pakerėjo pietietišku temperamentu.
Kaune gimusi ir augusi armėnė į šiuos rinkimus pateko, kai metų pradžioje laimėjo žaviausios Lietuvos kūno kultūros akademijos studentės konkursą. Jo metu pirmakursė buvo išrinkta ir „Publikos mis“.
Pergales su artimaisiais ir draugais laimėtoja šventė prie gausybe valgių nuklotų stalų. Kaip įprasta Armėnijoje, ant jų puikavosi avienos šašlykas, kebabai, basturma, lavašas, charčio, plovas su džiovintais vaisiais, balandėlių su vynuogių lapais.
Sieną puošia Ararato kalnas
Nors devyniolikmetės dukros laimėjimus Vardanianų šeima paminėjo surengusi ypač dideles šventes, svetingumu ir vaišingumu šie armėnai garsėja nuolat.
„Svetingumas – išskirtinis armėnų bruožas. Kiekvieną svečią reikia priimti su ypatinga pagarba ir vaišėmis. To mane tėvai išmokė dar vaikystėje“, – priimdama žurnalistus erdviuose namuose Šilainiuose kalbėjo A. Vardanian.
Vos įėjus į valgomąjį neįmanoma nepajusti čia tvyrančios armėniškos dvasios. Erdvę puošia prieš 20 metų į Kauną gyventi atvykusių Ani tėvų iš gimtinės atvežtos vazos ir kiti suvenyrai. Vienoje kambario sienos nišoje – armėnų tautos simbolio Ararato kalno atvaizdas.
Pakvietusi prie stalo, jauna šeimininkė pasiūlė žvelgiant į Araratą pirmiausia pasivaišinti basturma – vytinta jautiena. Neparagavęs šio saulėje du tris mėnesius džiovinto patiekalo neišeina nė vienas Ani ir jos tėvų svečias.
Vynuogių lapus skynė vasarą
„Jeigu jau atvykote, teks pamiršti dietas ir skubėjimą. Armėnai valgo daug ir skaniai. Be to, dažniausiai vakare, ypač mėsos patiekalus“, – tvirtino Ani, iš virtuvės atnešusi vieną jai labiausiai patinkančių ruošti ir valgyti patiekalų – balandėlius su vynuogių lapais.
Šis valgis Armėnijoje ne mažiau įprastas nei balandėliai su kopūstais Lietuvoje. Ruošti armėniškus balandėlius Ani labiausiai patinka besisvečiuojant pas gimines Jerevane.
Pirmiausia todėl, kad žalių vynuogių lapų ten galima prisiskinti kone ištisus metus. Be to, daug saulės matantys lapai didesni ir skanesni nei Lietuvoje.
Pastarąjį kartą lankydamasi Armėnijoje Ani prisiskynė maišą vynuogių lapų ir parsivežė į namus Lietuvoje. Mergina lapus sudėjo į šaldiklį. Todėl dabar juos atšildžiusi net žiemą gali pasigaminti mėgstamą patiekalą.
Tėvas išmokė kepti šašlyką
Iš Armėnijos A. Vardanian parsivežė ne tik vynuogių lapų, bet ir įvairių vietinių žolelių, kurių sunku įsigyti Lietuvos parduotuvėse. Jų Kaune gyvenantys armėnai dažnai randa ir siuntiniuose, gaunamuose iš saulėtame krašte gyvenančių giminių.
„Nuostabiuose Armėnijos kalnuose užauga gausus įvairių prieskoninių augalų derlius. Šie prieskoniai valgiams suteikia išskirtinumo ir aštrumo. Jais skaninami paplotėliai su įvairiais įdarais, sriubos, mėsos patiekalai“, – kalbėjo kaunietė.
Merginos tvirtinimu, būtent dėl prieskoninių žolelių armėniškas šašlykas žinomas kone visame pasaulyje. Nors ruošti ir kepti šašlyką Ani tėvų gimtinėje – tik vyrų reikalas, Lietuvoje gyvenančiai armėnei neseniai tėvas atskleidė šio valgio gamybos paslaptį. Merginos kepto armėniško šašlyko skonį jau spėjo pagirti ne vienas Ani bičiulis.
Ryžių ir vaisių desertas
Vardanianų namuose prie kavos ar arbatos ypač mėgstami armėniški saldumynai: chalva, gata – tradicinis sluoksniuotos tešlos paplotis su įdaru, susicukravę ar džiovinti abrikosai ir figos, įvairiais riešutais įdaryti persikai, sausainiai ar pyragėliai su riešutais bei vaisių džemais, egzotiškos uogienės.
Vienas mėgstamiausių A.Vardanian ruošiamų saldžių patiekalų – ryžių plovas su džiovintais vaisiais ir riešutais.
Gaminti šį patiekalą Ani dar vaikystėje išmokė šalia Jerevano gyvenę seneliai. Pagal kelis receptus ruošiamas ryžių desertas gali kvepėti razinomis, abrikosais, kariu, cinamonu ir net citrusiniais vaisiais.
Balandėliai su vynuogių lapais
Patiekalui reikės: 0,5 kg avienos (tinka jautiena, kalakutiena, kiauliena, žvėriena), 1 stiklinės ryžių, 2 svogūnų, prieskoninių žolelių, aitriosios paprikos, druskos, vynuogių lapų.
Padažui reikės: 200 g grietinės, petražolių, krapų, svogūnų laiškų, 1 česnako.
Mėsą sumalkite, į ją sudėkite susmulkintus svogūnus, suberkite sausus ryžius, žoleles, druską. Viską sumaišykite. Vynuogių lapus nuplaukite, nuskinkite kotelį. Jei jie šaldyti, atšildykite ir tada nuplaukite. Ant kiekvieno vynuogės lapo dėkite po šaukštelį mėsos masės. Lapų kraštus lenkite į vidurį. Paskui susukite į pailgus balandėlius. Juos dėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Virkite ant silpnos ugnies maždaug pusę valandos.
Užpilkite iš grietinės, smulkinto česnako ir žalumynų pagamintu padažu. Balandėlius tinka valgyti karštus ir šaltus.