Štai dvi kavos pasaulio substancijos, du rytiniai kavos virsmai. Karštos pieno putos ir espresso susidūrimas tampa cappuccino arba latte macchiato. Pirmojo kūrinio autorius - brolis kapucinas, XVII amžiuje Vienoje išgarsėjęs gastronomijos ir Otomanų karo frontuose. Antrojo kūrinio autorius - nežinomas praėjusio amžiaus italų barmenas, sugalvojęs aukštyn kojomis apversti įprastą kavos ir pieno hierarchiją.
Tad kapučino kava - puodelis espreso kavos, ant kurios meistro ranka lėtai, grafiškais piešiniais pakloja karštos pieno putos kepurę. Latte macchiato - atvirkščiai: karšta pieno puta, ant kurios barmenas iš šono, nesuardydamas putos, užpila espreso kavos puodelį.
Skirtumas tarp dviejų kūrinių - subtilus, bet gana ryškus. Taisyklingai pagaminta kapučino kava žavi spalvų estetika, idealia pieno ir kavos pusiausvyra, taikiu espreso kavos ir pieno putos sambūviu, kai abu komponentai susilieja į burnoje tirpte tirpstančią emulsiją. Tuo tarpu taurėje latte macchiato aiškiai dominuoja pienas. Intensyvus espreso kavos aromatas atsitraukia į antrąjį planą, prislopinęs įkyrų šviežio pieno aitrumą.
Italijoje abu kaloringi kavos pasaulio kūriniai - šaltų, ūkanotų žiemos rytmečių palydovai šiapus ir anapus autostrados, vedančios išilgai Šiaurės Italijos iš Turino Venecijos link. Atšilus orams, italai karštas pieno ir kavos kombinacijas išbraukia iš gyvenimo iki rudens rūkų sezono ir Visų šventųjų.
Lietuvoje latte macchiato kultiniu gėrimu tapo prieš trejus ketverius metus. Aukštose storo stiklo taurėse vis dažniau - ne alaus, o to itališko išradimo puta. Keista: pas mus išgeriami šimtai tūkstančių latte macchiato puodelių ir taurių, bet šio gėrimo gerbėjai kažkodėl nenori net žinoti, koks tikrasis jo pavadinimas. Derėtų tarti „late makjato“, kirčiuojant priešpaskutinį abiejų žodžių skiemenį, bet jokiu būdu ne „latė“. Šį terminą būtų galima versti ir pažodžiui: kava uždažytas pienas.
Galų gale pavadinimai - tik gastronominės erudicijos reikalas. Kur kas blogiau, kai į kavos pasaulį įsibrauna atsainus galvojimas, kad lengva tarsi pūkas cappuccino ar latte macchiato puta tinka visur, visada ir prie visko. Gal ir keista, bet piktos, stiprios espreso kavos puodelis sveikatai ir įvaizdžiui kenkia daug mažiau negu kavos ir pieno kombinacijos.
Tėra du visai paprasti, bet daugeliui šiauriečių sunkiai suvokiami kapučino kavos dėsniai. Jie tiesiogiai susiję ir su sveikata, ir su kavos pasaulio etiketu.
Pirmasis kapučino kavos dėsnis: ne vėliau nei vienuoliktą ryto!
Sutinku, skamba gana kategoriškai, bet šią kavos pasaulio maksimą sugalvojau ne aš. Jos autorius - didysis etiketo kūrėjas, kurio vardas - liaudies išmintis. Per tris keturis šimtmečius išgerta milijonai kapučino kavos puodelių, pradedant nuo paties pirmojo ir baigiant paskutiniu - šio ryto. Per tą laiką susiformavo geležinė tradicija: kavos ir pieno kombinacijos tinkamos vartoti rytą, vėliausiai iki vienuoliktos.
Todėl lietuvių verslininkas, atvykęs derybų su italų verslininku ir pasiprašęs po sočių pietų kapučino kavos puodo, garantuotai sudirbs ir įvaizdį, ir biznį, nes italui kapučino kava po pietų yra didžiausia kavos pasaulio profanacija.
Antrasis kapučino kavos dėsnis: niekada prie valgio, niekada po valgio.
Čia jau byloja nebe etiketas, o dietologinė kapučino kavos išradėjų patirtis.
Jos neverta nubraukti, nes Viduržemio jūros dietos teorijos gerbiamos ir vertinamos iki šiol. Užtenka vienos taurės kava uždažyto pieno latte macchiato po pietų ir sveiko valgymo piramidė griūva kaip kortų namelis.
Lengva pieno puta - apgaulinga. Kavos alkaloidai, susidūrę su pieno riebalais, tampa klastinga ir labai sunkiai virškinama substancija. Profesionalūs barmenai kapučino kavą ruošia tik iš riebaus, beveik nenugriebto šviežio pieno, todėl taurė tokio gėrimo prie bifštekso ar picos tampa lėto veikimo bomba, kuri ilgam sustabdo virškinimą, gerokai padidina kilokalorijų skaičių organizme.
Tarp Milano manekenių kurį laiką sklandė mitas apie kapučino kavos dietą. Ji labai paprasta: per dieną išgeriami 3-4 puodukai cappuccino ar latte macchiato ir nieko daugiau - nei valgyti, nei gerti. Tų trijų puodukų visiškai pakanka dienos kalorijų kiekiui papildyti, be to, sunkus karštas gėrimas numalšina natūralų alkio pojūtį. Tiesa, pakanka vienos picos ir bandymas sublogti baigiasi priešingai - papildomais gramais ir kilogramais.
Žinoma, galima nusispjauti į kavos etiketą, į sveiką protą. Galima po pietų ramiausiai susiversti į pilvą latte macchiato ir ištarti „o man - skanu“. Bet kavos pasaulio, manau, tokios kvailystės paprasčiausiai nevertos.