Agurkienė su pupelėmis
1/2 l agurkų sūrymo; raugintas agurkas; 300 g baltųjų pupelių; 300 g bulvių; 2 svogūnai; 100 g sviesto; 200 ml grietinės arba grietinėlės; 2 kiaušinių tryniai; laurų lapelis; juodųjų pipirų žirnelių; druskos.
Pupeles nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Tada nupilkite, įpilkite švaraus vandens, sudėkite bulves ir pavirkite. Paskui suberkite šiaudeliais supjaustytą agurką ir susmulkintus svogūnus, laurų lapelį, juoduosius pipirus, supilkite agurkų sūrymą ir, jei reikia, pasūdykite. Nukėlusi nuo ugnies, sudėkite kiaušinių trynius, sviestą ir grietinę arba grietinėlę.
Sriuba su špinatais ir baravykais
2 l jautienos sultinio; 2 džiovinti baravykai; 300 g špinatų; 2 šaukštai miltų; 50 g sviesto.
Pagardinti: grietinės.
Džiovintus baravykus užpilkite vandeniu ir kelias valandas pamirkykite. Špinatus perrinkite, nuplaukite ir smulkiai padalykite. Išmirkytus grybus ir špinatus patroškinkite dalyje sultinio. Tuomet atvėsinkite. Grybus išimkite ir supjaustykite, o špinatus pertrinkite per sietelį. Viską sudėkite į verdantį sultinį. Miltus pakepinkite ištirpusiame svieste, šliūkštelėkite truputį sultinio, gerai išmaišykite ir supilkite į sriubą. Paskaninusi grietine, patiekite.
Salierų sriuba
1 l daržovių nuoviro; saliero šaknis; 3 bulvės; stiklinė šaldytų žaliųjų žirnelių; svogūnas; skiltelė česnako; 2 riekutės baltos duonos; 4 šaukštai grietinės; 2 šaukštai sviesto; ryšulėlis petražolių; juodųjų pipirų; druskos.
Salierus ir bulves nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką sukapokite ir 2-3 minutes skrudinkite su šaukštu sviesto. Tuomet suberkite salierų ir bulvių gabalėlius ir, nuolat maišydama, kepkite dar apie 5 minutes. Viską sukrėskite į karštą sultinį, užvirkite, o tada sumažinkite ugnį. Uždengusi pavirkite 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies, truputį atvėsinkite ir trinkite iki vientisos masės. Žirnelius perplaukite šaltu vandeniu. Sriubą vėl užvirkite, supilkite žirnelius ir pavirkite dar 5 minutes. Duoną suraikykite kubeliais ir paskrudinkite likusiame svieste.
Petražoles nuplaukite, apdžiovinkite ir sukapokite. Sriubą pagardinkite petražolėmis, juodaisiais pipirais, pasūdykite, sudėkite grietinę ir išmaišykite. Išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną lėkštę priberkite skrebučių.
Kariu pagardinta menkių sriuba
1/2 l sultinio; 400 g menkių filė; 400 g porų; 80 g ryžių; kario; maltų juodųjų pipirų; druskos.
Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol jie verda, paruoškite sriubą. Plonais žiedeliais supjaustykite porą. Žuvies filė padalykite nemažais kubeliais ir iškepkite karštame aliejuje, pasūdykite, paskaninkite kariu ir juodaisiais pipirais. Į žuvį suberkite porų žiedelius, pakaitinkite dar apie 3 minutes. Paskui žuvį su porais sukrėskite į sultinį ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5-8 minutes. Sriubą išpilstykite į sriubines, įdėkite atskirai išvirtų ryžių ir patiekite.
Tiršta vištienos sriuba
2 l vandens; viščiukas (apie 1 kg); 250 g ryžių; 500 g pomidorų; 2 nedideli svogūnai; petražolių šaknis; 5 šaukštai aliejaus; citrinų sulčių; juodųjų pipirų; druskos.
Papuošti: petražolių lapelių.
Viščiuką supjaustykite į keturias dalis. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Ryžius ir smulkiai supjaustytus svogūnus kepinkite aliejuje, kol jie taps auksinio atspalvio. Taip paruoštus ryžius sukrėskite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ant viršaus sukraukite viščiuko gabalėlius, pomidorų ketvirčius ir griežinėliais supjaustytą petražolių šaknį. Virkite ant silpnos ugnies maždaug 50 minučių. Paskui išimkite viščiuko gabalėlius, mėsą atskirkite nuo kaulų ir ją vėl sudėkite į puodą. Sriubą paskaninkite citrinų sultimis, juodaisiais pipirais ir pasūdykite. Prieš patiekdama, apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais.