Savaitgalio pietūs: patiekalai su paslaptimi

Patiekalų receptus lrytas.lt skaitytojams siūlo žurnbalai “Darbštuolė” ir “Moters savaitė”.

***

Savojinio kopūsto gūžė; 200 g varškės; 200 g virto kumpio; 4 tryniai; svogūnas; ryšulėlis svogūnų laiškų; 100 ml sultinio; 50 ml baltojo vyno; 70 g pomidorų tyrės; šaukštelis cukraus; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Kopūstą išskirstykite lapais. Juos nuplaukite, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pakaitinkite 3 minutes. Tada išgriebkite, sudėkite po du vieną ant kito ir palikite pravėsti. Svogūnų laiškus numazgokite, dalį sukapojusi atidėkite, o kitus nepjaustytus sumeskite į verdantį vandenį, išimkite ir taip pat palikite praaušti. Tuo metu paruoškite įdarą. Svogūną nulupkite, numazgokite ir sukapokite. Kumpį supjaustykite kubeliais.

Varškę iš pradžių ištrinkite su tryniais, tada suberkite svogūno gabalėlius, kumpio kubelius ir išmaišykite. Ant kopūsto lapų sudėkite įdarą, užlankstykite ir perriškite svogūnų laiškais. Sultinį sumaišykite su vynu, įkaitinkite, sudėkite balandėlius ir pusvalandį troškinkite. Išgriebkite, o likusį nuovirą sumaišykite su pomidorų tyre, pagardinkite juodaisiais pipirais, pasaldinkite ir pasūdykite. Balandėlius išdėliokite į lėkštes, apliekite padažu ir papuoškite kapotais svogūnų laiškais.

600 g pomidorų; riebalų. Įdarui: 200 g virtos mėsos; 200 g kvietinės duonos; pieno ar vandens; svogūnas (80 g); 4 česnako skiltelės; 75 ml pomidorų sulčių; 60 g taukų; petražolių lapelių; krapų; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Iš pradžių paruoškite įdarą. Duoną pamirkykite piene ar vandenyje ir nuspauskite. Ją ir virtą mėsą sumalkite. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, juos ir žalumynus nuplaukite. Svogūną, česnakus, petražoles ir krapus susmulkinkite. Svogūno gabalėlius suberkite į ištirpusius riebalus ir pačirškinkite, kol suminkštės. Į malinį suberkite pakeptus svogūnus, česnaką ir žalumynų gabalėlius, supilkite pomidorų sultis, paskaninkite juodaisiais pipirais, pasūdykite ir išmaišykite. Numazgokite pomidorus, išskobkite jų vidų, kad liktų mėsingos sienelės, ir įdarykite paruoštu mišiniu. Sudėkite į riebalais išteptą skardą, pašaukite į karštą orkaitę ir iškepkite. Įdarytos paprikos

8 įvairių spalvų paprikos (apie 1,5 kg); 50 g kietojo fermentinio sūrio; pavyzdžiui, čederio; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Įdarui: 1,5 stiklinės ryžių; po 280 g skardinę konservuotų raudonųjų pupelių ir kukurūzų; 1/2 stiklinės gliaudytų graikinių riešutų; svogūnas; 1/2 šaukštelio maltų kmynų; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Iš pradžių paruoškite įdarą. Ryžius biriai išvirkite pasūdytame vandenyje. Nupilkite pupeles ir kukurūzus. Graikinius riešutus sukapokite. Svogūną nulupkite, numazgokite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Viską sumaišykite, paskaninkite kmynais, juodaisiais pipirais ir pasūdykite. Paprikas nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, išimkite sėklas ir 5 minutes pavirkite. Išgriebkite ir nusausinkite.

Puselių vidų apibarstykite juodaisiais pipirais ir pasūdykite. Sūrį sutarkuokite. Paprikų puseles prikimškite įdaro, sudėkite į karščiui atsparų indą, uždenkite folija ir pašaukite į 180oC orkaitę. Kepkite 20 minučių. Kai liks 5 minutės iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir apibarstykite sūriu.

3 skirtingų spalvų paprikos. Įdarui: rūkytos šoninės griežinėlių; keli šaukštai maltos mėsos; kelios bulvės; svogūnas; pora česnako skiltelių; kiaušinis; šiek tiek fermentinio olandiško sūrio; maltų juodųjų pipirų; prieskonių su druska mišinio.

Iš pradžių imkitės įdaro. Visas daržoves nulupkite ir nuplaukite. Šoninę susmulkinkite, bulves ir sūrį stambiai sutarkuokite, svogūną ir česnako skilteles sukapokite. Sumaišykite šoninės gabalėlius, maltą mėsą, bulvių ir sūrio tarkius, svogūno ir česnakų daleles ir kiaušinį. Paskaninkite prieskonių mišiniu ir pasūdykite. Dabar paruoškite paprikas. Jas padalykite pusiau, išskobkite ir numazgokite.

Įdarykite, sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į karštą orkaitę. Galite šiek tiek pridengti folija. Iškepkite ir patiekite.

Įdarytos ančių krūtinėlės su svogūnais ir obuoliais

2 ančių krūtinėlių filė; nedidelis poras; saliero šaknis (apie 250 g); maža morka; šaukštas sviesto; 2 šaukštai aliejaus; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Garnyrui: 2 nedideli rūgštūs obuoliai; 500 g raudonųjų svogūnų; 2 šaukštai sviesto; šaukštas cukraus; 2 šaukštai žolelėmis aromatizuoto acto; keli šalavijų lapeliai.

Filė nuplaukite, nusausinkite ir vieną pusę išilgai įpjaukite aštriu peiliu, kad atsivertų kišenės. Porą, salierą ir morką smulkiai sukapokite ir apkepkite ištirpintame svieste. Pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų. Daržoves sudėkite į atsivėrusias kišenes ir perriškite siūlais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepkite mėsą, kol atsiras ruda plutelė, tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar 10 minučių. Mėsą perdėkite į formelę ir pašaukite į 200oC karščio orkaitę. Kepkite 20 minučių.

Tuo metu nuluptus svogūnus, nuplautus ir nusausintus obuolius supjaustykite skiltelėmis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame patroškinkite svogūnus, kol jie bus beveik permatomi, tada apibarstykite cukrumi. Kai cukrus virs karamele, pagardinkite actu. Įdarytas krūtinėles supjaustykite porcijomis, patiekite su svogūnais ir obuoliais, papuoškite šalavijų lapeliais.

1 kg virtos dešros. Dešros gabalą įpjaukite keliose vietose, į įpjovas dėkite vieną iš keturių pasiūlytų įdarų. Įdarytą dešrą pašaukite į 200oC orkaitę arba kepkite ant grotelių. Kaitinkite 30-40 minučių. Kiek pakaitinusi pasižiūrėkite, ar temperatūra ne per didelė. Jeigu dešra orkaitėje kais palengva, ji pakvips prieskoniais ir gražiai parus. Patiekite su bulvių koše, ryžiais, lakštiniais ar su dubenėliu aštresnės mišrainės.

Mažas agurotis; 1/2 svogūno; 50 g fermentinio sūrio; 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų ar mairūnų. Svogūną nulupkite. Jį ir agurotį nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais. Sūrį sutarkuokite ar sutrupinkite ir sumaišykite su bazilikais ar mairūnais. Į dešros įpjovas pridėkite svogūno ir aguročio griežinėlių. Šalia įspauskite prieskoninio sūrio.

10-12 žaliųjų alyvuogių; truputis fermentinio sūrio, kuris lengvai lydosi, pavyzdžiui, ementalio.

Alyvuoges supjaustykite plonais griežinėliais. Sūrį stambiai sutarkuokite. Į dešros įpjovas pridėkite alyvuogių griežinėlių ir sūrio tarkių.

2 pomidorai; 75 g kumpio; 1/2 stiklinės 30 proc. riebumo grietinės; 2 šaukšteliai garstyčių padažo; 2 šaukšteliai smulkintų petražolių.

Pomidorus nuplaukite, padalykite pusiau ir išrėžkite kotelių vietas. Tada juos suraikykite plonomis riekelėmis. Kumpį supjaustykite siaurais griežinėliais, patieskite į karštą keptuvę ir sausai paskrudinkite. Grietinę išsukite su garstyčiomis ir petražolėmis. Kumpio ir pomidorų griežinėlius sudėkite į dešros įpjovas ir užpilkite padažu.

100 g pievagrybių; 50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu; pavyzdžiui, rokforo; aliejaus ar sviesto.

Pievagrybius nuplaukite; nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais per visą plotį. Juos suberkite į ištirpusį sviestą ar karštą aliejų ir apkepkite. Sūrį padalykite riekelėmis. Pievagrybių griežinėlius įspauskite į dešros įpjovas kaip įdarą, o sūrio gabalėlius sudėkite ant viršaus.

6 švieži agurkėliai. Įdarui: gabaliukas rūkytos šoninės; gabaliukas keptos žuvies; svogūnų laiškų; saujelė graikinių riešutų; razinų; krapų; majonezo; po truputį salotų prieskonių ir maltų juodųjų pipirų.

Agurkėlius padalykite išilgai pusiau ir išskobkite vidų. Paruoškite įdarą: supjaustykite rūkytą šoninę, žuvį ir svogūnų laiškus. Suberkite sulaužytus graikinius riešutus, razinas, paskaninkite smulkintais krapais, salotų prieskoniais ir juodaisiais pipirais. Užpilkite majonezu ir išmaišykite. Įdarą sudėliokite į agurkų puseles.