Šviežios kavos paslaptys

Tačiau ne visada ką tik sumalta kava nusipelno „šviežios kavos“ vardo. Apie tai, kokią kavą išties verta vadinti šviežia, „Geram skoniui“ papasakojo bendrovės „Šviežia kava“ vadovas Vytautas Kratulis.

Kavos šviežumas turėtų būti svarbus bet kuriam kavos mėgėjui – juk rinkdamiesi, tarkime, bandeles pirmenybę visada teikiame šviežioms – šiltoms ir kvapnioms. Ir, jei tik turime galimybę, renkamės namuose paruoštą pomidorų padažą, o ne atkeliavusį nuo prekybos centro lentynos.

Kaip būti tikriems, kad geriame šviežią kavą? Namuose tokios kavos pasiruošite nusipirkę šviežio derliaus žalių (neskrudintų) pupelių, jas paskrudinę iki pageidaujamo tamsumo, sumalę ir iškart užplikę. Tai būtų idealus paruošimo būdas.

Tačiau šiais laikais retas kuris imtųsi jį įgyvendinti – iš mūsų namų pamažu nyksta kavos malimo malūnėliai, o ką jau kalbėti apie „naminį“ kavos pupelių skrudinimą. Tačiau išeitis yra – šviežios kavos galima tikėtis perkant ją nedidelėse, specializuotose kavos parduotuvėse – šeimininkai atsiveža šviežių, žalių kavos pupelių ir patys jas paskrudina. Parduotuvėlėse pupelės sumalamos ir tinkamai supakuojamos – viskas daroma greitai, kad būtų kuo mažesnis kavos sąlytis su deguonimi.

Perkant maltą kavą ar kavos pupeles belieka tikėtis, kad tiekėjas atvežė tikrai šviežio derliaus pupeles. Šalyse, kuriose auga kavamedžiai, derlius gali būti renkamas vieną, o kartais du kartus per metus, todėl, subrendus naujam derliui, senojo pupelės nebegali vadintis šviežiomis.

Kavos verslo pasaulyje pasitaiko ir nedorų gudrybių, pavyzdžiui, kai šviežiai sumaltas seno derliaus pupeles bandoma pristatyti kaip „šviežią kavą. O kartais prekeiviai maišo seno ir šviežio derliaus pupeles – didina neva aukščiausios rūšies produkto svorį, tačiau kokybė prastėja.

Tokių suktybių galima išvengti perkant kavą iš saugančio savo gerą vardą tiekėjo, kuris kavos pupeles pats griežtai atrenka, rūpinasi skrudinimu ir stengiasi, kad klientą pasiektų tik kokybiškiausia kava.

Kodėl kava taip greitai pasensta? Ji yra organinės kilmės produktas, todėl, laikui bėgant, kinta jos ypatybės. Su laiku kinta ir skrudintos, ir neskrudintos kavos ypatybės, tačiau svarbiausia yra šviežias skrudinimas.

Bėgant laikui pirmiausia išgaruoja kavos aromatiniai aliejai, paskui sunokusios pupelės netenka saldumo. Tada, kaip įvardija specialistai, kava tampa „medine“. Anot UAB „Šviežia kava“ vadovo V. Kratulio, tegalime tik apgailestauti, kad tokios „medinės“ kavos apstu mūsų kavinėse ir restoranuose.

Jei nusipirkote skrudintų kavos pupelių, kurias nedidelėmis porcijomis patys malsite namuose, atkreipkite dėmesį, kad stipriai skrudintos pupelės praras šviežumą greičiau nei silpniau pakaitintos. Jei kavos pupelės ilgai skrudinamos, sutrūkinėja jų paviršius – labiau veikia deguonis, intensyviau garuoja aromatas.

Pagal galiojančius įstatymus, kavos, esančiose vakuuminėse pakuotėse, ilgiausias galiojimo terminas yra dveji metai. Kavos kitose pakuotėse galiojimo terminas – 1,5 metų. Tačiau, pavyzdžiui, UAB „Šviežia kava“ pagal savo įmonės standartus gamina kavą, kurios galiojimas yra tik 6 mėnesiai. Dar daugiau – ši kompanija savo klientams rekomenduoja vienu kartu užsisakyti kavos tik dviem savaitėms!

Bus tikrai geriau, jei skrudintas kavos pupeles pirksite iš tų, kurie jas atveža nedideliais kiekiais ir vos tik paskrudintas sandariai supakuoja. O milžiniškuose kavos fabrikuose paskrudintos kavos pupelės gali būti supakuojamos praėjus dienai ar net trims. Tad patys galite nuspėti, kaip suprastėja jų kokybė.

Deguonis labiau veikia maltą kavą – padidėja sąlyčio plotas. Todėl ją reikia labai saugoti. Žinoma, visiškai išvengti kavos sąlyčio su deguonimi neįmanoma – kava stipriai „nugaruoja“ vos tik sumalta (malti geriausia nedidelį kiekį). Kad ji kuo mažiau išsivadėtų, kavą būtina tinkamai laikyti. Pavyzdžiui, jei sumalę kavos pupeles indelio iš karto sandariai neuždarysite, per 1–2 valandas ji neteks apie 70 proc. aromato. Per dideli nuostoliai, kad nebūtų verta tuo pasirūpinti, ar ne?

Kaip pataria kavos ekspertai, geriausia reikiamą kiekį kavos sumalti prieš plikant. Jei nusipirkote maltos kavos, laikykite ją sandariai uždarytą, geriausia stiklo arba keramikos inde. Labai svarbu, kad indas būtų švarus, be senos kavos likučių.

Klysta manantys, kad indu, kuriame nuolat laikoma kava, rūpintis lyg ir nebūtina – iš kavos išsiskiria eteriniai aliejai ir prilimpa prie indo sienelių. Pasenę aliejai pradeda skleisti nemalonų kvapą, kuris įsigeria į supiltą šviežią kavą. Tad naujoms kavos pupelėms ar maltai kavai būtinai paruoškite švarų ir sausą indelį.

Reikia kruopščiai rūpintis ir kavos aparatu, indais, kuriuose plikoma kava, puodeliais, iš kurių geriama, taip pat ir šaukšteliu, kuriuo ji semiama.

Sandarus indelis apsaugo kavą nuo dar dviejų „priešų“ – pašalinių kvapų ir drėgmės. Indelį su kava statykite tamsioje vietoje.

Jei nusipirkote kavos ir nesiruošiate jos greitai suvartoti, įdėkite į šaldytuvą, ten ji ilgiau nepasens. Tačiau prisiminkite, kad į kavą gali įsigerti pašalinių kvapų, pavyzdžiui, žuvų, sūrio ir kt.

Nusipirkę kavos pupelių ar maltos kavos specializuotoje parduotuvėje ir patys ją paruošę namuose, mėgausimės greičiausiai šviežia kava. Be to, jei tokioje parduotuvėlėje pirkta kava jums netiks, turėsite kam pasiskųsti, arba pasirinksite kitą krautuvėlę.

O kaip kavinėse ir restoranuose, kur lankytojai nemato, kaip ji ruošiama? Arba kaip būti tikriems, kad prekybos centre pirktos kavos pupelės išties šviežios? Ar kava šviežia, ar ne, išduos jos skonis ir aromatas.

Kava, paruošta iš šviežių, neseniai nuskintų ir paskrudintų kavos pupelių, bus rūgšti, vidutinio tirštumo, dažnai dar šiek tiek neatsikleidusio kvapo. Pupelėms dar kiek pastovėjus, kvapas bus intensyvesnis, malonesnis, susiformuos skonis. Tiesa, jei kava paskrudinta iki tamsumo, ji gali ir neatrodyti rūgšti, tačiau pastovėjusi 1–2 dienas ims tokia darytis.

Kavos tirštumas (vadinamasis body) vis didėja, bet vėliau sunyksta. Kavos rūgštumas nuolatos mažėja. O pats aiškiausias šviežumą prarandančios ar jau praradusios kavos požymis – kartumas.

Kava tampa nemalonaus skonio, suprastėja kvapas. Klysta teigiantys, kad kava turi būti karti – jos kartumas toleruojamas tik iki tam tikro laipsnio. Šviežią, kokybišką kavą galima gerti be cukraus. Jei kartumą būtina „švelninti“ keliais šaukšteliais cukraus, tokia kava nėra geros kokybės.

Daugumai žmonių kava yra būtinas kasdienis gėrimas, suteikiantis žvalumo ir energijos. Yra manančių, kad kava tarsi vaistas, turintis teigiamų ypatybių. Tačiau ją geriant tenka taikytis su šalutiniu poveikiu, o vienintelė naudinga medžiaga – tonizuojantis kofeinas.

Geriant šviežią kavą nesijaus jokio neaiškaus šalutinio poveikio, netgi gausime naudingų medžiagų! Skrudinant kavą joje susidaro daugiau kaip 300 įvairių cheminių junginių, pusė iš jų yra antioksidantai. Tačiau šios organizmo senėjimą stabdančios medžiagos išlieka tik apie dvi savaites po skrudinimo, o vėliau suskyla. Reikėtų nepamiršti – kad ir kokių teigiamų ypatybių turėtų šviežia kava, geriama dideliais kiekiais ji bus žalinga, todėl būtina jausti saiką.

* * *

Kartais juokais sakoma, kad pirmą kartą paragauti tikrai šviežios kavos yra savotiška bausmė, nes vėliau, geriant kitokią, galima labai nusivilti. Kad ir kaip ten būtų, linkime jums mėgautis tik šviežia kava!