Savaitgalio pietūs: paukštiena su priedais

***

4-8 šlaunelės Marinuoti: kelios česnako skiltelės; kmynų; vištienos prieskonių; druskos. Kepti: medaus; obuolių sulčių; džiovintų slyvų ir persikų.

Šlauneles iš vakaro gerai įtrinkite prieskoniais vištienai, grūstais česnakais, druska, pabarstykite trupučiu kmynų. Palikite marinuotis per naktį. Prieš kepdama kiekvieną šlaunelę aptepkite nestoru medaus sluoksniu. Sudėkite ant skardos, į tarpus priberkite džiovintų slyvų ir persikų. Tada į skardą įpilkite tiek obuolių sulčių, kiek tik įmanoma. Jei kepant sultys išgaruos, įpilkite jų vėl, kad šlaunelės būtų apsemtos. Kepdama žiūrėkite, kad nedegtų, nes medus linkęs svilti.

1 kg vištų sparnelių; 3 pomidorai (300 g); raudonoji paprika (200 g); bananas (200 g); saliero stiebas; svogūnas (100 g); 3 česnako skiltelės; 6 šaukštai alyvuogių aliejaus; šaukštelis raudonėlių; žiupsnelis aitriųjų paprikų; juodųjų pipirų; cukraus; druskos.

Sparnelius nuplaukite, pasūdykite ir palikite. Svogūną ir česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Papriką nuplaukite, nusausinkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite nuplautą salierą. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir suraikykite. Bananą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūno ir česnakų gabalėlius, kol jie taps skaidrūs, sudėkite smulkintas daržoves ir bananą.

Pagardinkite prieskoniais, žiupsneliu cukraus, pasūdykite ir išmaišykite. Uždenkite ir, nuolat maišydamos, 20 minučių troškinkite ant nekaitrios ugnies. Į karščiui atsparų indą sudėkite sparnelius, o ant jų - daržoves. Uždenkite ir 40 minučių pašaukite į iki 190 laipsnių karščio įkaitintą orkaitę. Kai liks 15 minučių iki kepimo pabaigos, indą atidenkite, kad sparneliai apskrustų. Patiekite su biriai išvirtais ryžiais ar balta duona.

5-6 bulvės; kelios vištų odelės; kiaušinis; bulvių prieskonių; maltų juodųjų pipirų; prieskonių su druska mišinio.

Bulves sutarkuokite stambia trintuve. Tarkius sumaišykite su kiaušiniu ir prieskoniais. Į vištų odeles įvyniokite po šaukštą bulvių tarkių ir persmeikite mediniu pagaliuku. Suktinukus sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus. Galite patiekti su grietine.

Apkepėlė iš cukinijų ir vištų skrandukų

2 nedidelės cukinijos; 250 g rūkytų ar virtų vištų skrandukų; 300 g tarkuoto fermentinio sūrio; 300 ml grietinėlės; 2 svogūnai; aliejaus; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Cukinijas perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite pusžiedžiais. Svogūnus susmulkinkite ir pakepkite aliejuje, suberkite smulkiai supjaustytus skrandukus. Kai jie apkeps, sudėkite cukinijų pusžiedžius. Dar pakaitinkite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Supilkite grietinėlę, kai ji sutirštės, visą masę sukrėskite į indelį, apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu, uždenkite ir palaukite, kol sūris išsilydys. Galite kelias minutes palaikyti karštoje orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.

8 vištienos gabalėliai; 1/2 kg bulvių; citrina; visas česnakas; 16 žaliųjų alyvuogių; aliejaus; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Vištienos gabaliukus nuplaukite ir nusausinkite. Bulves nuskuskite ir numazgokite. Česnaką padalinkite skiltelėmis, jas nulupkite ir nuplaukite. Citriną nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis. Vištieną sudėkite ant skardos ir apšlakstykite citrinos sultimis. Taip pat sudėkite išspaustas citrinos puseles ir bulves, suberkite česnako skilteles ir alyvuoges. Apliekite aliejumi ir apibarstykite juodaisiais pipirais bei druska. Pašaukite į 200 laipsnių karščio orkaitę bei kepkite 30-35 minutes. Patiekite su salotomis ir daržovėmis.

1/2 kg vištienos filė; aliejaus. Tešlai: 3 šaukštai miltų; kiaušinis; 2 šaukšteliai maltų raudonųjų paprikų; po 1-1/2 šaukštelio maltų česnakų ir imbierų; žiupsnelis druskos.

Padažui: saldžioji paprika; aliejaus; stiklinė natūralaus jogurto; 2 šaukšteliai sojų padažo; 2 šaukšteliai citrinų sulčių; šaukštelis aštriųjų prieskonių mišinio; druskos. Puošti: šviežių melisų lapelių.

Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite persijotus miltus, raudonąsias paprikas, česnakus, imbierus ir druską. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Į tešlą sumerkite vištienos kubelius ir palikite pastovėti 4 valandas. Tešloje pamirkytus vištienos kubelius sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol apskrus. Iškepusius laikykite šiltai.

Papriką padalinkite pusiau ir išskobkite. Tada numazgokite ir suraikykite plonais šiaudeliais. Juos berkite į karštą aliejų ir pakepinkite. Tuomet supilkite jogurtą, pagardinkite aštriaisiais prieskoniais, pasūdykite ir išmaišykite. Į padažą sudėkite iškeptą vištieną ir pakaitinkite dar 4-5 minutes. Paskui paskaninkite citrinų sultimis, sojų padažu ir išmaišykite. Papuoškite melisų lapeliais ir patiekite.

1/2 kg kalakutienos filė; keli šaukštai sviesto; druskos.

Padažui: 1/4 l tamsiojo alaus; 2 svogūnai; 15 g sviesto; maltų juodųjų pipirų; druskos. Puošti: smulkintų petražolių.

Kalakutienos filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite stambiomis juostelėmis ir pabarstykite druska. Tuomet sudėkite į ištirpusį sviestą ir iškepkite. Mėsą laikykite šiltai. Paruoškite padažą: svogūnus nulupkite, numazgokite ir supjaustykite dideliais šiaudeliais. Juos suberkite į ištirpusį sviestą ir kepkite, kol taps auksinės spalvos. Tuomet supilkite tamsųjį alų, paskaninkite juodaisiais pipirais, pasūdykite ir patroškinkite 5 minutes. Kalakutieną užpilkite alaus padažu, apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite.