Daugelį sūrių skaniausia valgyti tiesiog su duona ar vaisiais. Yra ir tokių, kurie skirti vien maistui ruošti. Jie suteikia patiekalams kitokį skonį ir išvaizdą. Svarbiausia, kad sūrį labai lengva daug kur pritaikyti. Pagardinkite juo mėgstamą sumuštinį, įberkite į verdamą sriubą ar užtarkuokite ant kepamų bulvių – turėsite naują patiekalą.
Dauguma sūrių skaniausi kambario temperatūros. Gaminant karštus patiekalus patartina nenaudoti labai stipraus kvapo sūrio, nes jis gali užgožti likusias sudedamąsias dalis. Tačiau kartais aitrus sūris net labai tinka, pavyzdžiui, pikantiško skonio mėlynasis sūris su veršiena arba graikiškas su baklažanais ir mėsišku padažu.
Sūris tinka ir vegetarams. Jame gausu proteinų, todėl daugelis klasikinių patiekalų su sūriu yra vegetariški. Geriausi atkeliavę iš Italijos: baklažanai su parmidžanu, rizotas su parmezanu, ryžių apkepo gabaliukai su mocarelos įdaru, apkepto sūrio gabaliukai tešloje, tradicinis omletas su sūriu ar įžymusis fondiu – daugelio žmonių visame pasaulyje pamėgti patiekalai.
Jauni ir švieži sūriai dažnai būna švelnaus skonio ir silpno kvapo. Jie ypač skanūs pasaldinti cukrumi ar medumi. Iš tokių sūrių gaminami klasikiniai desertai: šokoladinis tortas (tiramisu), įvairūs sūrio pyragėliai ar šaldyto sūrio ir morkų pyragas. Šiuo atveju galioja panašios taisyklės kaip ir gaminant pagrindinius patiekalus – reikia rinktis kuo švelnesnio skonio ir kvapo sūrį.
Žurnalas „Geras skonis“ apsilankė trijuose restoranuose ir pasidomėjo, kokius patiekalus virtuvės meistrai siūlo pasigaminti su skirtingais sūriais.
Vyno ekspertas Tadas Abišala parinko prie šių patiekalų derantį vyną.
Virtuvės meistro Marius Tupikovskis (restoranas „St. Valentino“) receptas:
Mocarelos užkepėlė
Sudėtis 100 g mocarelos, 2 kiaušinių tryniai, 40 g miltų, 20 g džiūvėsėlių, 15 g sezamo sėklų, 1 l vandens, druskos, pipirų, šafranų.
Gaminimas
Kiaušinių trynius suplakite su šafranais ir vandeniu, o džiūvėsėlius sumaišykite su sezamų sėklomis.
Mocarelą supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinių trynių ir šafranų plakinyje, pavoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite tai du kartus. Dvi tris minutes kepkite iki 150 °C temperatūros įkaitintoje gruzdintuvėje.
Vyno ekspertas Tadas Abišala rekomenduoja Frescobaldi Albizzia Chardonnay Toscana I.G.T.:
Nors mocarela yra gana švelni, patiekalui ryškesnio skonio ir šiek tiek kartumo suteikia džiūvėsėliai bei sezamų sėklos. Todėl prie tokio patiekalo gerai derės Frescobaldi Albizzia – jaunas, ąžuolo statinėse nebrandintas vynuogių vynas Chardonnay iš Italijos. Jis pakankamai švelnus, todėl neužgoš sūrio skonio, tačiau šio gėrimo nenustelbs kitos patiekalo sudedamosios dalys – džiūvėsėliai ir sezamai. Jo natūralus rūgštumas gerai „nuplaus“ šiek tiek riebų patiekalo skonį ir paruoš gomurį kitam kąsniui.
Virtuvės meistrės Kotrynos Karulienės (restoranas „Terraza“) receptas:
Įdaryti parmezanu taukžuvės suktinukai su daržovių pudingu
Sudėtis 180 g taukžuvių, 90 g žaliųjų šparagų, baravyko galvutės, druskos, pipirų.
Įdarui Kedrų riešutų, bazilikų, parmezano, alyvuogių aliejaus.
Daržovių pudingui 1 kiaušinis, 30 g žiedinių kopūstų, 30 g špinatų, 30 g parmezano drožlių.
Krepšeliui Tešlos lakštelių, lietuviškų šaldytų baravykų, svogūno galvutės.
Padažui 80 g žaliųjų citrinų sulčių, 5 g aitriųjų paprikų, 100g baltojo vyno, druskos, cukraus, krakmolo.
Gaminimas
Pagaminkite įdarą iš kedrų riešutų, bazilikų, parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų – viską suplakite su plaktuvu.
Atpjaukite tris žuvų gabaliukus, užtepkite įdaro, susukite suktinukus kartu su šparagais ir virkite garuose.
Gaminkite daržovių pudingą – žiedinius kopūstus, špinatus, parmezano drožles su druska ir pipirais išplakite plaktuvu, sudėkite į pateptą sviestu formelę ir kepkite 7–10 minučių iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Atskirai paruoškite krepšelio įdarą – baravykus su svogūnu, druska ir pipirais. Iš tešlos lakštelių suformuokite krepšelį, sudėkite įdarą ir kepkite orkaitėje.
Pagaminkite padažą – pakepinkite žaliųjų citrinų sultis su smulkiai supjaustytomis aitriosiomis paprikomis, įpilkite baltojo vyno, nugarinkite, pagardinkite druska ir įberkite šiek tiek cukraus. Sutirštinkite krakmolu.
Patiekalą papuoškite pakepinta baravyko galvute. Ją supjaustykite, pavoliokite miltuose ir kepkite aliejuje.
Vyno ekspertas Tadas Abišala rekomenduoja Casillero Del Diablo Chardonnay:
Šis gana sotus patiekalas prašyte prašosi ąžuolo statinėse brandinto vyno Chardonnay iš naujojo pasaulio. Rekomenduočiau čilietišką Casillero del Diablo Chardonnay – dalis šio vyno 8 mėnesius brandinta ąžuole – tai suteikia jam nuostabaus tvirtumo, sodrumo. Vyno gausus vaisių charakteris puikiai derės su gana ryškaus skonio patiekalo sudedamosiomis dalimis – taukžuvėmis, keptais baravykais, parmezanu. Ąžuolo prieskonis neleis vyrauti padažo skoniui – aštrumo jam suteikia aitriosios paprikos. Tikrai puikus derinys!
Virtuvės meistro Svajūno Jarmalos (restoranas „Terra El Dorado“) receptas:
Prancūziškojo bri desertas
Sudėtis 1–2 kiaušiniai, 120 g bri, džiūvėsėlių.
Padažui Mėlynių uogų, cukraus, krakmolo.
Gaminimas
Sūrio gabalėlį apvoliokite kiaušinių plakinyje (į jį įpilkite truputį vandens, kad plakinys neputotų) ir džiūvėsėliuose. Tai pakartokite tris kartus. Maždaug keturias minutes kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje gruzdintuvėje.
Mėlynes sutrinkite plaktuvu, pasaldinkite cukrumi ir truputį pavirkite, šiek tiek sutirštinkite krakmolu. Masę perkoškite. Patiekalą pagardinkite mėlynių padažu.
Galite papuošti sausainių tešlos figūrėle. Ją dvi minutes kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Taip pat tiks mėtų lapelis, šviežios mėlynių uogos ir raudonųjų serbentų kekė.
Vyno ekspertas Tadas Abišala rekomenduoja Lungarotti Brezza Umbria I.G.T.:
Genialiai paprastas patiekalas, jį būtinai pamėginsiu paruošti savo merginai. Subtiliai saldus desertas, kurį puikiai papildys gaivus, jaunatviškas, lengvai geriamas Lungarotti Brezza iš Umbrijos regiono Italijoje. Nors tai sausas vynas, jo patrauklus, gėlėmis dvelkiantis aromatas sukuria švelnaus saldumo iliuziją – nuostabi ypatybė derinant vyną su šiuo patiekalu. Tik nepamirškite prieš ragaudami vyną atvėsinti iki 10–12 °C temperatūros – toks jis bus itin malonus gerti.