Savaitaglio pietūs: baklažanai (nuotraukos)

3 maži baklažanai; alyvuogių aliejaus; druskos.Česnakinių slyvų įdarui: džiovintų slyvų be kauliukų; kelios česnakų skiltelės.Fetos įdarui: 10 šaukštų fetos; 50 g graikinių riešutų branduolių; ryšelis petražolių. Nuplautus baklažanus supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis. Jas apibarstykite druska, sudėkite vieną ant kitos ir stipriai suspauskite. Palikite 20 minučių pastovėti. Paskui nuplaukite ir nusausinkite.

Per tą laiką paruoškite įdarus. Slyvų įdarui česnakus sugrūskite, slyvas numazgokite ir kiek pamirkykite, paskui nusausinkite, jų vidų ištrinkite česnakais. Fetos įdarui sausai paskrudinkite sulaužytus graikinius riešutus, kad pagelstų. Tada juos sumaišykite su smulkintomis petražolėmis ir feta. Baklažanų riekeles apkepkite karštame aliejuje. Nepilkite daug aliejaus, nes baklažanai jį labai greitai sugeria. Išėmusi iš keptuvės, riekeles sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Į vienas baklažanų riekeles suvyniokite slyvas, o ant kitų sutepkite fetos įdarą. Paruošusi susukite.

Baklažanas; 2 dideli pomidorai; 4-6 česnako skiltelės; mocarelos; alyvuogių aliejaus; druskos. Baklažaną, pomidorus ir mocarelą supjaustykite griežinėliais per visą plotą. Puiku, jeigu jie yra panašaus dydžio. Baklažano gabalėlius apšlakstykite trupučiu aliejaus, ištrinkite grūstais česnakais, druska ir leiskite kiek pastovėti. Paskui ant kiekvieno uždėkite po pomidoro griežinėlį, pasūdykite ir patieskite po mocarelos sūrio gabalėlį. Pašaukite į karštą orkaitę ir iškepkite: baklažanas ir pomidorai turi suminkštėti.

2 baklažanai (apie 600 g); 200 g maltos jautienos; 100 g ryžių; 10 juodųjų alyvuogių be kauliukų; 125 ml aliejaus; 2 šaukštai citrinų sulčių; maltų juodųjų pipirų; druskos. Ryžius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 15 minučių. Baklažanus supjaustykite išilgai 1 cm storio riekėmis ir 15 minučių sudėkite į pasūdytą vandenį.

Gerai nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Aliejų įkaitinkite ir, nuolat maišydama, pakepkite jame baklažanų kubelius iki tamsiai rusvos spalvos. Kai baklažanai iškeps, išimkite iš keptuvės. Likusį aliejų vėl įkaitinkite ir, nuolat maišydama, iškepkite maltą jautieną, kurią paskui sumaišykite su paruoštais baklažanais, išvirtais ryžiais ir alyvuogėmis. Paskaninkite citrinų sultimis, pipirais ir pasūdykite. Salotas patiekite karštas.

Pamarinuotos baklažanų salotos

2,5 kg baklažanų; 1,25 kg raudonųjų saldžiųjų paprikų; 75 g česnakų; 75 g aitriųjų paprikų; 125 ml 9 proc. acto; aliejaus; druskos. Baklažanus supjaustykite kubeliais, pasūdykite ir palaikykite, kad nuvarvėtų. Visas paprikas ir česnakus sumalkite. Į malinį įmaišykite actą. Baklažanų kubelius iškepkite karštame aliejuje. Iškepusius pamirkykite į paruoštą padažą ir sudėkite į dubenį. Likusį padažą sukraukite ant viršaus. Salotas per naktį pamarinuokite šaltoje vietoje.

2 nedideli baklažanai; sauja pievagrybių; maža cukinija; paprika; 2 pomidorai; 2 svogūnai; 4 česnako skiltelės; fermentinio sūrio; sultinio arba virinto vandens; alyvuogių aliejaus; petražolių; maltų juodųjų pipirų ir druskos. Į karštą aliejų suberkite svogūnų ir česnakų gabaliukus. Kai šie dailiai apskrus, sudėkite paprikos juosteles ir pomidorų skilteles. Kai pomidorų skiltelės išsileis, sukraukite baklažanų pusgriežinius ir kepkite, kol jie suminkštės.

Baklažanai labai greitai sugeria aliejų bei kitą skystį: jeigu nenorite, kad būtų riebu, įpilkite sultinio arba virinto vandens ir uždenkite. Kai baklažanai jau bus pakankamai patroškinti, sudėkite pievagrybių riekeles ir cukinijos pusgriežinius. Paskaninkite juodaisiais pipirais, pasūdykite ir išmaišykite. Troškinkite tol, kol iškeps pievagrybiai ir cukinijos. Prieš pat pabaigą atidenkite, kad nugaruotų skystis. Nukėlusi nuo ugnies, apibarstykite sūrio tarkiais ir uždengusi palaukite, kol sūris išsilydys. Išdėliojusi į lėkštes, papuoškite petražolėmis.

Su saliamiu kepti baklažanai

4 nestori vidutinio didumo baklažanai; 100 g saliamio dešros; 200 g mocarelos; 8 pomidorai; 6 skiltelės česnako; 6 šaukštai alyvuogių aliejaus; petražolių; druskos. Baklažanus nuplaukite ir išilgai supjaustykite piršto storumo riekelėmis, bet pjaukite ne iki galo, o taip, kad prie kotelio riekelės liktų susijungusios. Baklažanų riekeles pabarstykite druska ir pusvalandį palikite. Paskui perliekite šaltu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į aliejumi išteptą kepimo indą.

Kol baklažanai stovi, paruoškite kitas patiekalo sudedamąsias dalis. Pomidorus nudirkite ir supjaustykite griežinėliais. Česnakus nulupkite ir padalykite plonomis riekelėmis. Mocarelą ir saliamį suraikykite siaurais gabalėliais. Į paruoštų baklažanų įpjovas dėkite pomidorus, česnakus, sūrį ir dešrą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, uždenkite kepimo popieriumi ir pašaukite į 200oC orkaitę. Kepkite apie 50 minučių. Prieš tiekdama, apibarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Baklažanų tyrė

Tyrę galite paruošti dviem būdais:I būdas: Nuplautus ir nusausintus baklažanus sudėkite į vidutinio karštumo orkaitę ir kepkite 40-45 minutes. Kai iškeps, palaukite, kol baklažanai orkaitėje pravės, iš karto jų neimkite, nes gali sprogti ir apdeginti. Paskui juos nulupkite, jų vidų sutrinkite.II būdas: Nuplautus baklažanus sudėkite į storasienį puodą, įpilkite truputį vandens. Uždengusi pusvalandį pakaitinkite ant silpnos ugnies. Išėmusi atvėsinkite, odelę nulupkite, o vidų sutrinkite.

Kelios česnakų skiltelės; alyvuogių aliejaus; druskos.Tie, kurie labai mėgsta česnakus, proporcijas skaičiuoja maždaug šitaip: baklažanas - 1/2 galvutės česnako. Jeigu nesate didelė česnakų gerbėja ir nemėgstate aštrumo, baklažanui užteks 1-2 skiltelių. Česnakus itin smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į baklažanų tyrę. Ją pagardinkite šlakeliu aliejaus ir pasūdykite. Jei nenorite riebumo, aliejaus galite išvis nepilti.

Vienas ar keli svogūnai; alyvuogių aliejaus; druskos.Svogūnus itin smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į baklažanų tyrę. Ją pagardinkite šlakeliu aliejaus ir pasūdykite. Jei nenorite riebumo, aliejaus galite išvis nepilti.Kepintų svogūnų pagardasVienas ar keli svogūnai; alyvuogių aliejaus; druskos.Svogūnus itin smulkiai supjaustykite ir pakepinkite karštame aliejuje, kol pagels. Tada įmaišykite į baklažanų tyrę. Ją truputį pasūdykite.

Pomidorų; svogūnų; alyvuogių aliejaus; maltų juodųjų pipirų; druskos.Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Svogūnus itin smulkiai supjaustykite ir pakepinkite karštame aliejuje, kol pagels. Tada sudėkite pomidorų skilteles ir pakaitinkite, kol jos išsileis. Pagardą papipirinkite, pasūdykite, atvėsinkite ir įmaišykite į baklažanų tyrę.

Proporcijos baklažanui: po 1/2 mažos raudonosios ir geltonosios paprikos; 1/2 nedidelio mėlynojo svogūno; skiltelė česnako; 2-3 šaukštai aliejaus; šaukštas acto; prieskonių; žalumynų.Į baklažanų tyrę supilkite aliejų, sumaišytą su actu ir prieskoniais. Suberkite itin mažus paprikų, svogūno ir česnako gabaliukus. Salotas gerai atšaldykite, pabarstykite smulkintais žalumynais ir patiekite.

Proporcijos 3 baklažanams: paprika; nemažas pomidoras; didelis svogūnas; česnako galvutė (jei nemėgstate aštriai, dėkite mažiau); alyvuogių aliejaus; maltų juodųjų pipirų; druskos.Papriką iškepkite orkaitėje kartu su baklažanais. Jei baklažanus pakaitinsite puode, ten pat sudėkite ir papriką. Pomidorą nuplikykite. Nulupkite paprikos ir pomidoro odelę. Papriką, pomidorą, svogūną, česnako skilteles susmulkinkite, sumaišykite, pagardinkite šlakeliu aliejaus, pipirais ir pasūdykite. Išsukite su baklažanų tyre ir atvėsinkite.