Savaitgalio pietūs: Kelionė į Graikiją

„Moters savaitės“ ir „Darbštuolės“ žurnalo receptai.

700 g kalmarų; 2-3 dideli pomidorai; didelis svogūnas; 2-3 česnako skiltelės; 5 šaukštai alyvuogių aliejaus; 3/4 stiklinės vyno; petražolių; šaukštelis cinamono; maltų aitriųjų ir juodųjų pipirų; cukraus; druskos.

Kalmarus nuplaukite, nuvalykite, nulupkite odą ir supjaustykite žiedeliais. Sudėkite ant popierinių servetėlių, kad apdžiūtų. Smulkiai supjaustykite svogūną, sugrūskite česnakus ir kepkite su alyvuogių aliejumi, kol bus gražios aukso spalvos. Sudėkite kalmarus ir kepkite maišydama, kol jie paruduos. Pomidorus smulkiai supjaustykite, apibarstykite pipirais, cinamonu, cukrumi, druska ir užpilkite vynu. Troškinkite tol, kol kalmarai taps minkšti. Tuomet juos išimkite ir užpilkite padažu iš keptuvės.

Svarbu!

*Jeigu tai bus šaltasis užkandis, tuomet jį pagardinkite baltuoju vynu, jei karštasis patiekalas, tuomet - raudonuoju.

*Jeigu ruošiate užkandį, galite nedėti pomidorų ir cukraus, o cinamono įberkite tik žiupsnelį. *Jeigu ruošiate šaltąjį užkandį, padažą iš keptuvės užpilkite iškart, o jeigu karštąjį patiekalą, tuomet padažą dar pakaitinkite, kad jis sutirštėtų.

Pasiūlymas. Pomidorus galite pakeisti pomidorų tyre.

1 kg žuvų (bet kokių smulkių žuvų ir keli filė gabalai); 100 ml alyvuogių aliejaus; 3 svogūnai; 3 pomidorai; maltų juodųjų pipirų; druskos.

Išvalytas ir nuplautas smulkias žuvis sudėkite į puodą, įpilkite vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, nugriebkite putas, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite žiedais supjaustytus svogūnus ir skiltelėmis suraikytus pomidorus. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir pamaišydama virkite apie valandą, kol sriuba sutirštės. Tuomet sudėkite stambius filė gabalus, įpilkite šalto vandens ir virkite dar apie pusvalandį. Dar karštą sriubą išpilstykite į lėkštes.

3 vidutinio dydžio švieži agurkai; 5 česnako skiltelės; 1/2 stiklinės tiršto jogurto be priedų; 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; šaukštas baltojo vyno acto; citrinų sulčių; druskos.

Puošti: šaukštas smulkintų krapų; alyvuogių.

Agurkus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Tarkius gerai nuspauskite, pasūdykite, suberkite grūstus česnakus, apšlakstykite citrinų sultimis, actu, supilkite jogurtą ir viską atsargiai išmaišykite. Tuomet apipilkite alyvuogių aliejumi. Užkandį papuoškite krapais ir alyvuogėmis.

Patarimas

Jogurtą ir alyvuogių aliejų galite pakeisti tiršta grietine. Jei norite, paskaninkite raudonaisiais pipirais, petražolėmis, mėtomis. Svarbiausia, kad užkandis nebūtų labai tirštas ir būtų pakankamai aštrus.

700 g pomidorų; 500 g cukinijų; 500 g baklažanų; 500 g bulvių; 2 žalios paprikos; 2 svogūnai; stiklinė alyvuogių

aliejaus; petražolių; baltųjų pipirų; druskos.

Visas daržoves nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Juos suberkite į kepimo indą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir stiklinę karšto vandens. Paskaninkite petražolėmis, pipirais ir pasūdykite. Indą uždenkite ir pašaukite į vidutinio karštumo orkaitę. Kepkite 1 valandą. Likus pusvalandžiui, nukelkite dangtį.

500 g paruoštos graikiškos tešlos.

Įdarui: 500 g maltos mėsos; 4 svogūnai; 3 kiaušiniai;

2 virti kiaušiniai; 500 g sviesto; 2 stiklinės sauso baltojo vyno; keli šaukštai maltų džiūvėsėlių; pipirų; druskos.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūnus ir patroškinkite. Paskui sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol skystis išgaruos. Tada supilkite vyną, įberkite pipirų, druskos ir 15-20 minučių patroškinkite. Nukėlusi nuo ugnies, atvėsinkite. Virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į kepinį. Taip pat suberkite džiūvėsėlius ir supilkite išplaktus kiaušinius. Likusį sviestą išlydykite. Kepimo skardą gerai ištepkite sviestu ir į ją įdėkite didesnę dalį tešlos papločių, prieš tai kiekvieną ištepusi sviestu. Įdarą sudėkite ant viršutinio tešlos sluoksnio. Likusius tešlos papločius uždėkite ant įdaro, juos taip pat ištepkite sviestu. Pašaukite į vidutinio karštumo orkaitę ir kepkite 50-60 minučių.

Pasiūlymas

Galite šį pyragą kepti su aviena.

Tokiam įdarui reikės: 600 g virtos smulkiai supjaustytos avienos; 1 1/2 stiklinės varškės arba šviežio nesūdyto sūrio; stiklinės grietinėlės; 3-4 smulkiai supjaustytų svogūnų; kiaušinio trynio; mėtų; pipirų; druskos.

5 stiklinės persijotų kvietinių miltų; 5 šaukštai alyvuogių aliejaus; maždaug 2 1/2 stiklinės vandens; 2 šaukštai praskiesto acto (9 proc. actą per pusę praskieskite vandeniu); druskos.

Pusę stiklinės miltų atidėkite, nes jų prireiks kočiojant. Iš likusio miltų kiekio, aliejaus, vandens, acto ir druskos užminkykite minkštą tešlą. Ją sulipdykite į kamuolį ir valandai įdėkite į šaldymo kamerą. Po valandos paviršių, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais, išimkite iš kameros tešlą ir padalinkite į 20 lygių dalių. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite - 2-3 mm storio. Iškočiotus papločius uždenkite drėgnu rankšluosčiu, o tuos, kurių nekočiojate, laikykite šaldymo kameroje (jeigu norite, receptą galite pakeisti: į tešlą galite įmušti 2 kiaušinius, tik tuomet reikės mažiau vandens - 1 1/2 stiklinės).

1 kg avienos; 200 g svogūnų; stiklinė sauso raudonojo vyno; alyvuogių aliejaus; raudonėlių; laurų lapelis; žiupsnelis šviežiai maltų kalendrų; pipirų; druskos.

Sumaišykite pipirus su druska, žiupsniu raudonėlių, kalendromis ir aliejumi. Avieną padalykite porcijomis, įtrinkite prieskonių mišiniu, užpilkite vynu. Marinuokite šaldytuve 6-8 valandas.

Svogūnus supjaustykite žiedeliais. Į foliją suvyniokite po vieną gabalėlį avienos ir po kelis svogūno žiedelius, į kiekvieną ryšulėlį įpilkite po šaukštą marinato, sandariai užlankstykite kraštelius ir pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę. Kepkite 1,5 valandos. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, citrinų griežinėliais ir žalumynais.