Spalvota kokteilių įvairovė

Nors kalbant apie kokteilių istoriją prisimenamas ir senovės Egiptas, ir XVI a. Europa, tokie kokteiliai, kokius geriame šiandien, pirmiausia išpopuliarėjo JAV, o į Europą jie atkeliavo per pasaulinę parodą 1889 m., vykusią Paryžiuje. Iš Prancūzijos jie labai greitai paplito po visą žemyną. Tiesa, iš kur kilo pats žodis „kokteilis“ ir kas yra pirmojo kokteilio kūrėjas, vienos versijos nėra – nuopelnus už tai bando prisiimti britai, prancūzai, ispanai ir amerikiečiai.

Žinoma tik tiek, kad žodis „kokteilis“ pirmąsyk buvo išspausdintas Niujorke ėjusiame leidinyje „The Ballance“. 1806 m. gegužės numeryje rašyta: „Kokteilis – tai stimuliuojantis gėrimas, pagamintas iš įvairių stiprių alkoholinių gėrimų, cukraus ir karčiųjų trauktinių“. Koks pagrindinis skirtumas tarp senųjų ir šiuolaikinių alkoholinių kokteilių? Senieji kokteiliai dažniausiai būdavo gerokai stipresni nei įprasta mūsų dienomis.

Svarbiausioji kokteilio dalis sudaro daugiau kaip 50 proc. kokteilio tūrio. Dažniausiai tą pagrindą sudaro koks nors vienas stiprus alkoholinis gėrimas, kuris dominuoja ir lemia kokteilio rūšį.

Populiariausi alkoholiniai gėrimai, tampantys kokteilių pagrindu, yra džinas, viskis, romas bei pastaruoju metu vis labiau populiarėjančios degtinė ir tekila. Pavyzdžiui, kokteilyje Martini – tai džinas, Manhattan – viskis, Daiquiri – romas. Žinoma, kartais ši taisyklė laužoma ir pagrindu tampa keli stiprūs gėrimai – įvairiuose kokteiliuose derinami brendis ir romas, romas ir viskis, džinas, tekila ir baltasis romas, tačiau tokie deriniai gana rizikingi, nes gali būti visiškai nevykę.

Priedai – tai tos kokteilio sudedamosios dalys, kurios puikiai dera su pagrindiniu gėrimu ir suteikia kokteiliui būdingą tirštumą, skonį ir aromatą. Tačiau jie ne dominuoja, o tik suteikia reikiamą atspalvį. Kokteilis turi būti atpažįstamas pagal pagrindinę sudedamąją dalį!

Visus priedus galima skirstyti į tris grupes. Pirmajai grupei priklauso išskirtinio aromato kokteiliui suteikiantys gėrimai, pavyzdžiui, itališki ar prancūziški vermutai, antpilai ar trauktinės ir pan. Antroji grupė – įvairios sultys (su cukrumi ir be cukraus): apelsinų, ananasų, citrinų, žaliųjų citrinų, pomidorų ir pan. Tretieji gėrimą „suminkštinantys“ priedai – tai cukrus, grietinėlė, kiaušiniai. Naudojant visus šiuos priedus būtina jausti saiką. Šis patarimas ypač svarbus kalbant apie trauktines – į vieną kokteilio taurę nerekomenduojama pilti daugiau kaip 10–15 lašų.

Daugelis alkoholinių kokteilių gaminami ar patiekiami su ledu, todėl ledui paprastai skiriamas ypatingas dėmesys. Dažniausiai užšaldomas vos vos mineralizuotas arba kokybiškas švarus vanduo. Jis privalo būti skaidrus, be jokio prieskonio, kvapo ar burbuliukų.

Visų pirma ledukai atvėsina kokteilį, be to, ilgiau išsaugo jį šaltą. Paprastai naudojamas stambesniais ar mažesniais kubeliais užšaldytas arba skaldytas ledas. Kadangi pastarasis gerokai greičiau tirpsta, jis naudojamas tada, kai pagal receptą plaktuvu turi būti plakamas ir ledas.

Kartais kokteiliai šaldomi ir spalvoto ledo kubeliais, kurie gaminami užšaldant įvairias vaisių ar uogų sultis, kavą ar net pieną. Paprastai toks spalvotas ledas patiekiamas specialiame stikliniame ar krištoliniame storasieniame inde. Į taurę su gėrimu ledo kubeliai dedami specialiomis žnyplėmis.

Visi kokteiliai gaminami vienu iš keturių būdų: plakami specialiu kokteilių plaktuvu, maišomi specialiame inde, iškart ruošiami taurėse, kuriose bus patiekti, arba plakami elektriniu maišytuvu.

Gaminant kokteilį specialiu plaktuvu, kurį paprastai sudaro dvi arba trys dalys, pirmiausia 3/4 stiklinės šio indo pridedama ledo, o tada viena po kitos pilamos visos sudedamosios dalys (dažniausiai pradedama nuo pigesnių gėrimų, o baigiama brangiais). Kai visos dalys supiltos, mišinys perpilamas į metalinę plaktuvo dalį ir 20 sekundžių intensyviai plakamas – tol, kol aprasoja išorinės indo sienelės. Tada nuimamas dangtelis ir per metalinį sietelį kokteilis tuojau pat išpilstomas į taures.

Ruošiant kokteilius specialiame maišymo inde, visos sudedamosios dalys tiesiog supilamos į jį ir keliolika sekundžių intensyviai maišomos. Galiausiai mišinys perpilamas į atšaldytas taures. Šis būdas naudojamas ruošiant kokteilius iš lengvai susimaišančių skysčių – stipriųjų alkoholinių gėrimų, likerių ir vermutų.

Kai kokteilis ruošiamas taurėje, ingredientai tiesiog pilami vienas po kito. Taip gaminami sluoksniuoti kokteiliai, kai kurie ilgai geriami (angl. long drink) kokteiliai su vaisių sultimis bei tie, kurių sudėtyje yra gėrimų su angliarūgšte. Dažnai šiuo būdu paruošiami skaidrūs kokteiliai iš poros ar trejeto sudedamųjų dalių, patiekiami kartu su specialiu šaukšteliu pailginta rankenėle.

Elektriniu maišytuvu dažniausiai ruošiami kokteiliai, į kurių sudėtį įeina vaisių minkštimas. Į maišytuvą pirmiausia ir dedami švieži ar konservuoti, gabalėliais supjaustyti vaisiai, po to pilamas alkoholis ir galiausiai dedamas ledas. Plakama apie 20 sekundžių ir iškart pilstoma į taures.

Kokteilių magijai svarbus ne tik pats gėrimas bei jo gėrimo būdas, bet ir indas, kuriame jis patiekiamas. Kokteilio taurės forma turi daug įtakos gėrimo aromatui. Kokteiliai paprastai nepilami į spalvoto stiklo taures, nes toks stiklas keistų gražią kokteilio spalvą.

Vienas populiariausių kokteilių indų – beveik taisyklingos kūgio formos taurė, primenanti stiklą viskiui gerti. Tokioje taurėje dažniausiai patiekiami stiprūs kokteiliai aperityvai, išgeriami keliais gurkšniais (angl. short drink). Lengvesni kokteiliai, kurie siurbčiojami ilgai, patiekiami platesnėse ir aukštesnėse taurėse, forma primenančiose susiskleidusį tulpės žiedą.

Sluoksniuoti kokteiliai ruošiami ir svečiui siūlomi aukštose, gan siaurose kūgio pavidalo taurėse, kurios leidžia aiškiai matyti visus sluoksnius. Tos pačios taurės tinka ir kokteiliams su kava. Kartais kokteilio receptas reikalauja, kad gėrimas būtų patiektas vadinamojoje senamadiškoje taurėje – plačioje kvadratinėje stiklinėje storu dugnu.

Likeriams skirtose taurelėse patiekiami kokteiliai su kiaušiniais. Plačiosios lėkštelės formos taurės šampanui praverčia kokteiliams, ruošiamiems su šampanu ar gazuotais gėrimais. Nemažai kokteilių pilami į martinio taures – elegantiškas, trikampes, ant aukštų kojelių.

Labai svarbi kokteilių patiekimo taisyklė – taurė kokteiliu niekada nepripildoma iki pat viršaus.

Nors kokteiliai dažnai žaižaruoja spalvomis, o elegantiška taurė irgi suteikia papildomo žavesio, kai kurie gėrimai dar ir išradingai puošiami.

Labai populiaru puošti indo, kuriame patiekiamas kokteilis, kraštelį (maždaug 1 cm) šerkšną primenančia cukraus ar druskos juostele. Puošiant šiuo būdu indo kraštelis iš išorės ir vidaus pirmiausia suvilgomas citrinos (kai „šerkšnas“ bus iš druskos) arba apelsino (kai iš cukraus) skiltele. Paskui lėtais sukamaisiais judesiais drėgnas kraštelis panardinamas į druskos ar smulkaus cukraus (kartais cukraus pudros) pripiltą lėkštę. Jeigu norima, kad „šerkšnas“ būtų spalvotas, indo kraštelis vilgomas granatų sirupe ar spalvotame likeryje.

Citrinos skiltele ant kokteilio taurės kraštelio puošiami stiprūs kokteiliai. Nestiprius kokteilius, kuriuos gaminant naudojami uogų ar vaisių aromato turintys gėrimai, mėgstama puošti nedideliais vaisių gabalėliais ar uogomis. Uogos ir vaisių gabaliukai maunami ant nedidelių medinių ar plastikinių pagaliukų ir merkiami į taurę. Kai kuriuose kokteiliuose maudosi alyvuogės, kurias, prieš metant į taurę, reikia perlieti šaltu vandeniu.

Dar vienas itin populiarus kokteilių papuošalas – spirale susisukta citrinos ar apelsino žievelė. Vienas žievelės galas tvirtinamas prie taurės viršaus, kitas nuleidžiamas į dugną. Ta pati taurė dar gali būti papuošta ir cukraus „šerkšnu“.

Pagaliau dar vienas paprastas, bet nevalgomas būdas kokteiliams papuošti – įvairūs popieriniai drugeliai, lietsargėliai ar puošnūs šiaudeliai, per kuriuos gėrimas ir bus siurbčiojamas.

Visų susirinkusių bare ar vakarėlyje dėmesį patraukia padegami kokteiliai. Ruošiant tokį „specialųjį efektą“, taurė pirmiausia keletą kartų perliejama karštu vandeniu (kad nuo aukštos temperatūros neskiltų), tada į sušildytą taurę pilama gėrimo, o į metalinį šaukštelį – šlakelis stipraus alkoholio. Šaukštelio turinys uždegamas ir atsargiai perpilamas į taurę su kokteiliu.

Nors vieno tyrimo, kurie alkoholiniai kokteiliai populiariausi pasaulyje, nėra, įvairiuose dešimtukuose ar net šimtukuose dažniausiai rasite keletą nuolat pasikartojančių pavadinimų.

Kruvinoji Merė – kokteilis, kurį sudaro degtinė, pomidorų ir citrinų sultys, prieskoniai ir dažnai Vorčesterio padažas. Pagal vieną versiją, kokteilis sukurtas XX a. trečiajame, pagal kitą – ketvirtajame dešimtmetyje JAV. Egzistuoja nemažai įvairių šio kokteilio variantų.

Baltasis arba Juodasis rusas. Pirmojo pagrindas yra degtinė ir kavos likeris, antrojo – degtinė ir grietinėlės likeris. Juodasis rusas buvo sukurtas JAV, 1949 m. ir laikomas alkoholinių kokteilių su kava pirmtaku.

Margarita – kokteilis iš tekilos, žaliųjų citrinų ar citrinų sulčių, apelsinų likerio ir ledo. Jis sukurtas ketvirtame arba penktame dešimtmetyje Lotynų Amerikoje, visose jo sukūrimo istorijos versijose veikia moteris, vardu Margarita.

Ananasų kokteilis (Pina Colada) – tradicinis Karibuose sukurtas kokteilis iš romo, kokoso riešutų grietinėlės ir ananasų sulčių.

Mojito – gana silpnas alkoholinis kokteilis, kurio pagrindą sudaro baltasis romas, cukrus ir mėtų lapeliai. Kilęs iš Kubos, JAV išpopuliarėjo XIX a.

Long Island – kokteilis, kurio pagrindą sudaro degtinė, džinas, tekila ir romas, jį dar papildo šalta arbata arba Coca-cola. Tai vienas stipriausių alkoholinių kokteilių, kurio stiprumas gali būti net 28 laipsniai. Populiariausia versija byloja, kad jis išrastas XX a. septintajame dešimtmetyje.

Laisvoji Kuba (Cuba Libre) dažnai vadinamas vienu populiariausių kokteilių pasaulyje. Jį sudaro romas, Coca-cola ir žaliosios citrinos. Pirmąsyk pagamintas 1900 m. Havanoje.

B-52 – kokteilis iš trijų vienas ant kito „sugulusių“ likerių sluoksnių: kavos likerio, airiško grietinėlės likerio ir likerio Grand Marnier.

Manhattan – JAV XX a. pradžioje sukurtas kokteilis, labai greitai pasiekęs Europą ir itin išpopuliarėjęs D. Britanijoje. Ruošiamas iš saldaus rožinio vermuto ir burbono bei ledo. Puošiamas vyšniomis ir citrinos žievele.

Paprašytas išvardinti, kurie klasikiniai kokteiliai dažniausiai užsisakomi viename populiariausių Vilniaus kokteilių barų „Mojito naktys“ barmenas Aistis Kiškūnas išvardino Cosmopolitan, Caipirinha (tradicinis braziliškas kokteilis, išpopuliarėjęs visame pasaulyje), Mojito, Pina Colada, Dry Martini, Margarita ir Bloddy Mary.

Kokteilių vakarėlis namie

Jei sumanysite pasigaminti kokį kokteilį namie, jums tikrai nereikės visos baro įrangos. Pakaks turėti kokteilių plaktuvą, elektrinį maišytuvą, baro sietelį ir indą su matavimo padalomis. Dar jums prireiks lentelės, ant kurios pjaustysite vaisius, aštraus peilio ir galbūt specialaus grūstuvo, kuriame gali prireikti traiškyti mėtos lapelius. Praverstų ir indas bei žnyplytės ledui.

Prisiminkite, jog prieš pilant visas sudedamąsias dalis į kokteilių plaktuvę, pirmiausia reikia ją atšaldyti. Įmeskite du ar tris graikinio riešuto dydžio ledo gabalėlius ir paplakite. Atidarę indą išpilkite išsiskyrusį vandenį ir tada jau pilkite visas sudedamąsias dalis.

Bene daugiausia įgūdžių reikia sluoksniuotiems kokteiliams paruošti, bet kiek pasitreniravę galite ir to išmokti. Ruošiant šiuos kokteilius naudojami skirtingų spalvų ir tankio gėrimai. Viena po kitos, labai atidžiai, ratu palei vidinę taurės sienelę pilamos visos sudedamosios dalys – pradedama didžiausio tankio gėrimu ir baigiama mažiausio tankio gėrimu.

Savo barą galite pildyti palaipsniui – visai nebūtina susipirkti visko iš karto. Jei norite pakankamai gausaus kokteilių sudedamųjų dalių rinkinio, turėkite viskio, brendžio, šviesaus ir tamsaus romo, saldaus ir sausojo vermuto, degtinės ir tekilos. Taip pat praverstų anyžinis likeris, žaliųjų citrinų ir cukraus sirupai. Galite turėti ir šampano, nors kokteiliai su šiuo gėrimu dažniau ruošiami ypatingomis progomis.

Ruošiant populiariuosius kokteilius jums prireiks sodos vandens, Coca-cola, mineralinio vandens, toniko. Kokteiliams geriausia naudoti šviežiai spaustas sultis, tačiau neblogai tiks ir sultys iš pakelių. Dažniausiai prireikia apelsinų, greipfrutų, citrinų, pomidorų sulčių. Iš vaisių būtinai turėkite citrinų, apelsinų ir žaliųjų citrinų. Tegul po ranka būna ir Vorčeterio, Tobasco padažų bei kokteilinių vyšnaičių. Ir, savaime suprantama, neapsieisite be ledo.