Sudėtis
· 1 anties krūtinėlė, · druskos, pipirų, · 1 kriaušė, · 300 ml raudonojo vyno, · gvazdikėlių, · cukraus, · šlakelis degtinės, · spanguolių džemo, · 1 švž. kopūstas, · skiltelė česnako, · muskatų, · virtas cepelinas, įdarytas balta duona.
Padažui · Ančių kauliukų sultinio, · 3 apelsinai, · apelsinų likerio, · sviesto.
Gaminimas
Anties krūtinėlę įtrinkite druska ir pipirais, apkepkite ant grotelių ir toliau kepkite keptuvėje, kol suminkštės. Iškeptą anties krūtinėlę supjaustykite riekelėmis.
Kriaušę nulupkite, perpjaukite per pusę, užpilkite raudonuoju vynu ir šlakeliu degtinės, pagardinkite cukrumi bei gvazdikėliais ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min. Išvirtą kriaušę paskaninkite spanguolių džemu.
Išvirtą cepeliną, įdarytą balta duona, supjaustykite riekelėmis ir kepkite apie 14 min. iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Į išorinį kopūsto lapą suvyniokite mažus vidinius kopūsto lapelius, pagardintus druska, česnakais, muskatų prieskoniais ir sviestu. Truputį pakepkite orkaitėje. Kepant išsiskyrusiomis sultimis apšlakstykite kopūstėlį lėkštėje.
Išvirkite ir perkoškite ančių kauliukų sultinį, pagardinkite jį šviežiomis trijų apelsinų sultimis ir trupučiu apelsinų likerio, sutirštinkite sviestu. Tai vadinamasis ančių sulčių padažas, kuriuo apipilta iškepusi mėsa bus dar sultingesnė ir gardesnė.
Pats virtuvės meistras Sing Yang Chin šį patiekalą vadina „Meilė trims apelsinams“, prisimindamas dar 1761 m. italų rašytojo K. Gocio sukurtą dramą pasaką, kurios motyvais S. Prokofjevas parašė to paties pavadinimo garsią operą.
Fazano krūtinėlės kepsnys
Sudėtis
1 fazano krūtinėlė, 25 g ančių kepenėlių, 100 g salierų šaknų, 90 g morkų, 50 g pieno, 40 g sviesto, 20 g alyvuogių aliejaus, 80 g baravykų, 50 g gervuogių, 100 g raudonojo vyno, druskos, pipirų, džiovintų mėtų.
Gaminimas
Fazano krūtinėlę pabarstykite druska, pipirais ir mėtomis, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir palaikykite apie 15 min.
Morkas ir salierų šaknis gana smulkiai supjaustykite, užpilkite pienu ir virkite, kol suminkštės. Įdėkite šalto sviesto ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
Baravykus supjaustykite kubeliais ir apkepkite svieste. Pabarstykite cukrumi, druska ir pipirais. Vieną baravyką perpjaukite pusiau ir kepkite taip pat, kaip ir supjaustytus baravykus.
Iš gervuogių, medaus ir raudonojo vyno išvirkite padažą.
Ančių kepenėles įvyniokite į fazano krūtinėlę. Kiekvieną krūtinėlės pusę apkepkite svieste po 1–2 min. Kepti baikite orkaitėje.
Likusius fazano mėsos gabaliukus apkepkite su svogūnais ir morkomis iki tamsiai rudos spalvos, užpilkite vynu, pridėkite druskos, pipirų ir nugarinkite. Perkoškite ir vėl dėkite ant ugnies, sutirštinkite sviestu. Šį padažą užpilkite ant iškeptos mėsos.
Mažą morkytę nuplikykite ir, pabarstę cukrumi, apkepkite svieste.
Viską gražiai išdėliokite lėkštėje ir papuoškite pieno puta.
Putpelių mėsos apkepas Sudėtis 1 putpelė, 200 g vištienos filė, 1 kiaušinio baltymas, 20 g ančių kepenėlių pašteto, 20 g brendžio, mėlynųjų ir žaliųjų vynuogių, druskos, pipirų, 10 g česnakų (papuošti).
Gaminimas
Putpelę išdorokite, nuo mėsos nuimkite odą, nuo kaulų nugrandykite mėsą ir ją sumalkite. Sudėkite visus išvardytus produktus, supilkite brendį ir masę dėkite į keptuvę. Kepkite keptuvėje apie 25 min. ir dar apie 15 min. orkaitėje.
Iš mėlynųjų ir žaliųjų vynuogių išimkite kauliukus. Uogas pašildykite keptuvėje su sviestu. Česnakus naudokite patiekalui papuošti – perpjovę pusiau iškepkite juos riebaluose. Patiekalą pagardinkite šalavijo lapeliu.