Šį kartą – garsiosios Cezario salotos, kurių istorijoje susipynę tiesa ir mitai…
Netikėtai sugužėję svečiai
Pasirodo, šios salotos – tai ne garsiojo karvedžio ir rašytojo Gajaus Julijaus Cezario mėgstamiausias patiekalas, sukurtas Romoje 100 m. pr. Kr. Caesaris Cardini, kurio vardu ir pavadintos šios salotos, gimė tik 1896 m. Lago Maggiore, Italijoje. Po Pirmojo pasaulinio karo jis kartu su broliu Alessandro emigravo į JAV. Meksikoje, Tijuanos miestelyje, esančiame 20 mylių nuo San Diego (kur broliai apsigyveno), C. Cardini atidarė nedidelį restoranėlį su viešbučiu ir pavadino „Caesar`s place“ („Pas Cezarį“). Tai buvo labai gera geografinė vieta verslui, mat tuo metu JAV galiojo „sausasis įstatymas“, o čia, JAV kaimynystėje, jo laikytis nereikėjo.
1924 m. per Nepriklausomybės dieną, liepos 4-ąją, į C. Cardini užeigą sugužėjo daugybė Holivudo žvaigždžių, kirtusių valstybės sieną, nes norėjo gerai pasilinksminti. Gėrimų asortimentas buvo pakankamas, tačiau dėl užkandžių kilo sunkumų. Buvo vakaras, visi patiekalai pasibaigę, o aplinkinės parduotuvės – uždarytos.
Ceasaris virtuvėje rado tik kiaušinių, alyvų aliejaus, romaninių salotų lapų, baltos duonos, parmezano, česnakų ir Vusterio padažo. Nenorėdamas, kad sugužėję netikėti svečiai išsiskirstytų, šeimininkas pasiūlė jiems paskanauti naujų salotų, skubiai pagamintų iš turimų produktų. Taip buvo patiektos pirmosios Cezario salotos, vėliau sužavėjusios visą pasaulį.
Pirmasis Cezario salotų receptas
Apgalvojęs kelis variantus, C.Cardini išsirinko (kaip dabar jau galime tvirtinti) sėkmingiausią. Jis ištrynė lėkštę česnaku, gražiai sudėliojo salotų lapus, apšlakstė juos alyvų aliejumi, sudėjo kiaušinius, pagamintus ypatingu būdu (kiaušiniai 60 sekundžių buvo panardinti į beveik verdantį vandenį, todėl jų konsistencija priminė padažą), pabarstė tarkuoto sūrio, įspaudė citrinų sulčių, paskanino druska ir baltos duonos skrebučiais (crouton), pakepintais su alyvų aliejumi ir česnakais.
Ir viskas! Daugiau jokių priedų klasikinėse Cezario salotose nebuvo! O istoriją apie jų sukūrimą žurnalistams papasakojo Cardini duktė Rosa. Jos pasakojimai buvo išspausdinti „Chicago Tribune“ (1987 m.), „The Santa Fe New Mexican“ (1997 m.) ir kituose leidiniuose.
Į salotas pridėti ančiuvių vėliau sugalvojo Ceasario brolis Alessandro, nutraukęs karo lakūno darbą ir apie 1926 m. prisijungęs prie šeimos verslo. Šiuo nauju salotų variantu jis pavaišino restorane apsilankiusius amerikiečių lakūnus, atvykusius iš San Diego.
Patiekalui suteikė naują pavadinimą – „Aviatorių salotos“. Tačiau pats Ceasaris manė, jog salotoms pakankamai pikantiškumo suteikia Vusterio padažas ir jokių papildomų priedų joms nereikia. Be to, jis tvirtino, kad gaminant jo sumanytas salotas būtina naudoti tik itališką alyvų aliejų ir tik itališką parmezaną.
Kitos versijos
Kita salotų gimimo versija, dėl kurios daugelis abejoja, pateikta George'o Leonardo Herterio knygoje „Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices“. Čia rašoma, jog pirmą kartą šias salotas 1903 m. pagamino Giacomo Junia, Čikagoje dirbęs italų virėjas. Giacomo buvo mažo restoranėlio „The New York Café“ virėjas, norėjęs įtikti amerikiečių skoniui, mat makaronai ir picos, taip mėgstami Italijoje, čia nebuvo paklausūs. Todėl jis ir sukūrė šį paprastą užkandį, pavadindamas Cezario vardu garsiojo Gajaus Julijaus Cezario garbei.
Kitą „skandalingą“ versiją apie salotų gimimą 1995 m. žurnalistams papasakojo Livio Santini, nuo 18 metų dirbęs restoranėlio „Caesar`s place“ virtuvėje. Jis tvirtino, kad tai būtent jis sugalvojo šį receptą, prisiminęs mamos gaminamas salotas, kuriomis mėgavosi visą vaikystę. Anot Livio, C. Cardini tik pasisavino jo autorystę.
Princo Edvardo VIII žmonos nuopelnai
Tačiau išpopuliarėjo būtent C.Cardini pagamintos salotos. Daugelis atvažiuodavo į Tijuaną vien todėl, kad norėdavo paskanauti šio patiekalo. Terry D. Greenfieldo knygoje „The Ultimate Caesar Salad“ teigiama, kad Europoje šios salotos paplito Velso princo Edvardo VIII žmonos Wallis Simpson dėka. Ji nepaprastai mėgo keliauti ir vienos kelionės metu užsuko į Ceasario restoranėlį.
Paragavusi jo salotų, tapo ištikima šio patiekalo gerbėja. Šioje knygoje teigiama, kad iš pradžių salotos buvo gaminamos iš nesuplėšytų salotų lapų ir valgomos tiesiog rankomis. Princesė buvo pirmoji, paprašiusi salotų lapus suplėšyti ir pageidavusi patiekalą valgyti su šakute bei peiliu.
Istorijos kuriozai
1934 m. JAV panaikinus „sausajį įstatymą“, C. Cardini pardavė savo restoraną ir persikėlė gyventi į Los Andželą. Tačiau restoranas Tijuanoje dirba iki šių dienų. Tik dabar ten įsikūręs striptizo klubas.
Kai 1948 m. Ceasaris su savo dukterimi Rosa nusprendė pradėti gaminti Cezario padažą platesniam vartojimui, jiedu susidūrė su kuriozine istorija. Dėl plačiai vartojamo ir žinomo vardo „Cezario salotos“ jie tegalėjo patentuoti vardus „Originalusis Cezaris“ ir „Cardini“. Taigi parduotuvėse ir pasirodė šie padažai, supilstyti į butelius.
1953 m. „International Society of Epicures“ Paryžiuje Cezario salotas įvertino kaip geriausią patiekalo receptą, per 50 metų sukurtą Amerikoje. C. Cardini mirė 1956 m, savo kūriniu papildęs pasaulinį aukso kulinarijos fondą.
Nuo to laiko viso pasaulio virėjai su malonumu eksperimentuoja gamindami Cezario salotas ir kaskart papildydami klasikinį receptą naujomis sudedamosiomis dalimis.
O kokių Cezario salotų (be klasikinių) siūlo paragauti Lietuvos restoranai? Rekomenduojame išbandyti išradingų virtuvės meistrų Almos Stepušaitienės ir Mindaugo Rekašiaus paruoštų salotų, prie kurių derantį vyną parinko vyno ekspertas Gintautas Jašinskas.
Geriausių Lietuvos restoranų virtuvės meistrų receptai
I. Cezario salotos su tunais
(Restoranas „La Provence“, virtuvės meistrė Božena Sadovskaja)
Sudėtis
100 g romaninių salotų, 80 g šviežių tunų filė, 20 g konservuotų ančiuvių, 10 g parmezano, 3 g rožinių pipirų, 15 g baltos duonos.Prancūziškam garstyčių padažui
2 kiaušinių trynių, česnako skiltelės, 25 g garstyčių, 10 g raudono vyno acto, 25 g alyvuogių aliejaus, 10 g parmezano, druskos, pipirų.Gaminimas
Pasigaminkite padažą. Tai labai paprasta: visus produktus, skirtus padažui, gerai suplakite su plaktuvu. Tada suruoškite salotas. Trumpai pamarinuokite tunus alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais. Tada apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kad paruduotų, bet vidus išliktų žalias. Salotas stambiai supjaustykite, paskrudinkite baltą duoną keptuvėje, pasiruoškite ančiuvius. Viską sudėkite į lėkštę, ant viršaus dėliokite riekelėmis pjaustytą tuną, pašlakstykite padažu ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Papuoškite rožiniais pipiriukais. Skanaus!
II. Meksikietiškos Cezario salotos
(Restoranas „Svarstyklės“, virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė)
Sudėtis
100 g romaninių salotų, 25 g juodos kepintos duonos gabalėlių, 15 g konservuotų kukurūzų, 1 g aitriųjų paprikų, 10 g vytintos jautienos, 10 g tarkuoto parmezano, 16 g džiovintų pomidorų, pusė virto kiaušinio.
Majonezui (vienam kilogramui) pagaminti reikės:
8 kiaušinių trynių, 60 ml vyno acto, 60 g garstyčių, 50 g česnakų, 1 l alyvuogių aliejaus, 50 g plaktų ančiuvių masės, druskos, cukraus.
Gaminimas
Virtuvės meistrė Alma Stepušaitienė gamina Cezario salotas ir su vištiena, ir su jautiena, ir su krevetėmis, tačiau šį kartą siūlo išbandyti pikantiškiausias – meksikietiškas salotas.
Pirmiausia pasigaminkite majonezo. Į plakimo indą sudėkite kiaušinių trynius, smulkintą česnaką, garstyčias, vyno actą, paruoštų ančiuvių masę. Plakite plaktuvu, visą laiką po truputį pildami alyvuogių aliejų. Paskaninkite druska ir cukrumi pagal skonį.
Paimkite romaninių salotų, juodos duonos gabaliukų, iškeptų konvekcinėje krosnyje be riebalų, konservuotų kukurūzų ir smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų. Viską atsargiai sumaišykite su pasigamintu Cezario salotų majonezu. Tada sudėkite į lėkštę ir ant viršaus užbarstykite smulkiai pjaustytų kiaušinių, džiovintų pomidorų, parmezano ir plonai pjaustytos vytintos jautienos. Ir iš karto skanaukite, nes gardžiausios salotos – ką tik pagamintos!
III. Cezario salotos su kepta vištiena
(Restoranas „Vanagupė“, virtuvės meistras Mindaugas Rekašius)
Sudėtis
40 g romaninių salotų, 10 g rūkytos kiaulienos šoninės, 10 g granapadano, 10 g baltos skrudintos duonos, 20 g vyšninių pomidorų, 80 g keptos vištienos filė, 30 g savo gamybos majonezo su ančiuviais.
Padažui
0,5 vnt. kiaušinio trynio, 10 g garstyčių, 1 g česnakų, 5 g ančiuvių, 5 g vyno acto, 50 g alyvuogių aliejaus.Gaminimas
Virtuvės meistrui Mindaugui Rekašiui labiausiai patinka Cezario salotos, gaminamos su lašišomis arba vištiena. Tad pastarųjų ir siūlome paskanauti.
Pirmiausia pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynį su garstyčiomis, tuomet plona srovele pildami alyvuogių aliejų maišykite šluotele, kol sutirštės. Sudėkite smulkintus ančiuvius, įspauskite česnako, įpilkite vyno acto ir dar kartą gerai išmaišykite.
Į dubenį sudėkite stambiai suplėšytus salotų lapus, keptuvėje skrudintą kiaulienos šoninę, orkaitėje apkeptus baltos duonos gabalėlius, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus. Vištienos filė pabarstykite druska ir pipirais, kepkite ant grotelių. Iškeptą vištieną supjaustykite griežinėliais. Paruoštas salotas sudėkite į lėkštę, uždėkite karštą keptą vištieną, pabarstykite sūriu ir apšlakstykite gardžiuoju padažu.