Savaitgalio pietūs: Sodo ir miško gėrybės - kitaip

500 g lašišos filė, 300 ml trintų juodųjų serbentų, 2 šaukštai rupios druskos, 50 ml vandens, 50 g cukraus.

Lašišos filė pabarstykite druska, įsukite į foliją ar plėvelę ir laikykite šaldytuve per naktį. Kitą dieną vandenį užvirkite, į jį berkite cukrų, vėl užvirkite, tada nukelkite ir sumaišykite su trintais juodaisiais serbentais. Ištraukite lašišą iš šaldytuvo, nugremžkite druską ir ištepkite juodųjų serbentų padažu, padažo sluoksnis turėtų būti maždaug 1 cm. Vėl įsukite į foliją ar plėvelę ir palikite nakčiai šaldytuve. Prieš tiekdami padažą nuvalykite, lašišą supjaustykite plonais griežinėliais. Ragaukite su žalumynais gardintu jogurto padažu.

Veršienos kepsneliai su mėlynių ir imbiero padažu

1 kg veršienos išpjovos, 2 šaukštai sviesto, šaukštas aliejaus ar sviesto, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.

Padažui: gabalėlis šviežio imbiero, stiklinė šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 2 šaukšteliai nutarkuotų apelsinų ar citrinų žievelių, 3 šaukštai vermuto, 2 šaukštai rudojo cukraus, stiklinė mėlynių ar girtuoklių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.

Veršienos išpjovą supjaustykite gabalėliais, pavyzdžiui, į 8 dalis. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, dėkite mėsos gabalėlius ir ant kaitrios ugnies kepkite po 1-2 minutes iš abiejų pusių. Išimkite, pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir laikykite šiltai.

Gaminkite padažą. Sukapokite imbierą. Sumaišykite apelsinų sultis, apelsinų ar citrinų žieveles, imbiero gabaliukus, vermutą, rudąjį cukrų ir užkaiskite. Kai užvirs, berkite mėlynes arba girtuokles. Ant silpnos ugnies kaitinkite maždaug 4-5 minutes. Padažas turėtų sutirštėti. Kaitindami maišykite, kad neliptų prie indo sienelių. Paruoštą padažą pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų.

Dar karštus kepsnelius apliekite padažu ir iškart tiekite.

200 g aviečių, stiklinė mažų krevečių, 1/2 mango, lapinis salieras, 2 prinokę avokadai.

Padažui: 1/2 citrinos sultys, šaukštas medaus, 2 šaukšteliai garstyčių, šaukštas balzaminio acto, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Avietes, salierą, mangą ir avokadus nuplaukite ir nusausinkite. Avokadus nulupkite, išimkite kaulus. Plaktuve sumaišykite 1/2 stiklinės aviečių, medų, garstyčias ir balzaminį actą. Po truputį plona srovele supilkite aliejų, išplakite. Mangą supjaustykite mažais kubeliais, avokadus - dideliais, o salierą - juostelėmis. Avokadų kubelius iškart apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite mango ir avokadų kubelius, saliero juosteles, apliekite padažu. Tada dėkite krevetes. Prieš pat tiekdamos berkite likusias avietes. Dar kartą pamaišykite ir mėginkite skonį.

3 maži baklažanai, 50 g graikinių riešutų, kelios česnako skiltelės, aliejaus, druskos, žalumynų, dalis granato.

Nuplautus baklažanus supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis, apibarstykite druska, dėkite vieną ant kitos ir stipriai suspauskite. Po 20 minučių nuplaukite ir nusausinkite. Baklažanų riekeles apkepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Stebėkite, kad netrūktų aliejaus, nes kepdami baklažanai jį sugeria. Iškeptas riekeles dėkite ant popierinių rankšluosčių. Įdarui smulkinkite išlukštentus riešutus, maišykite su grūstais česnakais. Jei mėgstate aštriau, tuomet česnakų dėkite daugiau. Ant kiekvienos baklažano riekelės kraukite po šaukštelį įdaro, vyniokite į suktinukus. Juos dėliokite į lėkštę, puoškite žalumynais ir granato sėklelėmis.

Viščiukas, šaukštas sviesto, 1/2 stiklinės agrastų, stiklinė sultinio, vištienos prieskonių, šaukštas cukraus, druskos.

Viščiuką supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite druska ir vištienos prieskoniais. Gabalėlius iš abiejų pusių apkepkite sviestu. Tada supilkite sultinį ir troškinkite tol, kol mėsa suminkštės. Į troškinį berkite nuvalytus ir nuplautus agrastus, saldinkite, sūdykite. Troškinkite tol, kol agrastai išsileis.

Viščiuko gabalėlius sudėkite į lėkštes, apliekite agrastų padažu.

10-15 braškių, stiklinė virtų ryžių, 50 g fermentinio sūrio, 1-2 skiltelės česnako, 2-3 šaukštai majonezo, kurį galite maišyti pusiau su grietine, druskos.

Braškes nuplaukite, nuvarvinkite ir supjaustykite į keturias ar aštuonias dalis. Sūrį suraikykite šiaudeliais ar stambiai sutarkuokite, susmulkinkite česnaką. Į dubenį berkite ryžius, sūrio šiaudelius, česnako gabalėlius, braškių ketvirčius, užpilkite majonezu, sūdykite ir atsargiai išmaišykite.