Berlyniškos kepenys
600 g jaučių kepenų, 2 svogūnai, 2 obuoliai, 2 šaukštai kvietinių miltų,
50 g sviesto, šaukštelis druskos, maltų pipirų, žalumynų.
Keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto ir apkepinkite jame iš abiejų pusių
obuolių skilteles. Tame pačiame svieste apkepinkite plonai supjaustytus
ir verdančiu vandeniu nuplikytus svogūnų žiedelius. Obuolius ir
svogūnus sumaišykite.
Pašalinkite iš kepenų plėves ir gyslas, supjaustykite jas riekėmis.
Kiekvieną lengvai apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę su ištirpintu
likusiu sviestu. Apkepinkite iš kiekvienos pusės po 3 minutes.
Gardinkite druska ir pipirais.
Tiekite su paruoštais obuoliais, svogūnais, užbarstykite žalumynų,
pridėkite šviežių daržovių.
Saldžiarūgštė jautiena
600 g virtos jautienos, 20 g sviesto, 120 g obuolių, 60 g džiovintų
slyvų, 60 g razinų, žalumynų puošti.
Padažui: 120 ml grietinės, 20 g miltų, druskos.
Padažui užvirkite pusę stiklinės vandens, į jį supilkite su miltais ir
žiupsneliu druskos sumaišytą grietinę. Pavirkite 5 min.
Į atskirą puodą įpilkite truputį vandens, sudėkite sviestą ir mėsą, o
ant viršaus obuolius, išmirkytas slyvas ir razinas. Uždenkite ir
patroškinkite 5 minutes, paskui užpilkite paruoštu padažu ir dar
troškinkite 15 minučių. Patiekalą puoškite žalumynais.
Pikantiški jautienos vyniotiniai
800 g minkštos jautienos, garstyčių, maltos raudonos saldžiosios
paprikos, marinuotas agurkas, 2 svogūnai, 2 šaukštai kiaulinių taukų,
ryšelis žalumynų, 125 ml raudonojo vyno arba mėsos sultinio iš kubelių,
1-2 šaukštai grietinės, konjako, druskos, maltų pipirų.
Jautieną padalykite į 4 dalis, lengvai jas išmuškite, sutepkite
garstyčiomis, pabarstykite druska, pipirais ir paprika. Marinuotą agurką
supjaustykite išilgai, svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais. Tada
sudėkite viską ant mėsos gabalų, juos suvyniokite ir sutvirtinkite
smeigtukais arba siūlais. Keptuvėje ištirpinkite taukus ir juose gerai
iš visų pusių apkepkite vyniotinius. Apkepę į keptuvę įpilkite truputį
karšto vandens ir troškinkite apie 30 minučių. Paskui suberkite
susmulkintus žalumynus ir dar viską troškinkite apie valandą.
Vyniotinius kelissyk apverskite, o jei išgaruos skystis, įpilkite
raudonojo vyno ar sultinio. Kai vyniotiniai iškeps, ištraukite
smeigtukus ar siūlus.
Padažą, kuriame vyniotiniai troškinosi, pertrinkite per sietelį,
pridėkite grietinės ir truputį pavirkite. Skaninkite druska, pipirais,
paprika. Įpilkite šlakelį konjako.
Tiekite su padažu, makaronais ir šviežiomis daržovėmis.
Jautienos kepsnys
750 g jautienos filė, 4 dideli svogūnai, stora duonos riekė, 1/2 l
tamsaus alaus, 2-3 šaukšteliai sviesto ar margarino, truputis
garstyčių, ryšelis žalumynų, kmynų, laurų lapelių, citrinų rūgšties,
maltų juodųjų pipirų, cukraus, druskos.
Mėsą supjaustykite dideliais gabalais, gerai išmuškite ir kiekvieną
gabalą perpjaukite pusiau. Apkepinkite iš abiejų pusių. Likusiuose
riebaluose pakepinkite susmulkintus žalumynus ir iki geltonumo svogūnus.
Į puodą sluoksniais dėkite svogūnus, mėsą, daržoves, uždėkite duonos
riekę, garstyčias, užpilkite alumi, apibarstykite kmynais, įdėkite laurų
lapelių, skaninkite juodaisiais pipirais, sūdykite. Troškinkite apie 2
valandas ant silpnos ugnies. Jei skystis išgaruos, įpilkite alaus.
Padažą paskaninkite citrinų rūgštimi ir cukrumi. Valgykite su virtomis
bulvėmis.
Vyniotinis su jautiena ir pupelėmis
450 g šaldytos sluoksniuotos tešlos.
Įdarui: 400 g maltos jautienos, 400 g konservuotų pupelių, skardinė
konservuotų kukurūzų, 2 pomidorai, svogūnas, skiltelė česnako,
kiaušinis, kiaušinio trynys, mėgstamų prieskonių, maltų juodųjų
pipirų, druskos.
Tešlą atšildykite. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite. Svogūną
supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką sutrinkite. Pomidorus
padalykite kubeliais. Pomidorus ir kukurūzus sumaišykite su malta
jautiena. Įmuškite kiaušinį, berkite prieskonius. Ant tešlos lakšto
dėkite įdarą ir susukite vyniotinį. Vyniotinį aptepkite kiaušinio
tryniu, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, šaukite į 200
laipsnių karščio orkaitę ir kepkite 45 minutes.
Kijevo jautiena
800 g jautienos kumpio, 1 kg bulvių, po 3 svogūnus ir pomidorus,
aliejaus, maltų juodųjų pipirų, druskos, žalumynų.
Padažui: džiovintų grybų, svogūnas, keli šaukštai miltų, 500 ml
grietinės, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Jautieną ir bulves pjaustykite kubeliais, svogūnus - žiedeliais,
pomidorus - griežinėliais.
Jautienos kubelius sūdykite, gardinkite juodaisiais pipirais. Berkite
į karštą aliejų ir paskrudinkite. Paskui padalykite į molinius
troškinimo indelius. Ant jautienos kraukite pomidorų griežinėlius. Vėl
įkaitinkite aliejų, į jį berkite bulvių kubelius ir svogūnų žiedelius,
sūdykite ir apkepkite. Bulves su svogūnais taip pat išdėliokite ant
jautienos.
Gaminkite padažą. Grybus išmirkykite, paskui išvirkite mažame kiekyje
vandens, išgriebkite ir atvėsinkite. Nuoviro neišpilkite. Svogūną
sukapokite, o grybus supjaustykite rėžiukais. Svogūną ir grybus
paskrudinkite karštame aliejuje. Atskirai apkepkite miltus, į juos
supilkite grybų nuovirą, maišydamos pavirkite. Įmaišykite grietinę,
keptą svogūną ir grybus, gardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Į
kiekvieną puodelį įpilkite padažo. Molinukus sustatykite į karštą
orkaitę ir troškinkite 30-40 minučių.
Paruoštą patiekalą barstykite smulkiais žalumynais.
Pikantiškas jautienos vyniotinis
1 kg jautienos kumpio (reikės didelio plokščio gabalo), 150 g rūkyto
kumpio, 150 g jautienos, 2 kiaušinių tryniai, 250 g grybų, svogūnas,
kelios juostelės marinuotos žalios paprikos, 3-4 raudonos paprikos,
3 šaukštai sviesto, 100 g grietinės, 1-3 skiltelės česnako, kubelis
sultinio, sojų ar pomidorų padažo, šviežiai maltų baltųjų pipirų,
prieskonių jautienai, druskos.
Mėsą ant lentelės išlyginkite, pamuškite, kad lygesnis būtų sluoksnis,
barstykite prieskoniais ir druska, susukite ir leiskite pastovėti.
Įdarui rūkytą kumpį labai smulkiai supjaustykite, stambiai sumalkite
jautieną. Susmulkinkite ir pakepkite svieste paprikas bei grybus.
Troškinį sumaišykite su mėsos mase, dėkite smulkintą svogūną, česnaką ir
druskos, baltųjų pipirų, jautienos prieskonių ir supilkite kiaušinio
trynius. Viską gerai išmaišykite. Mėsos gabalą plonai aptepkite
garstyčiomis, lydytu sviestu, galite apibarstyti trupinta juoda duona,
uždėkite paruoštą įdarą ir susukite vyniotinį. Jį apkepkite svieste.
Dėkite į troškintuvą, užpilkite tirpintu sultiniu ir troškinkite
orkaitėje apie 1,5 valandos.
Padažui perkoškite likusį sultinį, skaninkite grietine, sojų ar pupelių
padažu, druska ir pipirais. Garnyrui tiks svogūnų ir pievagrybių
troškinys, bulvės.