Lietuviškų voveraičių taip pat niekada ne per daug, netgi nebuvo per daug ką tik praėjusią vasarą, kai atrodė, kad dygsta jos pakelėse ištisais tiltais.
Štai jos - lietuviškos voveraitės Romos prekybos tinklo „Conad“
parduotuvėje: šiek tiek padžiūvęs, droviai kvapus priminimas apie
trumpą ir lietingą šiaurietišką vasarą.
Ant etiketės išspausdinta: „Provenienza: Lituania. Prezzo: euro 14
al chilo“ (išvertus iš italų k. - kilmės šalis - Lietuva, kilogramo
kaina - 14 eurų).
Mintyse skaičiuoju: 48 litai už kilogramą sunykusių grybų, kurių
prekinė išvaizda Varėnos ar Druskininkų turgelyje dzūkams sukeltų pikto
juoko.
Bet absoliučiai rekordinė kaina - 10 eurų (34,5 lito) už du tris šimtus
gramų voveraičių puikavosi ant šviežių daržovių prekystalio Milane, ties
Pontaccio gatve, netoli „Gianfranco Ferre“ mados namų.
Žiūrint į tas egzotiškas gėrybes pasaulio mados sostinėje, praėjusios
vasaros filmas pats graudžiai pradeda suktis atgal: apie tai, kaip
sustojome iš Vilniaus pakeliui į Druskininkus, ties Valkininkų
geležinkelio stotimi, kaip kaimo merginos išbėrė „penki-
litai-litras-bet-jeigu-pirksit-daugiau-tai nuleisiu“, kaip gaiviai
kvepėjo ką tik surinkti grybai, kaip mąstėme, ką iš tų gėrybių
sukursime, kaip prie jų priderinsime tinkamą baltąjį vyną, ir kaip
paskui šauniai vakarieniavome.
Jeigu tos Valkininkų merginos atsidurtų su pilnais krepšeliais miško
gėrybių Milane, Pontaccio gatvėje, jau po kelių dienų mūvėtų džinsais su
GFF etikete. O gal atidarytų specializuotą grybų restoraną mados
pasaulio įžymybėms.
Daug visko galima prisigalvoti žiūrint, kaip italai meldžiasi
lietuviškoms voveraitėms (it. „finferli“ ). Jiems švieži grybai -
gamtos dovana. Vertybė.
Kaip nebus vertybė, jeigu Italijos Alpėse už leidimą vieną mėnesį
grybauti į municipalinę kasą reikia sumokėti 60 eurų (apie 207 litus).
Mokėti reikės net tuo atveju, jeigu grybautojas neras nė vienos
voveraitės.
Ką tik prabėgusią vasarą stebėjau Druskininkų restoranų valgiaraščius.
Šiame kurorte trijų keturių žvaigždučių viešbučių su prabangiais
restoranais viename kvadratiniame kilometre įsikūrę ne mažiau nei
Milane, Breros kvartale.
Grybų klausimu Milanas, matyt, niekada neprilygs Druskininkams: ten—
sudžiūvusios, bekvapės, beprotiškai brangios. Čia —šviežios, gaivios ir
penkis - šešis kartus pigesnės.
Na ir kas-šią itin palankią kulinarinę konjunktūrą virtuvės reikalams
panaudojo tik viena kavinė, įsikūrusi senajame miesto pašte. Čia ant
lentelės lauke kurį laiką praeivius viliojo informacija apie tokį virtuvės
šedevrą: „Bulvės su šviežiomis voveraitėmis, 14 litų“.
Keturių žvaigždučių viešbučio „Europa Royal Druskininkai“ restoraną
šviežios voveraitės menkai domino, nes buvo atsainiai įterptos į vieno
miltinio patiekalo receptūrą.
Grūto parko kavinėje, grybų karalystėje, buvo net specialus grybų
valgiaraštis, bet, kaip paaiškino paslaugus padavėjas, visos voveraitės,
baravykai, rudmėsės - ne šių metų. Pernykštės. Ką jos veikė kiaurus
metus? Ogi šaldiklyje laukė kliento. Po šimts...
Beje, iš šviežių voveraičių galima prisigalvoti įvairiausių „fusion“ -
mišrios virtuvės įmantrybių. Štai keli galbūt ne itin įmantrūs
patiekalai, bet truputį daugiau nei „šviežios voveraitės su virtomis
bulvėmis“.
Šviežių voveraičių „carpaccio“
(pirmas šaltasis užkandis)
Kas sakė, kad voveraites būtina kepti ar virti? Jos nuostabios beveik
žalios: vidutinio dydžio voveraites kruopščiai nuplaukite,
nusausinkite, perpjaukite per pusę, paruoškite su keliais žiupsniais
druskos, ką tik sumaltais juodaisiais pipirais, citrinų sultimis ir
alyvuogių aliejumi. Palaikykite vieną dieną dubenėlyje ir patiekite ant
Parmos kumpio griežinėlių.
Šviežių voveraičių paštetas
(antras šaltasis užkandis)
Maišytuvu susmulkinkite ir išsukite mažas šviežias voveraites,
parmezaną, lazdynų riešutus, alyvuogių aliejų, kelias šakeles krapų, kol
susidarys tiršta emulsija. Atšaldykite.. Patiekite užteptą
ant šiltos baltos duonos.
Makaronai su šviežiomis voveraitėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu
pavyzdžiui, itališka gorgondzola.
(karštas pirmasis patiekalas)
Voveraičių nevirkite, nekepkite, tiesiog nugarinkite puode be jokių
riebalų. Išvirkite makaronus (tinka „penette“), keptuvėje su alyvuogių
aliejumi pakaitinkite nugarintas voveraites, tada suverskite dar kietokus
makaronus, kubeliais pjaustytą sūrį, kelias minutes pakaitinkite.
Vynas
Prie šių patiekalų tinka lengvas, gaivus baltasis vokiškas, prancūziškas
vynas. Netinka sunkus Naujojo pasaulio ananasais dvelkiantis
baltasis vynas. Prie makaronų patiekalo tiktų itališkas putojantis
raudonasis „Lambrusco“.