Savaitgalio pietūs: patiekalai su grybais (nuotraukos)

180 g miltų, 80 g sviesto, šaukštas šviežių kapotų rozmarinų, žiupsnelis maltų pipirų.

Įdarui: 100 g mažų baravykų arba raudonviršių, 300 g voveraičių, svogūnas, 4 česnako skiltelės, 150 ml neriebios grietinėlės, kiaušinis, 50 g fermentinio sūrio, 50 g sviesto, druskos, maltų pipirų, aliejaus, miltų.

Miltus kalneliu berkite ant stalo, dėkite gabaliukais pjaustytą sviestą, berkite rozmarinus, pipirus, pilkite 2 šaukštus vandens ir maišykite, kol tešla sulips stambiais trupiniais. Užminkykite tešlą, sukočiokite į rutulį ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite šaldytuve valandą. Kai atvės, iškočiokite tešlą į didelį lakštą, padalykite į formelių dydžio dalis ir įklokite į išteptas aliejumi ir pabarstytas miltais kepimo formeles. Padarykite neaukštus kraštus, pripildykite krepšelius sausų pupelių ir kepkite 15 minučių iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Įdarui svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste su pjaustytais grybais, pabarstykite druska ir pipirais. Iš formų išberkite pupeles, pridėkite grybų įdaro, užpilkite kiaušinio, grietinėlės ir tarkuoto sūrio plakiniu. Šaukite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.

300 g šviežių grybų, 1 kg šonkaulių, po 50 g petražolių ir salierų šaknų, svogūnas, 400 g burokėlių, 200 g bulvių, šaukštas sviesto, šaukštelis miltų, 1-2 šaukštai grietinės, 2-3 šaukštai kapotų žalumynų, druskos.

Iš šonkaulių, petražolių ir salierų šaknų bei žiupsnelio druskos išvirkite sultinį. Perkoškite, mėsą nupjaustykite nuo kaulų, supjaustykite ir suberkite atgal į viralą.

Grybus pasmulkinkite ir apvirkite, paskui su žalumynais ir smulkintu svogūnu patroškinkite svieste. Virtus burokėlius sutarkuokite, o bulves supjaustykite kubeliais. Dėkite į sultinį grybus bei daržoves ir viską virkite 15 minučių. Paskui supilkite su trupučiu šalto vandens išplaktus miltus ir virkite dar 10 minučių. Tiekite paskaninusios grietine.

Grybų salotos su vištiena

200 g virtos ar keptos vištienos, 200 g voveraičių, svogūnas, 50 ml aliejaus, 100 g marinuotų agurkų, 100 g kapotų krapų, 150 ml grietinės, druskos.

Voveraites išplaukite, jei reikia, pasmulkinkite ir išvirkite sūdytame vandenyje. Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite aliejuje. Agurkus supjaustykite smulkiais kubeliais, vištieną ir grybus - šiaudeliais. Viską sumaišykite, skaninkite krapais ir užpilkite grietine. Puoškite agurkais ir žalumynais.

Su šonine ir grietinėle troškinti grybai

200 g virtų grybų, 100 g karštai rūkytos šoninės, svogūnas, morka, poras, 20 ml aliejaus, 50 ml neriebios grietinėlės, šaukštas miltų, druskos, prieskonių, krapų, petražolių.

Morką sutarkuokite stambia tarka ir berkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kai ji suminkštės, dėkite supjaustytą porą, dar pakepinkite ir sukrėskite į indą. Tada pačirškinkite smulkiai supjaustytą šoninę, dėkite grybus ir kepkite 5-6 minutes. Paskui grąžinkite į keptuvę morką su poru, berkite miltus, viską išmaišykite. Galiausiai pilkite grietinėlę ir dar kelias minutes pakaitinkite. Skaninkite žalumynais, prieskoniais ir druska.

Tiekite su virtomis bulvėmis.

Voveraičių ir veršienos kotletai

500 g maltos veršienos, 500 g voveraičių, kiaušinis, šaukštas krakmolo, poras, šaukštas miltų, 100 ml grietinės, stiklinė sultinio, aliejaus, 30 g sviesto, maltų pipirų, druskos.

Voveraites išvirkite sūdytame vandenyje, nukoškite, atvėsinkite ir sumalkite. Sumaišykite su veršiena, įmuškite kiaušinį, berkite krakmolą, gardinkite pipirais, druska ir gerai viską išminkykite. Formuokite nedidelius kotletus, pakepkite juos gerai įkaitintame aliejuje ir perkelkite į troškintuvą.

Porą susmulkinkite ir pakepkite su sviestu iki gelsvumo, tada berkite miltus ir maišydamos kepkite, kol jie paskrus. Pilkite į padažą karštą sultinį, pakaitinkite minutę, tuomet krėskite į grietinę ir viską dar minutę patroškinkite.

Pilkite padažą ant kotletų ir troškinkite vidutinio karštumo orkaitėje 40 minučių arba ant ugnies 20 minučių.

1-1,5 kg karšis arba karpis, 2 šaukštai aliejaus, džiūvėsėlių, krapų, druskos.

Įdarui: 200 g grikių, svogūnas, 100 g voveraičių, 100 g baravykų arba raudonviršių, 3 kiaušiniai, sviesto, aliejaus.

Įdarui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje iki aukso spalvos. Tada pridėkite sviestą ir minutę pakaitinkite, sukrėskite apvirtus grybus. Maišydamos viską kepkite dar 5 minutes. Paskui berkite kapotus kietai virtus kiaušinius, virtus grikius, pasūdykite ir dar 2 minutes pakepinkite.

Žuvį nuskuskite, išskroskite, nuplaukite ir nusausinkite. Tada įtrinkite druska, prikimškite paruošto įdaro ir užsiūkite. Ištepkite aliejumi, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 15 minučių.

Tiekdamos supjaustykite žuvį porcijomis, puoškite krapais.

Mėsos pyragas su grybais

Tešlai: 200 g kvietinių miltų, 100 g sviesto, kiaušinis, šaukštelis cukraus, druskos, šakelė čiobrelių.

Įdarui: 250 g veršienos išpjovos, 150 g baravykų arba raudonviršių, 150 g voveraičių, 2 česnako skiltelės, 200 ml riebios grietinėlės, 60 ml baltojo sauso vyno, 1/2 citrinos žievelių, 50 ml alyvuogių aliejaus, sviesto, druskos, maltų pipirų.

Mėsą sumalkite per stambų sietelį ir sutrupinkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Suberkite smulkintus česnakus ir nuolat maišydamos kelias minutes pakepkite. Tada perdėkite į dubenį, užberkite tarkuotas citrinų žieveles, skaninkite druska ir pipirais.

Grybus apvirkite, nuvarvinkite ir apkepinkite sviesto bei aliejaus mišinyje. Kai apgels, pilkite vyną ir kepkite, kol jis visiškai išgaruos. Tuomet supilkite grietinėlę ir virkite, kol sutirštės. Gardinkite druska ir pipirais.

Tešlai miltus sumaišykite su sviestu, berkite cukrų, druską, kapotus čiobrelius ir trinkite, kol viskas sulips į trupinius. Tuomet įmuškite kiaušinį ir išminkykite. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių. Kai atvės, iškočiokite, įklokite į kepimo formą, suformuokite kraštelius. Šaukite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir 3-5 minutes padžiovinkite. Ištraukusios iš orkaitės, sudėkite mėsą, ant viršaus - grybų padažą ir dar šaukite į orkaitę 20-25 minutėms.

Pyragą galite tiekti ir karštą, ir šaltą.