Lapkričio mėnesį dvi svarbiausios Europos vyno šalys - Italija ir
Prancūzija pristato naują vyną. Italai - „novello“, prancūzai -„beaujolais nouveau“.
Iki šiol abi rudens premjeros buvo rimta nerimta proga pašėlti ir
pagerbti vyną ne vyną.
Reikalas tas, kad diplomuoti vyno profesoriai ir jais dar tik ketinantys
tapti vyno snobai „novello“ ir „beaujolais nouveau“ vynu nelaiko.
Gal todėl, kad prancūzų dailininko Beno Vautier sugalvotas ir
patentuotas šūkis „Beaujolais nouveau est arrive“ (e su kairiniu
kirčiu), skelbiantis naujojo vyno atvykimą, dvelkia pradine mokykla.
Juodame fone tarsi ant mokyklos lentos išvedžiotos rašytinės baltos
raidės.
O gal todėl, kad lapkričio vynas pernelyg kvapus ir lengvai geriamas,
tarsi būtų vaisių morsas. Bet greičiausiai vis dėlto todėl, kad ir„beaujolais nouveau“, ir „novello“ yra labai pigus vynas. Pirmasis kiek
brangesnis - apie 4-5 eurus (14-17 litų), antrasis - dar pigesnis.
Galų gale naujas vynas - ir itališkas, ir prancūziškas iš tiesų labai
tinkamas pradinei vyno mėgėjo mokyklai. Paprastas, nuoširdus, be
didesnių paslapčių, visiems prieinamas. Perprasti „novello“ - lyg
baigti pirmąją vyno mokslų klasę.
Taip buvo iki šiol. Iki šio nerimo rudens. Iki biržų, bankų, atskirų
valstybių griūties. Iki pirmojo automobilių, nekilnojamojo turto ir
vyno rinkos dusulio priepuolio.
Anksčiau Milano kavinaitėje „La Cova“ garsiojoje Montenapoleonės mados
gatvėje („via Montenapoleone“) klientai pirkdavo ir per pietus kaip
mineralinį vandenį gerdavo Toskanos „Sassicaia“.
Pasirinkdavo tik derliaus metus, kurie šiaip jau dažniausiai būdavo
praėjusio šimtmečio. Atsisėdavo prie staliuko ir prie vytinto Parmos
kumpio griežinėlių išgurkšnodavo butelį elitinio raudonojo už 200 eurų
(700 litų).
„Novello“ toje Milano kavinėje nebūdavo galima gerti dėl vienos
priežasties: butelis naujojo vyno kainuodavo mažiau nei butelis gero
mineralinio vandens. Be to, spalvinga, beprotiškai spalvinga „novello“
etiketė labai jau nesiderindavo prie elegantiško ir, žinoma, vienspalvio
mados namų pirkinių krepšelio.
Dabar Milane visi snobai - vietiniai ir iš toliau atvykusieji geria„novello“: spalvingą, kvapų, nuoširdų, pigų lapkričio vyną. Geria ir
džiaugiasi, kad dar gali.
Žodžiu, vyno snobų paniekintą, angliarūgšte pagreitintos fermentacijos
vyną skelbčiau KRIZĖS VYNU.
Ir „novello“ ir „beaujolais nouveau“ gamintojai sutartinai tvirtina, kad
tai yra paprastas vynas, kurio poskonyje nėra jokių kitų gudrybių,
išskyrus gyvenimo džiaugsmą ir gerą nuotaiką. Čia ir dabar.
Be to, naujas vynas - laikinas reiškinys: specialistai jį rekomenduoja
vartoti iki Naujųjų metų, blogiausiu atveju, iki Velykų, o paskui numoti
į jį ranka.
Anksčiau tokia trumpa „novello“ ir „beaujolais nouveau“ gyvastis buvo
vienas rekvizitų, nulemdavusių blogą reputaciją. Šį rudenį - viskas
kitaip. Nieko nėra geriau už laikinumą. Svarbu, kas yra šiandien, o
kas bus rytoj, po Velykų, tegalvoja finansų analitikai.
Anksčiau maža kaina lapkričio vyną paversdavo vertu paniekos.
Šį rudenį, manau, tai bus vertybė, kuri nusvers poskonio trumpumą ir
aromato paprastumą.
Tiesa, nežinau, kiek tas 2-3 eurus (7-10 litų) Italijoje kainuojantis
vynas atsieis Lietuvoje. Bet Italijoje yra taip: sutaupęs metro
bilietui pirmyn ir atgal gali vakarienės stalą papuošti buteliu vyno su
dailiais rudens peizažais etiketėje.
„Novello e (ant e kairinis kirtis) arrivato“. Išverčiu: krizės vynas
atkeliavo!
„Novello“ ir „beaujolais nouveau“ akistata
Atkimšimas
Itališkas naujasis vynas pristatomas kiekvieno lapkričio mėnesio 6 dieną
vidurnaktį.
Prancūziškas - kiekvieno lapkričio mėnesio trečiąjį ketvirtadien5
vidurnaktį. Šįmet vadinamasis „deblocage“ (iš prancūzų k. - „atkimšimo
momentas“) įvyks lapkričio 20-ąją.
Vynuogės ir kilmė
Itališkas „novello“ gaminamas iš 50 įvairių rūšių vynuogių dvidešimtyje
šalies regionų, bet daugiausia - Šiaurės Italijoje. Populiariausios
vynuogės - 'Merlot', iš jų kildinami maždaug 15 proc. „novello“
butelių.
Prancūziškas „beaujolais nouveau“ gaminamas iš vienintelės rūšies -
'Gamay noir' vynuogių Pietų Burgundijoje.
Greitoji fermentacija
Dirbtinai pagreitintos fermentacijos vyną išrado prancūzai. Į aukštas
metalines talpyklas supilamos sveikos, nesutraiškytos uogos.
Ištraukiamas oras, vietoj jo įleidžiama angliarūgštės.
Viršutinis uogų sluoksnis slegia apatinį, uogos sugniūžta, prasideda
savaiminė fermentacija, kurią pagreitina angliarūgštė. Maždaug po
savaitės - įprastinė fermentacija, jos rezultatas: lengvas,
aromatingas 11-12 laipsnių raudonasis vynas be taninų.
Rinka
Italai rudeniop į pasaulį paleidžia maždaug 15 milijonų butelių„novello“, tai sudaro vos 1 proc. visos šalies vyno rinkos.
Prancūziškas „beaujolais nouveau“ užtvindo pasaulį: 65 milijonai
butelių. Vien tik Japonijoje išgeriama apie 12 milijonų butelių naujojo
vyno.
Derinimas
Ir „novello“ ir „beaujolais nouveau“ tinka prie rudens gėrybių - grybų,
kaštainių. Taip pat - vytinto kumpio, ilgai nebrandinto sūrio, sriubų,
makaronų patiekalų. Tinka ir kaip aperityvo vynas. Geriamas nei
šaltas, nei šiltas - maždaug 14 laipsnių.