Rytų virtuvės patiekalų receptai

Ką gi mums siūlo paragauti virtuvės meistrai – Winni Xue Bingas, Yan Feng Zhengas ir Ježi Butkevič?

Gal susigundysite pasigaminti ir patys namuose?

Rekomenduoja virtuvės meistras Winni Xue Bingas, (kinų restoranas „Ju Binlou“, Klaipėda, „Nesė Pramogų bankas“)

330 g lukštentų karališkųjų krevečių su uodegėlėmis, 5 g česnakų, 200 g aliejaus, 200 g krakmolo, 150 g žuvų sultinio, 40 g saldžiųjų paprikų, druskos.

1 apelsinas, 120 g bananų, 200 g agurkų, 100 g pomidorų.

Išilgai įpjaukite krevetes. Specialioje keptuvėje (wok) įkaitinkite aliejų ir sudėkite krakmole apvoliotas krevetes, apkepinkite iš visų pusių.

Atskiroje keptuvėje pakepinkite susmulkintus česnakus, supilkite žuvų sultinį, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytas paprikas, pagal skonį įberkite druskos. Padažą sutirštinkite krakmolu. Į paruoštą padažą sudėkite apkepintas krevetes ir dar kelias minutes pakepinkite. Puoškite apelsinu, bananais, agurkais ir pomidorais. Patiekalą patiekite karštą su biriais ryžiais.

Jūrų gėrybių puokštė

Rekomenduoja virtuvės meistras Yan Feng Zhengas (restoranas „Svarstyklės“, Kaunas)

450 g kalmarų filė 400 g tigrinių krevečių 200 g apelsinų 1 l aliejaus 30 g juodųjų alyvuogių 20 g krakmolo 30 g aštraus pomidorų padažo 50 g sojų padažo 10 ml ryžių acto 10 g porų 50 ml mėsos sultinio 5 g cukraus 2 g druskos

Kalmarų filė pasūdytame vandenyje virkite apie 5 minutes. Išvirę supjaustykite žuvų formelėmis. Į specialiai Rytų virtuvės valgiams gaminti skirtą keptuvę (wok) supilkite aliejų, įkaitinkite ir apkepkite supjaustytus kalmarus, prieš tai apvolioję krakmole. Kepkite 1–2 minutes, kol gražiai pagels. Tada kalmarus iš keptuvės perkelkite į sietelį, nuvarvinkite ir sudėkite į lėkštę. Į keptuvę dėkite tigrines krevetes ir taip pat 1–2 minutes pakepkite. Į švarią keptuvę supilkite pomidorų ir sojų padažus, ryžių actą, cukraus ir druskos, sudėkite paruoštas krevetes ir garinkite, kol padažas sutirštės. Krevetes nuolat vartykite. Prieš baigiant kepti sudėkite žiedais pjaustytus porus (padažo turi likti maždaug trečdalis). Į švarią keptuvę supilkite mėsos sultinį, įdėkite krakmolo ir pakaitinkite – taip paruošite baltą, skaidrų padažą. Lėkštėje šalia kalmarų sudėliokite apelsinų riekeles, ant jų sukraukite krevetes ir apšlakstykite raudonuoju padažu. Kalmarus pagardinkite baltuoju padažu. Viską papuoškite alyvuogėmis.

Rekomenduoja virtuvės meistras Ježi Butkevič (japonų restoranas „Tokyo“, Vilnius, laisvalaikio centras „GCW“)

3 tigrinės krevetės (šviežios), 60 g raudonųjų tunų filė (šviežios), 20 g kreivabudžių, 20 g morkų, 20 g cukinijų, 30 g baklažanų, 20 g tešlos Tempura, 100 g japoniškojo padažas Mirino, 5 g imbierų šaknų (šviežių), 5 g baltųjų ridikų, žiupsnelis kapotų svogūnų laiškų.

Gaminimas

Išvalytas tigrines krevetes įpjaukite (negiliai) išilgai nugarėlės ir ištempkite į ilgį. Raudonųjų tunų filė supjaustykite juostelėmis. Morkas, cukinijas, baklažanus ir kreivabudes taip pat supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Baklažanus ir cukinijas palikite su odele.

Paruoštas krevetes, tunų ir daržovių juosteles pavoliokite tešloje Tempura ir kepkite įkaitintame aliejuje (maždaug 170 °C), kol juostelės taps gražios aukso spalvos. Iškepę viską išgriebkite ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad nuvarvėtų aliejus. Tada gražiai sudėkite į lėkštę.

Pasigaminkite padažo: nuvalykite ir smulkiai sumalkite imbierų šaknis bei baltuosius ridikus. Iš gautos masės suformuokite rutuliuką. Sumaišykite japoniškąjį padažą Mirino su sojų padažu, šlakeliu vandens ir užvirkite.

Padažą patiekite šiltą atskirame indelyje, į kurį taip pat įmeskite baltųjų ridikų ir imbierų masės rutuliuką. Viską pabarstykite kapotais šviežių svogūnų laiškais.