Barščiai su mėsa
1/2 kg jaučių kaulų su mėsa, 2 svogūnai, 2 morkos, pusė ryšelio
petražolių su šaknimis, pusė ryšelio krapų, didelis burokėlis, 1/4
kopūsto gūžės, bulvė, 2 šaukštai pomidorų pastos, šaukštelis cukraus,
1/2 šaukšto 9 proc. acto, skiltelė česnako, lauro lapelis, 2 šaukštai
saulėgrąžų aliejaus, 60 g riebios grietinės, druskos, maltų pipirų.
Vieną morką ir vieną svogūną gerai nuplaukite, nusausinkite ir
palaikykite ant atviros ugnies, kol apjuos - tai būtina, kad
sultinys paskui būtų skaidrus. Įpilkite į puodą 1 1/2 litro šalto
vandens, sudėkite kaulus, pusiau perpjautą svogūną ir morką,
nesmulkintus žalumynus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, nugriebkite putas
ir virkite 40 minučių. Baigusios perkoškite sultinį per stambų sietelį.
Nuo kaulų nuimkite mėsą ir padėkite į šalį.
Į keptuvę su įkaitintu aliejumi berkite šiaudeliais susmulkintą likusią
morką, pusžiedžiais supjaustytą likusį svogūną ir pakepkite 2 minutes.
Paskui daržoves išimkite ir dėkite į keptuvę mėsą. Ją pačirškinusios,
taip pat išimkite ir tada į keptuvę krėskite stambia tarka sutarkuotą
burokėlį, užpilkite perpus šaltu vandeniu atskiestu actu. Gerai
išmaišykite. Kai burokėlis išsitroškins, pridėkite paruoštą svogūną su
morka, krėskite pomidorų pastą ir dar troškinkite.
Supilkite į puodą perkoštą sultinį, užvirinkite ir sudėkite susmulkintą
kopūstą. Kai sultinys užvirs antrą kartą, berkite šiaudeliais
supjaustytą bulvę ir virkite 10 minučių. Paskui krėskite troškintas
daržoves ir pavirkite dar 5 minutes ant nedidelės ugnies. Gardinkite
druska, pipirais, trintu česnaku, cukrumi, lauro lapeliu, petražolėmis.
Paruoštus barščius palaikykite uždengtame puode mažiausiai valandą.
Jokiu būdu nemaišykite. Kai sriuba atvės, sudėkite mėsą ir pašildykite
- bet ne visą puodą, o tik reikiamą kiekį. Tradiciškai barščiai
tiekiami su grietine.
Labai skanu barščiai duonos kepalėliuose. Nupjaukite mažų duonos
kepalėlių viršų, išgremžkite minkštimą, apšlakstykite plutelę saulėgrąžų
aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol bus traški. Į paskrudintus duonos
kepalėlius įpilkite barščių. Užbarstykite maltų džiūvėsėlių, puoškite
žalumynais. Atskirai tiekite gerai atšaldytos riebios grietinės.
Barščiai su džiovintomis slyvomis ir sūrio bandelėmis
2 burokėliai, pomidoras, morka, svogūnas, 1/2 kopūsto gūžės, 1/2
žiedinio kopūsto, bulvė, 4 česnako skiltelės, šaukštas vyno acto arba
citrinų sulčių, 6-8 džiovintos slyvos, petražolių, druskos, maltų
pipirų, aliejaus kepti.
Bandelėms: pieno, sausų mielių, 1/2 šaukšto cukraus, druskos, sviesto, 3
1/2 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai, 250 g čederio sūrio, kiaušinio
trynys, 1-2 česnako skiltelės.
Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų, druską ir mieles. Suberkite pusę
miltų, išmaišykite, uždenkite masę maistine plėvele ir 1 1/2-2 val.
palikite šiltoje vietoje. Tada suberkite likusius miltus ir dėkite
sviestą. Užminkykite tešlą, uždenkite plėvele ir vėl palikite 1 1/2-2
valandas. Paskui iš tešlos formuokite 3-4 cm skersmens rutuliukus,
mediniu pagaliuku padarykite juose įdubas ir krėskite į vidų po šaukštą
tarkuoto sūrio ir trintų česnakų mišinio. Sudėkite bandeles ant kepimo
popieriumi išklotos skardos, 30 minučių palaikykite. Tada aptepkite
išplaktu kiaušinio tryniu ir šaukite į iki 18 laipsnių temperatūros
įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių.
Užvirinkite puode 2 litrus vandens, pasūdykite, sudėkite šiaudeliais
supjaustytą bulvę ir kopūstą, pavirkite 45 minutes. Tada pridėkite
išskirstytą žiedinį kopūstą ir virkite ant silpnos ugnies.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje 3 minutes kepkite smulkintą svogūną ir
morką. Paskui juos išėmusios taip pat pakepinkite supjaustytą pomidorą
ir burokėlius, pilkite actą, išmaišykite ir troškinkite 7 minutes, kol
suminkštės. Galiausiai visas daržoves krėskite į puodą su kopūstais,
pridėkite susmulkintus česnakus ir petražoles, skaninkite druska,
pipirais ir pavirkite ant didesnės ugnies. Baigusios į barščius
suberkite išmirkytas džiovintas slyvas ir uždenkite dangčiu. 15-20 min.
palaikykite ir tiekite.
Silkės su „kailiniais“
2 silkės, svogūnas, 3 bulvės, 2 burokėliai, 3 morkos, 2 obuoliai, 2
kiaušiniai, 200 g majonezo, druskos.
Silkes išdarinėkite, išimkite kaulus ir supjaustykite nedideliais
gabaliukais. Bulves, morkas ir burokėlius išvirkite, atvėsinkite. Tada
visas daržoves ir obuolius nulupkite ir atskirai sutarkuokite stambia
tarka, svogūnus smulkiai supjaustykite. Kiaušinius kietai išvirkite ir
sukapokite. Į didelį indą dėkite pusę bulvių, silkes, svogūną ir
užtepkite majonezu. Toliau krėskite morkas, pusę burokėlių, kiaušinius,
kiekvieną sluoksnį vis truputį pasūdydamos ir užtepdamos majonezu.
Paskutinis sluoksnis turi būti likusių bulvių ir obuolių. Šonus ir viršų
apkrėskite likusiais burokėliais, palyginkite, dar patepkite majonezu ir
šiek tiek palaikykite šaldytuve.
Burokėlių salotos su pupomis
1/2 l raugintų ar marinuotų burokėlių, 300 g pupų, 2 šaukšteliai kmynų,
svogūnas, virtas kiaušinis, 200 ml majonezo, maltų pipirų, druskos.
Burokėlius nuvarvinkite, jei reikia, pasmulkinkite. Pupas gerai
išmirkykite, išvirkite, nulupkite ir padalinkite visas išilgai pusiau.
Svogūną susmulkinkite, kiaušinį supjaustykite griežinėliais. Galiausiai
visus paruoštus produktus sumaišykite, krėskite majonezą, skaninkite
druska, pipirais. Viršų užberkite kmynais.
Burokėlių ir krienų salotos
3-4 nedideli burokėliai, 200 ml krienų, maltų pipirų, druskos, 2-3
šaukšteliai aliejaus, 6 graikinių riešutų branduoliai, citrinų
rūgšties.
Burokėlius išvirkite arba iškepkite, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite.
Krėskite į burokėlius krienus, pilkite užvirintą aliejų, skaninkite
citrinos rūgštimi, druska ir pipirais. Ant viršaus užberkite plikytų
ir sukapotų riešutų. Tiekite prie mėsos patiekalų.
Burokėlių troškinys su kiauliena
700 g nedidelių burokėlių, 100 g kiaulienos, šaukštas aliejaus, 250 ml
20 proc. riebumo grietinėlės, 1/5 šaukštelio malto cinamono, šaukštas
maltų apelsinų žievelių, druskos, maltų pipirų.
Kiaulieną ir burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Mėsą 3
minutes pačirškinkite su aliejumi keptuvėje. Tada pridėkite burokėlius
ir nuolat maišydamos kepkite dar 4 minutes. Paskui pilkite grietinėlę,
gardinkite druska, pipirais, apelsinų žievelėmis ir cinamonu.
Išmaišykite ir uždengusios troškinkite ant mažos ugnies 20 minučių.
Įdaryti burokėliai
4 burokėliai, 200 g kiaulienos, svogūnas, 2 šaukštai ryžių, 4 šaukštai
aliejaus, 3 šaukštai grietinės, šaukštelis majonezo, druskos, maltų
pipirų, petražolių.
Burokėlius iškepkite orkaitėje, nulupkite ir išgremžkite vidų. Aliejuje
patroškinkite smulkiai supjaustytą mėsą su svogūnu. Kai ji suminkštės,
pridėkite virtus ryžius, skaninkite druska ir pipirais, išmaišykite.
Mase įdarykite paruoštus burokėlius, dėkite juos į karščiui atsparų
indą, įpilkite pusę stiklinės vandens, pašlakstykite aliejumi ir
apkepkite. Prieš tiekdamos užpilkite burokėlius su majonezu sumaišyta
grietine ir dar truputį palaikykite orkaitėje. Išėmusios pabarstykite
smulkintomis petražolėmis.