Skonis ir forma

Taigi į ką labiausiai vertėtų atkreipti dėmesį?

Netinkamai parinktos taurės gerokai gadina net ir paties geriausio vyno įspūdį! Taurės yra trečioji iš svarbiausių vyno reikmenų „Švenčiausios Trejybės“ sudedamųjų dalių. Jos tokios pat svarbios kaip ir nebūtinai brangus, bet lengvai ir užtikrintai su kamščiu susidorojantis kamščiatraukis ar kibirėlis reikiamai vyno temperatūrai palaikyti. Vynui patiekti geriausiai tinka bespalvės ir neraižytos taurės, nes neiškraipoma į jas supilto vyno spalva bei išvaizda. Puošta taurės kojelė ar padas neturėtų trukdyti, tad šiuos puošybos elementus reikia vertinti tik per naudojimosi patogumo prizmę.

Puošto stiklo taurių naudojimas vynui patiekti pateisinamas tik tada, jei šios taurės turi ypatingą simbolinę prasmę. Specialiai ypatingai progai pagamintos ar šeimyninės relikvijos funkciją atliekančios taurės gali būti naudojamos, bet jose vynas neatsiskleis iki galo.

Kertinis taurės dizaino elementas – galva – turi būti sukonstruotas taip, kad savo forma primintų šiek tiek prasiskleidusį tulpės žiedą. Taurės galvos viršutinės dalies susiaurėjimas padeda koncentruoti vyno kvapą. Neverta įsigyti neuždaros formos galvą turinčių taurių, kad ir kaip patiktų jų dizainas.

Lietuvoje vyrauja itin mažos talpos vyno taurės. Aš jas vadinu antpirščiais, kuriuose vyno kvapas negali iki galo atsiskleisti. Baltajam vynui patiekti naudotinų taurių galvų aukštis turi būti 10–12, o raudonajam vynui –10– 15 centimetrų. Pati taurės galvos krašto forma gali daryti įtaką vyno skoniui. Į išorę atlenktas taurės kraštas priverčia geriamą vyną tekėti rūgščiai mažai jautriu liežuvio viduriu, tad vyno skonis tampa ne toks rūgštus.

Krištolo taurės patiekiant vyną – nepranokstamos. Jų pranašumas slypi ne ypatingoje taurės kainoje ar skambesyje. Krištolo paviršius padengtas mikroskopinėmis poromis, todėl taurėje pasuktas vynas ilgesniam laikui pakimba ant sienelių ir skleidžia stipresnį kvapą. Dėl tokios krištolo ypatybės nerekomenduotina taurių slėpti lako ar dažų kvapą turinčiose spintose. Rekomenduotina krištolo taures anksčiau padėti ant stalo, kad jose esantis pašalinis kvapas išsivėdintų.

Prieš kelis dešimtmečius Austrijos krištolinių taurių gamybos įmonė „Riedel“ pradėjo gaminti nevienodos formos ir dydžio taures, specialiai pritaikytas skirtingų tipų ar gamybos būdo vynui ragauti. Dabar „Riedel“ yra neabejotinas taurių gamybos autoritetas, tačiau į šias taures vis tiek reikia žvelgti truputį kritiškai. Mano asmenine nuomone, „Riedel“ taurės kartais per daug išryškina vaisių sudedamąją dalį vyno kvape, taip ją padarydamos tarsi nenatūralią. Dažnokai degustacijose kolegialiai būdavo nusprendžiama, kad rekomenduoto tipo vynui taurės ne itin tinkamos. Vis dėlto patys turite susidaryti savo nuomonę, todėl išmėginkite „Riedel“ pojūtį nors kartą gyvenime.

Renkantis taures neverta pamesti galvos. Tačiau ir per daug taupyti – neprotinga. Taurių rinkinio kainos kriterijumi gali būti brangiausio restorane parduodamo ar namuose ragaujamo butelio kaina. Jei ji lygi 50 litų, tiek galėtų kainuoti ir tokiam vynui patiekti naudojamų 6 taurių rinkinys. Bet tai tik rekomendacija.

Stenkitės pripildyti nuo trečdalio iki pusės viso taurės tūrio, nes sklidinoje taurėje vyno kvapas ne tik silpnesnis, bet ir ne toks turiningas.

Reikia stengtis vyną pilti nenutrūkstama srove, nes priešingu atveju taurės kraštai negražiai apsitaško vynu.

Pilant vyną butelis neturi liestis su taure. Įgudimo reikalaujantis vyno kaklu tekančių lašų sustabdymas palengvės į butelio kaklelį įstačius varvėjimą stabdantį Drop-stop™ plastiko gabalėlį. Jį naudojant nusižengiama etiketui.

Griežtai nerekomenduotina vyno iš butelio išpilti į taures iki paskutinio lašo. Dugne esančios nuosėdos pateks į taures ir taip pridarys nemalonumų. Palenkimas turi būti sustabdomas atsižvelgiant į butelio kaklelio ir pečių nuožulnumą. Butelyje turi likti apie 30–50 ml vyno. Jį galima išpilti tik visiškai įsitikinus, kad vynas neturi nuosėdų.

Baigus vyną pilti į taurę, rankos judesiu turi būti ne keliamas butelio kaklelis, o nuleidžiama butelio apatinė dalis. Tuo pačiu metu butelį sukant aplink ašį ant butelio kaklelio storosios vietos – lūpos – trumpam sulaikytas vyno lašas nuvalomas skepeta.

* * *

Primename, kad už skonio jutimą žmogaus organizme atsako skirtingos liežuvio zonos. Liežuvio gale esantys receptoriai labai jautrūs saldumui, o esantieji prie šaknų – stipriau reaguoja į rūgštumą. Liežuvio šonai geriausiai jaučia sūrų skonį, o centrinės zonos – rūgštis. Taurės forma vyno gurkšnį padeda nukreipti į tam tikras skonio zonas gomuryje.

Baltasis vynas. Taurių baltajam vynui ragauti „galva“ turi būti kiek siauresnė nei raudonojo vyno taurių. Rūgštų vyno skonį sumažina baltojo vyno taurės su į išorę atlenktu taurės „galvos“ krašteliu.

Raudonasis vynas. Taurių raudonajam vynui ragauti „galva“ gali būti plati ar net beveik apvali, jei vynas yra „burgundiškojo stiliaus“ – gana nesunkus, su vos juntamu rūgšties pojūčiu. Stipresnių taninų pojūčiu, o ne rūgščių gaivumu burną gaivinantis vynas turėtų būti patiekiamas įprastinėse tulpės formos taurėse.

Rožinis vynas. Rožinio vyno taurės paprastai turi gana žemą „galvą“, taurės kraštelis gali būti atlenktas į išorę. Retai rožinį vyną ragaujantys žmonės gali išsiversti su baltojo vyno taurėmis. Šampanas ir kitas kilnus putojantis vynas. Šampanui ir kitam kilniam putojančiam vynui ragauti tinkamos taurės gana gerai žinomos visiems. Verta paskatinti nesižavėti pernelyg žemą „galvą“ turinčiais pavyzdžiais.

Geriausių taurių dugne gamintojai retsykiais padaro keletą įpjovų, skatinančių gausesnį ir, žinoma, gražesnį vyno putojimą. Ypatingam derliaus metais pažymėtam putojančiam vynui tinka taurės savo forma ir dydžiu panašios ar net sutampančios su baltojo vyno taurėmis.

Itin madingos didelės taurės ant aukštų kojelių, pagamintos iš kokybiško atsparaus stiklo, kurias dėl jų didžio gerai galima išplauti tik indaplovėse.

Norintiems paprastumo leidžiama visus gėrimus gerti iš vienos ir tos pačios taurės. Naujiena – taurės be kojelių, tačiau skirtingų formų, skirtos vynui, kokteiliui, konjakui. Jos naudojamos šokių vakarėliuose.