Angliškai paruoštos lydekos
1 1/2 kg lydekų, 100 g sviesto, 2 svogūnai, 2 laurų lapeliai,
gvazdikėlis, 5 kartieji pipirai, 5 kvapieji pipirai, 3 šaukštai tarkuotų
krienų, acto, druskos.
Lydekas supjaustykite gabalais ir išvirkite sūdytame vandenyje su
svogūnais, laurų lapeliais, kvapiaisiais ir karčiaisiais pipirais,
gvazdikėliu, gabalėliu sviesto ir trupučiu acto. Ant išvirtų žuvų
krėskite krienus ir pilkite likusį lydytą sviestą. Tinka ir žuvų
sultinys.
Žydiškai troškinti karpiai
2 1/2 kg karpių, stiklinė alyvuogių aliejaus, 1 l baltojo sauso vyno, 2
svogūnai, 2 česnako skiltelės, petražolių, 4 kvapieji pipirai,
čiobrelių, lauro lapas, maltų pipirų, druskos.
Į karščiui atsparų indą pilkite šiek tiek aliejaus, vandens ir
troškinkite susmulkintus svogūnus bei česnako skiltelę. Nukelkite indą
nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti, tada pilkite vyną, vandens,
berkite druskos, pipirų, įmeskite keletą čiobrelių šakelių, lauro lapą
ir sutrintą likusią česnako skiltelę. Viską užvirinkite. Dėkite 1 1/2 cm
storio gabalais supjaustytas paruoštas žuvis, pilkite dar porą šaukštų
aliejaus ir pusvalandį patroškinkite. Paskui karpių gabalus atsargiai
išimkite ir sudėkite į pailgą lėkštę. Likusį skystį pavirinkite, kol
liks tik 2/3. Tada pilkite į jį likusį aliejų, berkite smulkiai kapotas
petražoles ir viską gerai išmaišykite. Šiuo padažu galiausiai apliekite
žuvis ir palikite šaltoje vietoje.
Garuose virtas upėtakis
Upėtakis, morka, citrinų sultys, svogūnas, saliero šaknis, ryšelis
krapų, ryšelis petražolių, sojų padažo, 2 paprikos, petražolių šaknų,
druskos, „Vegetos“.
Paprikas, morką, saliero bei petražolių šaknis stambiai supjaustykite, o
svogūną - susmulkinkite. Visas daržoves apšlakstykite citrinų
sultimis, užpilkite sojų padažo, išmaišykite ir 2-3 valandas
palaikykite. Paskui daržoves išgriebkite, o į marinatą įberkite
druskos, „Vegetos“, išmaišykite ir įtrinkite juo išskrosto upėtakio vidų
ir išorę. Tieskite žuvį ant pergamentinio popieriaus, apdėkite
marinuotomis daržovėmis, berkite smulkintus žalumynus, atsargiai
suvyniokite, o galus užriškite. Į puodą pilkite vandens, įleiskite
sietelį, dėkite ant jo žuvį, uždenkite ir pavirkite 10-12 minučių.
Žvejų balandėliai
Nedidelis kopūstas, 1/2 kg žuvų filė, stiklinė virtų ryžių, morka,
svogūnas, 1/2 stiklinės pomidorų tyrės, 2 obuoliai, 250 ml grietinės,
100 g riebalų, aliejaus, prieskonių, druskos, žalumynų.
Žuvis supjaustykite juostelėmis, pabarstykite prieskoniais, druska,
iškepkite, ataušinkite ir sumaišykite su ryžiais. Aliejuje pakepkite
stambiai tarkuotą morką ir žiedeliais pjaustytą svogūną. Kopūstą
apvirkite ir išskirstykite lapeliais.
Tada ant kiekvieno kopūsto lapo krėskite po šaukštą žuvų įdaro,
formuokite balandėlius ir dėkite į puodą. Sūdykite, pilkite vandens ir
troškinkite. Po kokių 10 minučių, kai balandėliai suminkštės, krėskite
apkeptas daržoves, dėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius, riebalus,
pilkite pomidorų tyrę, grietinę ir dar kiek patroškinkite. Baigusios
balandėlius apibarstykite kapotais žalumynais ir dar karštus tiekite.
Skanu su virtomis bulvėmis.
Pikantiškas žuvų troškinys
3 svogūnai, šaukštas smulkintų petražolių, maltų pipirų, 2 česnako
skiltelės, maltos aitriosios paprikos, stiklinė ryžių, skardinė
konservuotų pomidorų, stiklinė sultinio, 600 g menkių filė, aliejaus
kepti, žalumynų.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite žiedeliais
pjaustytus svogūnus. Berkite petražoles, skaninkite pipirais, kapotais
česnakais, aitriąja paprika ir dar 3-4 minutes pakepinkite.
Tada pridėkite ryžius, skiltelėmis supjaustytus pomidorus, pilkite
sultinį ir išmaišykite. Kai užvirs, uždenkite ir patroškinkite ant
silpnos ugnies 5 minutes. Paskui meskite juostelėmis pjaustytas žuvis ir
dar troškinkite apie 20 minučių, kol suminkštės ryžiai. Galiausiai
apibarstykite troškinį kapotais žalumynais.
Tiekite su pekininių kopūstų ir morkų salotomis.
Prancūziškai troškintos menkės
800 g menkių filė, 500 g pomidorų, 2-3 svogūnai, 1/2 česnako, aliejaus,
1/2 citrinos, čiobrelių, cukraus šaukštas, druskos, maltų pipirų,
žalumynų, razinų.
Žuvis apšlakstykite išspaustomis citrinų sultimis, pabarstykite druska,
pipirais, kapotais čiobreliais ir palikite pusvalandį pasimarinuoti.
Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais, svogūną
- pusžiedžiais. Berkite daržoves į įkaitingą keptuvę su aliejumi,
pridėkite smulkintus česnakus, skaninkite druska, cukrumi. Šiek tiek
pakepinkite ir ant viršaus tieskite menkių gabaliukus. Troškinkite
viską apie 20-30 minučių. Užberkite kapotais žalumynais, razinomis.
Tiekite su ryžiais ar bulvėmis.
Makaronai su žuvimis ir daržovių padažu
8 stori, įdaryti skirti vamzdelių formos makaronai.
Įdarui:
600 g trijų rūšių žuvų filė, krevečių, svogūnas, morka, 50 g fermentinio
sūrio, druskos, maltų pipirų, aliejaus kepti.
Padažui:
20 g alyvuogių aliejaus, 20 g sviesto, česnako skiltelė, 10 vynuoginių
pomidorų, 150 ml 20 proc. riebumo grietinėlės, 40 ml konjako, 1/2
šaukštelio smulkintų čiobrelių, druskos, maltų pipirų.
Svogūną ir morką susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje su šaukštu
aliejaus. Atvėsinkite ir sumaišykite su maltomis žuvimis ir krevetėmis,
skaninkite druska, pipirais.
Sūdytame vandenyje (1 šaukštas 4 l vandens) apvirkite makaronus ir iš
karto merkite juos į šaltą vandenį. Po minutės išimkite ir
padžiovinkite ant popierinio rankšluosčio. Tada kimškite į makaronus
žuvų įdarą ir dėkite ant aliejumi pateptos skardos. Pabarstykite
tarkuotu sūriu ir 8 minutes kepkite iki 200 laipsnių temperatūros
įkaitintoje orkaitėje.
Padažui susmulkintą česnaką ir pusiau perpjautus pomidorus 3 minutes
pakepinkite puodelyje su aliejumi ir sviestu. Tada sumažinkite ugnį.
Pilkite konjaką, grietinėlę. Gardinkite druska, pipirais, čiobreliais.
Nuolat maišydamos pavirkite padažą 5 minutes ir apliekite juo iškeptus
makaronus.