Savaitgalio pietūs: arabiški patiekalai iš Egipto (nuotraukos)

300 g pupelių, svogūnas, 2 česnako skiltelės, petražolių, kiaušinis, maltų juodųjų pipirų, maltų raudonųjų pipirų, druskos, 1/2 šaukštelio maltų kalendrų, aliejaus.

Iš vakaro užmerktas pupeles išvirkite. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepkite, petražoles susmulkinkite.

Visus produktus dėkite į grūstuvę ir viską gerai sugrūskite. Įmuškite kiaušinį, berkite druskos, juodųjų bei raudonųjų pipirų, kalendras ir išmaišykite.

Iš gautos masės formuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir iškepkite karštame aliejuje.

Tiekite su pomidorų ir jogurto salotomis bei pita.

1/2 kg špinatų, 1/2 svogūno, laurų lapelis, 2-3 kardamonų žirneliai, nedidelė višta, 7-10 česnako skiltelių, 1/2 šaukštelio maltos kalendros, 1/2 šaukštelio citrinų sulčių, aliejaus, druskos, ryžių.

Vandenį užvirinkite, įberkite druskos. Dėkite svogūną, kardamonus, laurų lapelį, gabaliukais supjaustytą vištą ir virkite 40 minučių.

Baigusios mėsos gabaliukus išgriebkite, supjaustykite ir apkepinkite su aliejumi keptuvėje. Viralą perkoškite, svogūną sutrinkite ir krėskite atgal į sultinį. Tada vėl užvirinkite, sudėkite pjaustytus špinatus ir dar 3-5 minutes virkite. Susmulkintus česnakus su kalendra ir trupučiu druskos pakepinkite iki aukso spalvos, supilkite į verdančią sriubą ir pavirkite dar 2 minutes. Galiausiai supilkite citrinų sultis.

Į lėkštę dėkite virtų ryžių, ant viršaus - vištienos gabaliukus ir užpilkite sriuba.

500 g sluoksniuotos bemielės tešlos, 100 g sviesto, datulių, šaukštas sezamų.

Plakiniui:

50 ml pieno, kiaušinio trynys, žiupsnelis druskos.

Tešlą atšildykite ir iškočiokite į kuo plonesnį lakštą (mat Egipte šiuos paplotėlius kepa iš filo tešlos, o ji gerokai plonesnė už mums įprastą sluoksniuotą tešlą). Supjaustykite stačiakampiais arba apskritimais - priklausomai nuo jūsų kepimo formos.

Kepimo formą patepkite sviestu ir formuokite paplotį: tieskite sluoksnį tešlos, tepkite sviestu, ant viršaus dėkite smulkintų datulių. Sluoksnius pakartokite kelis kartus - tik viršutinis sluoksnis turi būti tešlos.

Suplakite kiaušinio trynį su likusiu sviestu, pienu ir druska. Užpilkite plakinį ant papločio, pabarstykite sezamais ir šaukite jį iki 190 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite apie 20 minučių.

1 kg žuvų (menkių, plekšnių), 100 g migdolų ar kitokių riešutų, 50 g razinų, 500 g pomidorų, maltų pipirų, druskos, aliejaus.

Žuvis išdarinėkite, išplaukite ir perpjaukite išilgai. Įtrinkite druska, pipirais ir apkepinkite aliejumi pateptoje keptuvėje. Paskui užpilkite stikline aliejaus ir dėkite kepti į šiltą orkaitę. Kartkartėmis apšlakstykite aliejumi viršų.

Su trupučiu aliejaus keptuvėje pakepinkite riešutus ir razinas, išgriebkite ir į keptuvę dėkite pomidorus, pabarstykite druska, pipirais ir troškinkite, kol jie ištiš. Tada pertrinkite per sietelį ir dar pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės. Baigusios padažu apliekite paruoštas žuvis, prieš tai jas pabarsčiusios pakepintais riešutais ir razinomis.

Nedidelė višta, 2 šaukštai medaus, 1 1/2 šaukšto sviesto, šaukštas smulkintų žemės riešutų, 1/2 šaukštelio malto imbiero arba šaukštelis smulkinto marinuoto imbiero, riebalų kepti.

Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su medumi. Šia mase ištrinkite vištą ir iškepkite riebaluose. Baigusios perpjaukite į dvi dalis ir dėkite į pašildytą dubenį nugara į viršų. Ant viršaus užbarstykite riešutais ir imbieru.

Stiklinė rudųjų lęšių arba pupelių, 2 stiklinės ryžių, 300 g makaronų, 2 dideli svogūnai, druskos, indiškųjų kmynų, maltų pipirų, aliejaus kepti.

Padažui:

3 česnako skiltelės, 4 dideli pomidorai, šaukštas acto, druskos.

Svogūnus susmulkinkite ir iki traškumo pakepinkite su aliejumi keptuvėje. Baigusios išgriebkite ir dėkite ant popierinės servetėlės. Likusį nuo kepimo aliejų pilkite į puodą, berkite nuplautus lęšius, pilkite 2 stiklines vandens ir pavirkite 15-20 minučių. Tada pridėkite ryžius ir įpilkite 4 stiklines vandens, pasūdykite, gardinkite pipirais ir dar pavirkite apie 15 minučių, kad lęšiai ir ryžiai išvirtų. Nukoškite. Gardinkite indiškaisiais kmynais. Atskirai išvirkite makaronus.

Padažui pomidorus susmulkinkite virtuviniu kombainu. Pridėkite trintus česnakus, sūdykite. Pilkite actą - pagal skonį, tik nepadauginkite.

Dėkite į dubenėlius paruoštą ryžių ir lęšių mišinį, ant jų berkite sluoksnį makaronų, ant viršaus užbarstykite skrudintais svogūnais ir užpilkite pomidorų padažu.