***
– Ar yra etiketo reikalavimų, kaip reikia laikyti vyno ar šampano taurę rankoje?
– Tokių etiketo reikalavimų nėra, tačiau egzistuoja nerašytos taisyklės, iš kurių pažinsite tikrą vyno žinovą. Taurę visuomet reikia laikyti už kojelės, o ne už pačios taurės. Mat mūsų rankų šiluma šildo vyną, o tai nėra gerai. Vynas – ne katinas, kuris mėgsta šilumą visur ir visada.
– Dažnai sakote, kad vyną galima brandinti daugelį metų. Kaip žinoti, kada jis bus tinkamiausias gerti?
- Jei ketinate vyną pirkti rūsiui, geriausia jo įsigyti bent dėžę, kad laikui bėgant galėtumėte atsidaryti po butelį ir jo paragauti. Antraip rizikuojate, kad po kurio laiko atsikimšite vyno butelį, kurio gyvenimo saulėlydis jau seniausiai bus praėjęs. O kada vynas yra geriausias, labai daug priklauso nuo to, kokį vyną mėgstate – švelnų, išlaikytą šilkinį ar veržlų, kupiną taninų ir jauną.
Nusiteikite ilgam bandymų, klystkelių ir atradimų keliui. Visgi absoliuti dauguma vynų skirti išgerti per kelerius metus nuo jų pagaminimo datos, tad neverta tikėtis susižerti pelno įsigyjant dėžę pigaus vyno ir jį ilgai laikant. Be to, Vakarų pasaulio kolekcininkams labai svarbu žinoti, kad vynas buvo laikytas tinkamai, todėl net ir garsaus pavadinimo vynas iš Vardenio Pavardenio rūsio gali sunkiai rasti turtingą pirkėją.
– Ar nuosėdos vyne reiškia, kad vynas sugedęs?
– Ne. Nuosėdos – nuolatinis senesnio vyno palydovas. Jei norite išvengti nuosėdų taurėje, galite jį perpilti į grafiną. Neretai vyndariai nefiltruoja vynų, todėl net ir jaunas vynas visada turės nuosėdų. Vynuose (dažniau baltuosiuose) galima pastebėti mažų kristalėlių, primenančių cukrų – tai vadinamieji vyno akmenėliai arba vyno kristalai, besiformuojantys ir ant kamščio. Jie nekenkia nei vynui, nei juo besimėgaujančiam, atvirkščiai – liudija, kad vynas nebuvo filtruojamas šaltos stabilizacijos, t.y. vyną atšaldant, būdu.
Susirūpinti vertėtų tik tuomet, jei ramiai gulinčio vyno spalva yra drumsta – gali būti, kad butelyje po išpilstymo vyko fermentacija (rūgimas), ir toks vynas yra sugedęs.
– Ką reiškia terminas „terroir“?
– „Terroir“ (tarti „terua“) pažodžiui išvertus iš prancūzų kalbos reiškia dirvožemį, tačiau vynuogininkystėje šis terminas apibūdina ne tik dirvos tipą, bet ir kitus faktorius, turinčios įtakos vynuogių kokybei – vynuogyno išsidėstymą saulės atžvilgiu, šlaito nuolydį, aukštį virš jūros lygio, vietovės klimatą ir t.t. JAV labiau paplitęs mikroklimato terminas.
– Ar blogai, jei vynas atsiduoda actu, degtukų siera arba raugintais kopūstais?
– Taip, blogai, tokį butelį derėtų gražinti pardavėjui. Pirmuoju atveju vynas oksidavosi dėl sąlyčio su oru. Sieros kvapas liudija, kad vyndarys vyne pernelyg padaugino sulfitų – sieros dioksido. Raugintų kopūstų kvapas byloja apie blogai pavykusią malolaktinę fermentaciją, kai obuolių rūgštis virta švelnesne pieno rūgštimi.
– Ką reiškia terminas „sausas vynas“?
– Jei kalbėsime vien techniniais terminais, tai Europos Sąjungos šalyse taip apibūdinamas vynas, kurio likusio cukraus kiekis yra mažesnis nei 4 gramai litre, arba 9 gramai, jei bendrasis rūgštingumas yra daugiausia 2 gramais mažesnis nei likusio cukraus kiekis. Turintys daugiau nei 45 gramus cukraus patenka į saldaus vyno kategoriją. Tokius užrašus rasite vyno etiketėse, tačiau daug kas priklauso nuo asmeninio žmogaus skonio. Tai, kas vienam atrodo kaip sausas, kitam gali pasirodyti vos ne kaip saldus vynas.
– Kiek ilgai galima laikyti atkimštą vyno butelį?
– Daugumą nestiprių vynų patartina išgerti jau tą patį vakarą, kad jie neprarastų geriausių savo skonio ir aromato savybių dėl sąlyčio su deguonimi, atkimšus butelį. Jei ketinate vyną palaikyti ilgiau, gali pagelbėti vakuuminė pompa, parduodama specializuotose vyno parduotuvėse ar didesniuose prekybos centruose. Ji iš butelio išpumpuoja orą. Derėtų atminti, kad kuo butelyje vyno mažiau, tuo jis oksiduosis greičiau. Jau atkimštą vyną laikykite šaldytuve – šaltis lėtina oksidacijos procesą. Ilgiausiai neprarasdami skonio ir aromato savybių gali išsilaikyti stiprūs vynai. Portą, cheresą, maderą atkimšus galima išlaikyti iki mėnesio.
– Ar tiesa, kad vynas turi kalorijų?
– Taip, tiesa. 150 gramų raudonojo vyno taurė turi apie 110 kalorijų. Daugiau kalorijų turi saldūs vynai su didesniu likusio cukraus kiekiu, taip pat ir turintys didesnį alkoholio kiekį. Taigi, jei dabar laikotės dietos, gerkite sausą ir mažai alkoholio turintį vyną. Tai pat atminkite, kad restorano „McDonald‘s“ mėsainis „Big Mac“ turi 461 kaloriją, taigi dėl vyno kalorijų jaudintis tikrai nereikėtų.
– Ar vynui bręstant, keičiasi jo alkoholio kiekis?
– Butelyje išpilstyto vyno alkoholio kiekis niekada nesikeičia.