Juodųjų sezamų sėklos, aitriosios paprikos, austrės, cukrus, sezamų aliejus, vanduo ir daugybė įvairiausių prieskonių ir padažų kone iš viso pasaulio – tokie produktai kelis kartus per savaitę puikuojasi ant M.Ayliffe'o virtuvės stalo.
Derindamas juos 40-metis britas verda tamsios spalvos padažą, kurį restorano lankytojai vadina ne tik palaima gomuriui – subtiliai patiektas, jis užburia akis ir pavergia kvapu.
Šis originalus padažas labiausiai tinka prie paties M.Ayliffe'o mėgstamiausių patiekalų – žuvies ir jūrų gėrybių.
Padažui ruošti reikia laiko ir kantrybės – prie puodo su pertraukomis kulinarui tenka plušėti dvi dienas.
Britų virtuvė – be egzotikos
Šiuo metu neblogai lietuviškai kalbantis M.Ayliffe'as iš Didžiosios Britanijos į mūsų šalį atvyko prieš septynerius metus. Iki praėjusių metų jis dirbo virtuvės vadovu keliuose garsiuose sostinės restoranuose.
Dabar britas įmantriais patiekalais lepina kauniečius ir laikinosios sostinės svečius.
„Virtuvėje sukiotis mėgau nuo mažens, tačiau britų kulinarija man pasirodė per mažai egzotiška. Ūgtelėjęs nutariau, kad egzotikos ieškosiu keliaudamas po pasaulį.
Iš gimtinės išvykau būdamas 16 metų“, – apie save pasakojo kulinaras.
Vyras yra dirbęs Pietų Afrikos Respublikoje, Kanadoje, Maroke, Kambodžoje, įvairiose Europos šalyse.
Praktiką Afrikoje, Amerikoje ir Azijoje vyras vadina neįkainojama dovana – mat iš kiekvienos kelionės jis parsivežė daugybę receptų ir žinių apie patiekalus, padažus, prieskonius, jų derinimą.
Vyrauja jūrų gėrybės
Paklaustas, kokia virtuvė jam arčiausiai širdies, M.Ayliffe'as nedvejodamas sako, kad ir ruošti, ir valgyti jis labiausiai mėgsta Viduržemio jūros šalių patiekalus, pagardintus azijietiškais ar afrikietiškais padažais.
Gurmaniškai ir estetiškai paruoštas jūrų gėrybes britų kulinaras įvertino lankydamasis Graikijoje, Italijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje.
Dėl šios priežasties „Gralio“ valgiaraštyje vyrauja šviežia žuvis, austrės, midijos, krevetės, omarai.
Iš šių produktų M.Ayliffe'as ruošia salotas, šaltus ir karštus užkandžius, antruosius patiekalus, kuriuos patiekia su žalumynais, daržovėmis, ryžiais, džiūvėsėliais.
Užbūrė Kambodžos virėjai
Jūrų gėrybių ir salotų kulinaras neįsivaizduoja be padažų, kurių ruošimo paslaptis maždaug prieš dešimtmetį jam atskleidė Azijos ir Afrikos šalių virtuvės meistrai.
„Dirbdamas Kambodžoje paragavau tokių padažų, kurių skonis mane tiesiog užbūrė.
Stebėdamas vietos virėjus suvokiau, kad padažų ruošimas – atskiras mokslas, kuriam reikia kūrybiškumo ir nemažai laiko“, – pasakojo M.Ayliffe'as.
Kad padažas kvepėtų, viliojamai atrodytų ir būtų gardus, azijiečiai jį verda, atvėsina, maišo, beria priedus ir vėl verda.
Europiečiui į akis krito, kad Kambodžos virėjai kruopščiai derina padažo priedus ir niekada jo neragauja išalkę ar po sočių pietų.
Užpilai stiprina potenciją
Dirbdamas Pietų Afrikos Respublikoje, britas buvo pasinėręs į padažų iš austrių ir kitų jūrų gyvių ruošimą.
Šie užpilai garsėja ypatingomis galiomis sustiprinti meilę, aistrą ir potenciją.
Dabar patyręs virėjas juos puikiai pritaiko kurdamas originalius užpilus, pritaikytus lietuvių skoniui.
Iš kelionių M.Ayliffe'as parsivežė taisyklę – padažo skonis geriausiai atsiskleidžia lengvai užkandus ir po to burną išsiskalavus vandeniu.
Išmokusio ruošti naują padažą virėjo kaskart laukia dar vienas ne mažiau sudėtingas etapas – padažas turi derėti prie skirtingų patiekalų.
Neužgožia patiekalų skonio
Šiuo metu Kaune apsistojęs vyras pasakojo, kad net rūpestingai užsirašęs padažų receptus, prieš patiekdamas lankytojams, kiekvieną jų ruošia tris ar net penkis kartus.
Taip restorano virtuvės vadovas siekia įsitikinti, kad patiekalas skanus ir pavykęs.
Išskirtiniu ir mėgstamiausiu vadinamą juodųjų sezamų padažą britas gamina jau kelerius metus.
Per tą laiką patiekale atsirado papildomų prieskonių ir kitų priedų.
Į jo sudėtį jau įeina ir austrių padažas.
Nors virtuvės meistras padažus dievina, „Gralyje“ niekada nepamatysi lėkščių, į kurias jie būtų pilami samčiais ir užgožtų patiekalų skonį.
Padažą M.Ayliffe'as patiekia labai subtiliai – jis ne tik pagardina, bet dažnai tampa ir patiekalo puošmena.