Žirnienė su skrebučiais
250 g žirnių, 250 g morkų, 200 g rūkytos šoninės, 200 g duonos,
aliejaus, šaukštas miltų, svogūnas, česnako skiltelių, mairūnų, druskos.
Šoninę susmulkinkite ir iš jos išvirkite sultinį. Į sultinį sudėkite
supjaustytas morkas ir išmirkytus žirnius. Virkite, kol žirniai suvirs.
Pertrinkite per sietelį, jei sriuba labai tiršta, įpilkite karšto
virinto vandens. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, berkite
miltus ir maišydamos kaitinkite apie 5 minutes. Sukrėskite į sriubą.
Česnako skilteles sugrūskite su mairūnais ir druska. Kai sriuba užvirs,
dėkite sugrūstą česnaką. Duoną suraikykite kubeliais ir paskrudinkite
karštame aliejuje.
Patiekdamos priberkite skrebučių.
Vištienos sriuba su voveraitėmis
Vištos krūtinėlė, morka, 2 bulvės, svogūnas, 2 česnako skiltelės, 100 g
šaldytų voveraičių, alyvuogių aliejaus, petražolių, universalių
prieskonių, keli kvapieji pipirai, maltų pipirų, druskos.
Susmulkinkite vištos krūtinėlę. Smulkiais kubeliais supjaustykite morką
ir bulves. Viską berkite į verdantį vandenį. Šiek tiek pasūdykite.
Sukapokite svogūną, česnako skilteles ir kepkite karštame aliejuje iki
aukso spalvos. Tuomet berkite saują kapotų apvirtų voveraičių. Kepinį
krėskite į sriubą, ją dar skaninkite prieskoniais, pipirais ir kapotomis
petražolėmis.
Pikantiška vištienos sriuba
600 g vištos, 2 rauginti agurkai, 2 petražolių šaknys, 1/2 saliero
šaknies, 2 svogūnai, 100 g kumpio, 40 ml aliejaus, šaukštas kvietinių
miltų, druskos, maltų baltųjų pipirų.
Tiekti: 40 ml grietinės, 4 skiltelės citrinos, žalumynų.
Vištą išvirkite ir supjaustykite po 2-3 gabalėlius porcijai.
Svogūnus supjaustykite žiedeliais ir pakepinkite karštame aliejuje, tada
sudėkite supjaustytas petražolių ir salierų šaknis. Jei agurkų žievelė
stora, ją nulupkite, agurkus supjaustykite griežinėliais ir užpilkite
nedideliu kiekiu vandens. Miltus sausai pakepinkite, atvėsinkite,
ištirpinkite šlakelyje agurkų sūrymo ir supilkite į sultinį. Kumpį
supjaustykite plonomis riekutėmis ir sudėkite į sultinį. Taip pat
krėskite svogūnus su petražolių ir salierų šaknimis, agurkus ir
išvirkite. Prieš pabaigą dėkite vištos gabalėlius ir gardinkite
prieskoniais.
Tiekdamos į kiekvieną lėkštę įdėkite po griežinėlį citrinos be žievelės,
pabarstykite žalumynais. Atskirai tiekite grietinę.
Pertrinta kepenų sriuba
1 1/2 l mėsos sultinio, 400 g kepenų, 2 svogūnai, 2 morkos, salieras, 50
g sviesto, 100 ml grietinėlės, 2 kiaušinių tryniai, 2 šaukštai miltų,
100 g batono.
Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepinkite dalyje sviesto, sudėkite
supjaustytas kepenis, daržoves, užpilkite sultiniu ir troškinkite, kol
kepenys suminkštės. Tada viską sumalkite ir pertrinkite per sietelį.
Paskui pridėkite likusiame svieste pakepintų miltų. Sriubą užvirkite ir
užbalinkite grietinėle, sumaišyta su kiaušinių tryniais. Batono
riekutes suraikykite kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
Iš pradžių į lėkštes berkite skrebučių, o paskui pilkite sriubą.
Tiršta pupelių ir raugintų kopūstų sriuba
750 g raugintų kopūstų, 150 g pupelių, 600 g riebios kiaulienos, 250 ml
mėsos sultinio, 2 porai, 200 g morkų, šaukštas kiaulinių taukų, juodųjų
pipirų, cukraus, druskos, raudona saldžioji paprika.
Pupeles nuplaukite ir pamerkite 0,5 l šalto vandens 12-24 valandoms.
Paskui tame pačiame vandenyje užvirkite ir virkite apie 20 minučių.
Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir apkepinkite išlydytuose taukuose.
Supilkite pupeles su visu vandeniu, sudėkite kopūstus, pilkite mėsos
sultinį. Skaninkite pipirais, cukrumi. Užvirinkite ir virkite apie 25
minutes. Porus ir morkas supjaustykite šiaudeliais ir berkite į sriubą.
Virkite dar 15 minučių. Išvirusią sriubą gardinkite druska, saldžiąja
paprika, pabarstykite keptais svogūnų žiedeliais ir tiekite.
Tiršta kopūstų sriuba
500 g avienos arba kiaulienos, 1 kg kopūstų, 400 g bulvių, 2 svogūnai,
poras, česnako skiltelė, 2 šaukštai aliejaus, druskos, pipirų,
šaukštelis kmynų.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais. Išpjaukite
kopūsto šerdį, jį sukapokite. Svogūnus supjaustykite žiedeliais,
česnako skiltelę sugrūskite. Įkaitintame aliejuje maišydamos apkepinkite
mėsą, tada sudėkite kopūstus, svogūnus, česnakus, įpilkite 1/2 l
vandens. Berkite druskos, pipirų, kmynus ir virkite apie 45 minutes.
Bulves supjaustykite kubeliais, porą - storais griežinėliais ir berkite
į sriubą. Virkite apie 30 minučių. Skaninkite druska ir pipirais.
Švabiška dešros sriuba
500 g įvairių rūšių rūkytos dešros, 250 g bulvių, 1 l mėsos sultinio,
svogūnų, pipirų, mairūnų lapelių, prieskonių.
Bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į verdantį mėsos sultinį.
Gardinkite druska, mairūnais ir užvirkite. Virkite 15-20 minučių.
Dešras suraikykite smulkiais gabaliukais ir dėkite į sriubą. Užvirkite,
įberkite prieskonių, ant viršaus užpilkite apkepintų svogūnų ir tiekite.
Prie sriubos tiks duona su sezamų sėklomis.